Як зробити майонез вдома?

Сьогодні важко собі уявити хоч якусь страву без соусу. Це унікальна добавка, яка в будь-який момент облагородить смак м'яса, риби або салату, причому як овочевого, так і фруктового. І найчастіше в складі страви знаходить місце всім відомий і улюблений майонез. Багато господинь впевнені, що, купуючи його в торгових точках, вони, безумовно, отримують той самий продукт, який колись дуже давно винайшли ще французи. Але це далеко не так. Насправді потрібно просто поцікавитися, як зробити майонез вдома, і в результаті отримати справжній соус, який буде лише відтіняти смак готового блюда, але ніяк не забивати його, що часто трапляється з магазинним продуктом. На відміну від покупного, він буде без консервантів, різних підсилювачів смаку, барвників, емульгаторів та іншої різноманітної «хімії», яку з великим успіхом застосовують в харчовій промисловості вже багато-багато років. Але чи може подібний продукт бути корисний? У тому вся. Головне, розібратися, а що взагалі таке майонез?

• Майонез: основні інгредієнти
• Вибір продуктів для майонезу
• Приготування майонезу на своїй кухні
• Процес виготовлення соусу

Майонез: основні інгредієнти

Уже той факт, що майонез, поряд з гірчицею і кетчупом, входить у трійку найулюбленіших і найпопулярніших приправ до різних страв, говорить про те, що він дуже смачний. У чому ж його секрет? Швидше за все, в простоті виконання та підборі корисних інгредієнтів. Отже, майонез - це соус, левова частка в якому належить рослинній олії, в ідеалі його зміст складає близько 80 відсотків. Для виготовлення справжнього продукту використовуються також жовток, лимонний сік, сіль і цукор, а для любителів Провансаль - гірчиця. Порівнюючи самостійно приготований майонез з покупним, можна відзначити, що в промисловому виробництві, на жаль, більше піклуються про прибуток, ніж про здоров'я нації. Тому те, що прийнято багатьма вважати майонезом, являє собою найчастіше сурогатну суміш води, борошна і різних хімічних добавок. Натуральні та необхідні компоненти тут повністю відсутні.

Для господарок унікальною знахідкою став свого часу низькокалорійний майонез, але він за природою своєю бути таким просто не може. Високий вміст масла і яєць робить його досить поживним. Те ж саме можна сказати і про терміни зберігання. Справжній майонез зберігає свої властивості, лише перебуваючи в холодильнику не більше 7 днів. Оскільки кожна жінка намагається дати членам своєї сім'ї все найкраще, потрібно просто потренуватися і навчитися готувати майонез будинку. Всього 10 хвилин часу - і в результаті можна отримати півлітра смачного, корисного домашнього соусу.

Вибір продуктів для майонезу

Історія виникнення майонезу досі покрита таємницею. За однією з версій, соус був створений у XVIII столітті одним невідомим кухарем із залишків наявних на кухні продуктів, щоб нагодувати зневіреного герцога де Рішельє під час облоги міста Майон. З продуктів залишалися лише яйця, масло і лимони, і талановитий кухар зумів так їх поєднати, що герцог просто прийшов в захват від нового і, здавалося б, безнадійного страви.

У нинішній час, як і колись дуже давно, смак справжнього майонезу залежить від того, який рецепт використовувався для його приготування, а також якості компонентів. А тому, вибираючи продукти, необхідно звернути увагу на такі нюанси:

• Масло потрібно брати оливкова і, безумовно, рафінована. Можна взяти і інше, але смаковий ефект буде вже трохи іншим. Слід пам'ятати, що при наявності в даному соусі менше 80 відсотків масла він перестає називатися майонезом, це буде всього лише «салатний соус». При вмісті менше 60 відсотків масла отримують попросту «салатну заправку».
• Наступний важливий компонент в рецепті - яйця, неможливо яєчний порошок. Яйце має бути обов'язково свіжим, бажано домашнім. Заборонено застосовувати яйця водоплавних птахів, щоб уникнути будь-яких заражень, бо вони повинні завжди піддаватися термічній обробці, а в майонезі використовується сирий продукт. Крім смаку, яйця дають майонезу колір, тому краще їх вибирати з помаранчевим жовтком. Білок для даного соусу не знадобиться, тому жовток потрібно буде ретельно відокремити.
• Сіль і цукор додаються за рецептом.
• Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет. Краще брати, звичайно, сік свіжовичавленого цитруса, але можна обійтися і розчином лимонної кислоти. Якщо застосовувати оцет, то тут потрібно бути обережним з натуральними продуктами - виноградним або яблучним оцтом, і віддати перевагу звичайному спиртовому, щоб не перебити або взагалі не зіпсувати смак справжнього майонезу.
• При виготовленні Провансаль обов'язковим інгредієнтом буде гірчиця. Бажано брати звичайну столову, тому як будь-які додаткові спеції тут будуть зайвими.

Приготування майонезу на своїй кухні

У Всесвітній павутині сьогодні можна знайти масу цікавих рецептів приготування майонезу. Стандартний варіант передбачає наступний склад:

• 2 яєчних жовтки;
• пів чайної ложки солі;
• чайна ложка цукру;
• склянка олії;
• столова ложка лимонного соку;
• чайна ложка гірчиці.

Процес виготовлення соусу

1. У будь-якій зручній посуді, бажано у високому мірній склянці або банці, необхідно збити жовтки, сіль, цукор і гірчицю до утворення однорідної консистенції, робити це потрібно круговими рухами за годинниковою стрілкою. Для кращого збивання, звичайно ж, незамінним буде кухонний помічник - блендер, але можна обійтися і віночком або навіть звичайною виделкою.
2. Найважливішим етапом в приготуванні майонезу є емульгування - змішування масла з основним складом. Проводити даний процес необхідно без зайвого поспіху і дуже акуратно, краще в керамічному або досить щільної скляному посуді. Для якісного емульгування (розбивання масла на кульки, обволакивающих яєчним жовтком) і отримання найкращого результату масло потрібно додавати в емульсію буквально по краплях. Запорука успіху - якомога частіше робити цю процедуру. Головне, щоразу досягати повної однорідності. Тобто завдання - не збити суміш, а саме правильно розмішати. Всі дії слід проводити тільки за годинниковою стрілкою, ні в якому разі не туди-сюди. При правильному підході до процедури збивання і дотриманні технології результат емульгування буде помітний через 5-7 хвилин. Маса стане дуже густою. Як тільки масло повністю зникне з поверхні, процес можна вважати завершеним.
3. В кінці додається сік свіжовичавленого лимона. Він дозволить злегка розбавити соус і трохи його освітлить.

Це лише один з численних способів приготування майонезу. У разі якщо даний рецепт здасться не зовсім вдалим, завжди можна знайти інший. Адже інформації про те, як швидко зробити майонез будинку, безліч, і можливості для вибору безмежні. Як варіант, пропонується спробувати приготувати цей улюблений усіма соус на перепелиних яйцях - і тоді продукт вийде ще більш корисним і дієтичним. Головне, не боятися експериментувати і зрозуміти, що майонез, зроблений в домашніх умовах, поліпшить якість будь-якої страви і дозволить насолодитися справжнім смаком французького соусу, що заслужив світову славу в кулінарії.