Як використовувати сушені помідори?

Всі знають, як виглядають консервовані помідори: пузаті кругляши плавають в розсолі серед гілочок кропу і легко лопаються при натисканні на тонку шкірку, під якою ховається водяниста солонувата м'якоть. Так консервують помідори наші бабусі, і з такими помідорами ми вміємо звертатися: перетворювати в пасту, додавати в салати, просто є вприкуску, згадуючи літо. Але італійські бабусі і цілком молоді жінки зберігають помідори інакше. Вони сушать томати і вже звичайно знають, як саме використовувати сушені помідори. Італійська кухня багато втратила б, якби не було в ній страв з сушеними помідорами.

Останнім часом цей нехитрий, в общем-то, товар з'явився і в наших продуктових корзинах. Залучені незвичним продуктом і новими кулінарними можливостями, які він відкриває, ми зовсім забули, що абсолютно не вміємо використовувати сушені помідори в кулінарії і рецептів з сушеними помідорами просто не знаємо. Найпростіше вирішити цю проблему, якщо підглянути, куди кладуть сушені помідори жителі середземноморських країн. Виявляється, вони використовують сушені помідори так часто, як тільки можливо. І навіть вміють сушити помідори в домашніх умовах. Навчитися всьому цьому простіше, ніж здається на перший погляд.

Як сушать помідори? Властивості сушених і в'ялених помідорів
Почнемо з того, що роз'яснимо невелике, але стійке непорозуміння, що виникло після появи сушених помідорів в нашій країні. На історичній батьківщині, в Італії та прилеглих регіонах, сушені помідори називають «pomodori secchi», і саме так написано на банках з цим імпортним продуктом. З якоїсь причини перекладачі вирішили інтерпретувати цю фразу як «в'ялені помідори», але вміст упаковки від цього не змінилося. Так що всі рецепти страв з в'яленими помідорами підходять для сушених помідорів, і навпаки. Але перед тим, як використовувати сушені помідори, ви повинні дізнатися ще деякі тонкощі:

1. В'ялені томати позбавлені вологи, але не багатого хімічного складу свіжих помідорів. А це вітаміни С, РР, представники групи В, мінеральні речовини (магній, калій, фосфор, кальцій), цукориди і харчові волокна. Але найголовніше, сушка помідорів не руйнує лікопен - потужний антиоксидант і гепатопротектор, що надає овочам червоний колір.
   в'ялені томати
2. Калорійність сушених помідорів становить 260 ккал / 100 грам (проти 20 ккал на ту ж вагу свіжих томатів), але зате в'ялені овочі мають набагато більш насиченим смаком і пряним запахом, і досить зовсім невеликої кількості продукту, щоб надати пікантності соусу, супу або м'ясної страви .
   
3. Перед сушінням помідори віджимають від соку, очищають від насіння і видаляють великі внутрішні перегородки. Після цього підготовлені овочі в'ялять на сонці або в спеціальній сушарці, але якщо сушити помідори в духовці - то при температурі не вище 50 ° С.
   
4. Для сушіння підходять не всі помідори. Занадто великі, як і дрібні черрі НЕ провялятся як слід. Оптимально підходять овочі вагою від 100 до 150 грам довгастої форми та середнього ступеня стиглості. У в'ялена вигляді залишиться тільки 10-15% початкової маси.
   
5. Рослинна олія, спеції і прянощі додаються до вже пров'ялених помідорам. Єдина добавка, допустима при сушінні томатів, - це сіль, причому крупнокристаллическая і бажано морська. Вона допомагає витягнути з помідорів вологу.
   

У наших реаліях цим умовам максимально відповідають помідори сорту «сливка». Помийте їх, обсушити і видаліть плодоніжки. Розріжте навпіл, очистіть від насіння і основного кількості соку, а потім наріжте півколами і помістіть в овощесушілку на 12-15 годин при температурі # 8776-50 ° С. Або вирушайте в магазин, щоб купити сушені помідори і використовувати їх на свій смак.

Як можна використовувати сушені помідори?
В'ялені (сушені) томати - продукт універсальний, готовий до вживання в якості закуски або обробці в складі більш складних страв. Як правило, знань і фантазії більшості господинь вистачає лише на те, щоб використовувати сушені помідори в якості приправи. Але ці підказки дозволяють значно розширити діапазон кулінарних можливостей:
відновлення сушених помідор

1. Відновити сушені помідори легко, просто залийте їх питною водою 1: 1 і залиште на кілька годин або на ніч. За цей час в'ялені овочі вберуть майже стільки ж вологи, скільки втратили в процесі заготовки, серцевина знову стане м'якою, але смак і аромат залишаться насичено-солодкуватими, як у в'ялених помідорів. До речі, замочування видалить з в'ялених томатів надлишок солі.
   
2. Існує прискорений метод відновлення сушених помідорів з оцтом. Для цього столову ложку оцту розчиняють в літрі води і доводять до кипіння. Потім опускають у киплячу воду сушені томати всього на пару хвилин, протягом яких овочі стають м'якими, але залишаються щільними. Можна обійтися і без оцту, але тоді варити сушені помідори доведеться трохи довше: 3-4 хвилини.
   
3. Мелені сушені помідори робляться ще швидше, в блендері або кавомолці. Бажано робити це безпосередньо перед тим, як використовувати сушені помідори, додаючи вийшов порошок, поряд з іншими спеціями, в салатні заправки, випічку, супи, омлети, рагу та інші овочеві та м'ясні страви.
   
4. Мариновані сушені помідори краще приготувати самостійно, ніж купувати в жерстяних або скляних банках. Тим більше що зробити це так просто: складіть в'ялені помідори в посуд з кришкою, пересипте сушеними травами (традиційні італійські базилік, орегано, лавровий лист і т.п.), додайте кілька горошин запашного перцю і зубчиків часнику (якщо попередньо запече їх - буде чудово!). Підігрійте оливкове масло і залийте помідори, щоб повністю їх покрити. Закрийте і залиште в холодильнику на добу.
   
5. Сушені помідори в олії з сиром - секрет найдосвідченіших італійських домогосподарок. Він полягає в тому, щоб на кожен шматочок в'яленого помідора покласти листочок свіжого базиліку, на нього - скибочка твердого зрілого козячого (сорти Пекоріно або аналогічного) або коров'ячого (Пармезан або Грана Падано) сиру, а зверху накрити другим шматочком в'яленого помідора. Такі композиції укладаються в банку, заливаються теплим оливковим маслом і маринуються близько доби.
   

Мариновані в олії в'ялені помідори - класика італійської кухні, яка стала популярною завдяки антипасто, тобто легкої закуски-аперитиву. Сушені помідори разом з іншими сушеними овочами (баклажанами, солодкими перцями), тонко нарізаним копченим м'ясом, сиром і підсмаженим хлібом надзвичайно апетитні і допускають безліч варіацій і поєднань.

Куди кладуть сушені помідори? Рецепти страв з сушеними помідорами
Сушені помідори в олії - найбільш поширений, але далеко не єдиний спосіб маринування і взагалі обробки. Скажемо більше: навіть самі італійці полюбили в'ялені томати тільки в XVIII столітті, і з тих пір продовжують експериментувати з рецептами. Так що не виключено, що ви зможете придумати, як використовувати в'ялені помідори по-своєму. А поки, для натхнення, ознайомтеся з найвдалішими з існуючих рецептів страв, де використовують сушені помідори:
брускетта

1. Брускетта з в'яленими помідорами. На 1 багет візьміть півсклянки в'ялених помідорів, попередньо маринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього рамзера, 200 г сиру моцарелла, 4 столові ложки оливкової олії Extra virgin, 3 зубчики часнику, пучок свіжого базиліку, 1 столову ложку бальзамічного оцту і по дрібці солі і свежемолотого перцю. Наріжте багет поперек, скибками товщиною близько 3 см. В один шар викладіть на сухий лист і підсушіть в духовці протягом 2-3 хвилин. Тим часом подрібніть свіжі помідори, змішайте їх з сушеними помідорами, розчавленим часником, нарубаним базиліком, оливковою олією, бальзамічним оцтом і спеціями. На підсмажений хліб покладіть помідорову масу і тертий сир. Поверніть в духовку і запікайте протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться - діставайте і подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді.
   
2. Соус песто з сушеними помідорами. На 100-150 грам в'ялених помідорів візьміть 1 великий свіжий помідор, 50 грам твердого зрілого сиру (типу пармезану), 50 грам горіхів (кедрових, мигдалю або ядер волоських), 5 столових ложок оливкової олії Extra virgin, 1 зубчик часнику, дрібку свіжого листя базиліка, щіпку меленої паприки. Довільно наріжте в'ялені і свіжий помідори, сир натріть, часник очистіть і подрібніть. Складіть помідори, горіхи, зелень і часник в чашу блендера і пюріруйте, поступово додаючи оливкове масло і тертий сир. При бажанні компоненти можна міняти і / або додавати, наприклад, каперси, рукколу, орегано, м'який сир, в'ялений перець і навіть анчоуси.
   
3. Паста з в'яленими помідорами. На 500 грам сухих макаронів (бажано використовуватися пір'я, або «Пенне») візьміть 1 склянку сушених помідорів, 1 склянка вершків, 500 грам курячого філе, пучок свіжого базиліка, 2 солодких перцю будь-якого кольору, 4 зубці часнику, 2 столові ложки оливкової олії Extra virgin і мелений чилі на кінчику чайної ложки. Наріжте м'ясо невеликими кубиками і обсмажте на змащеній маслом сковороді. Часник очистіть і наріжте. Солодкий перець очистіть від серцевини, наріжте смужками і запечіть в духовці до м'якості. Сушені помідори подрібніть в блендері. Додайте часник до обсмаженого м'яса, через хвилину покладіть в сковороду запечений і дрібно нарізаний перець, пюре з томатів, часник, рубаний базилік і перець. Залийте вершками і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом півгодини до загустіння. Тим часом зваріть пасту до стану «аль денте», злийте воду і розкладіть по порційних тарілках. Поверх пасти покладіть гарячий соус.
   

Крім цих класичних рецептів, можна використовувати сушені помідори в олії для приготування салатів і мармеладу, а подрібнені сушені помідори - в тесті для випічки хліба. Зберігати в'ялені помідори можна цілий рік, так що сміливо сушіть їх влітку і будьте впевнені, що до наступного врожаю будете забезпечені смачною і корисною консервацією. До речі, масло, в якому маринувалися сушені помідори, вбирає їх аромат і стає повноцінною заправкою до каш і салатів. Та що там говорити! Всі страви з сушеними помідорами хороші, залишається тільки вибрати найулюбленіше.