Як приготувати стейк з індички?

Індиків прийнято вважати суворими птахами, хоча насправді домашня індичка приносить людям чи не більше користі, ніж всенародно улюблена курка. Незважаючи на похмурий і ніби насуплений зовнішній вигляд, індик був і залишається однією з найпоширеніших домашніх птахів. А чому він сумний? Можливо, тому що смачний ... Індичатина вигідно відрізняється від м'яса іншої птиці за багатьма параметрами. І стейк з неї - прекрасна дієтична альтернатива класичному біфштексу.

Ось тільки приготувати стейк з індички так, щоб він вдався, зуміє далеко не кожен. Професійні кухарі знають, як поводитися з цим м'ясом, щоб зберегти його смак і не втратити сік. У домашніх умовах це теж можливо, але доведеться постаратися. Втім, з нашою допомогою ви легко освоїте основні нюанси і навчитеся готувати стейк з індички не гірше, ніж в ресторані.

Філе індички: склад, користь і особливості приготування
Домашня індичка - друга за величиною домашня птиця, поступається в масі тіла тільки страусові. Тому не дивно, що індички цінуються в сільському господарстві, а індичина - в кулінарії. І не тільки, і навіть не стільки за кількість - скільки за якість м'яса. Запечена цілком індичка - традиційне блюдо американської кухні, без якого не обходиться жоден День подяки. Але сучасні медики радять звернути більше уваги не так на апетитні стегенця і не на піджарені крильця, а на грудку індички. Очищене від хрящів і шкіри, це філе стає цінним дієтичним продуктом, за вмістом білка (близько 28%) перевершує курятину та телятину. Амінокислотний склад індичатини забезпечує засвоєння білка на 95%, тому філе індички так поважають спортсмени-бодібілдери. А ті, хто уважно ставиться до якості харчування і чистоті продуктів, вибирають індичку, бо цей птах дуже вибаглива в їжі і не стане їсти хімікати - відповідно, в її м'ясі їх бути не може.

філе індичкиЛюдям, страждаючим атеросклерозом або надлишком ваги, протипоказані стейки - але тільки не стейк з індички. Приготований з філе, індичих стейк практично не містить жиру, а значить, і шкідливого холестерину. Зате він сповна збагатить організм вітамінами групи В, А і К, фосфором, калієм і магнієм. І при цьому не зашкодить фігурі, тому що його енергетична цінність не перевищує 85 ккал / 100 грам сирого стейка. Такий склад робить індиче філе незамінним в раціоні людей з проблемами травлення і всім, хто прагне зберегти струнке, але сильне і здорове тіло. Регулярне вживання індичатини замість інших сортів м'яса, у тому числі у вигляді стейка, сприяє активізації обміну речовин, зміцненню стінок судин і кісток, поліпшення роботи нервової системи. А ще філе і інші частини індички не викликають алергії, тому не небезпечні для дітей, вагітних жінок і пацієнтів, які відновлюють сили після хвороби. А приготування стейка, що припускає мінімальне втручання і збереження натуральних властивостей м'яса, дозволяє отримати максимум користі від філе індички.

Рецепти стейків з індички
Приготувати стейк з індички будинку можна кількома різними способами. Можливо, претензійні гурмани назвуть їх невідповідними автентичного рецепту. Але нам є що їм заперечити: адже в домашньої їжі смак і користь набагато важливіше, ніж дотримання формальних правил. Тому зосередимо увагу на тому, щоб зробити стейк з індички смачним і соковитим. Сухість - основний недолік нежирного індичого філе, зворотна сторона його дієтичного складу. Але правильне поводження дозволяє їй запобігти. Для цього скористайтеся однієї з цих методик:

1. Стейк з індички на сковороді. Візьміть 500 грам філе індички, по 1 столовій ложці топленого вершкового та нерафінованої оливкової олії, по половині чайної ложки меленої паприки, меленого червоного перцю і каррі, по щіпці меленого чорного перцю і солі.
   Прянощі перемішайте між собою і з сіллю. М'ясо наріжте впоперек волокон на стейки товщиною від 2 до 2,5 см. Натріть стейки сумішшю спецій, руками рівномірно розподіляючи її по поверхні м'яса. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім змастіть важку сковороду оливковою олією і, коли воно трохи нагріється, додайте топлене масло. Розігрійте сковороду на великому вогні, потім зменшіть вогонь до середнього рівня і викладіть стейки на сковороду в один шар на невеликій відстані один від одного. Через пару хвилин переверніть стейки і готуйте ще дві хвилини. Втретє переверніть стейки на сковороді і дочекайтеся утворення золотистої скоринки. Потім відразу зменшіть вогонь до слабкого і накрийте сковороду кришкою, а через 2 хвилини зовсім зніміть сковороду з вогню. Зніміть кришку, накрийте м'ясо фольгою і залиште на 3 хвилини. Зніміть фольгу, перекладіть стейки на блюдо або порційні тарілки і відразу подавайте з овочевим салатом або просто на салатних листках.
   
2. Стейк з індички на сковороді-гриль. Візьміть 500 грам філе індички, 100 мл соєвого соусу, сік 1 лимона, щіпку меленого перцю (чорного та / або білого).
   Наріжте м'ясо поперек волокон на однакові шматки по 1,5-2 см в товщину. На обробній дошці накрийте м'ясо поліетиленовою плівкою і злегка відбийте. Потім змішайте перець з соєвим соусом і Замаринуйте м'ясо в цій суміші. Поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Сковороду гриль розігрійте без масла і покладіть на неї стейки. Через 2 хвилини переверніть м'ясо і готуйте ще 2 хвилини. Потім відразу викладіть стейки на блюдо, полийте свіжовичавленим лимонним соком і подавайте з сезонними овочами та / або свіжою зеленню.
   
3. Стейк з індички на мангалі. Візьміть близько кілограма індичого філе, по 100 мл оливкової олії і соєвого соусу, по щіпці сушеного базиліка, майорану (можна замінити готовою сумішшю італійських чи прованських трав) і меленого перцю.
   Розріжте м'ясо поперек волокон на 4 приблизно однакових за вагою стейка. У великій мисці змішайте масло, соєвий соус і спеції. Покладіть м'ясо в маринад, перемішайте руками і залиште на пару годин, час від часу перемішуючи. Мангал або гриль розпаліть і підготуйте. Коли вугілля покриються білим нальотом, змастіть грати мангала невеликою кількістю масла і покладіть на неї стейки. Додайте решітку на висоті близько 10 см над вугіллям. Через 10 хвилин переверніть м'ясо і готуйте ще 10 хвилин або до готовності. Відразу ж подавайте стейки з овочами, запеченими на грилі.
   стейк з індички в духовці
4. Стейк з індички в духовці. М'ясо в духовці - це не зовсім стейк в прямому розумінні цього слова, але зате на смак і по консистенції воно анітрохи не поступається біфштексу. Візьміть 500 грам філе індички, 2 стиглих помідори, 150 мл натурального йогурту без добавок (можна замінити нежирною сметаною), 1 столову ложку рослинної олії, по щіпці меленого перцю і солі.
   М'ясо наріжте на стейки поперек волокон - кожен шматок товщиною 1,5-2 см. Пересипте стейки сіллю і перцем і викладіть на деко, змащене маслом. Помідори наріжте кружальцями разом зі шкіркою. Викладіть помідори рівномірно на м'ясо. Духовку розігрійте до 180 ° С. Залийте м'ясо з помідорами йогуртом або сметаною і поставте деко в духовку. Через 50 хвилин вимкніть вогонь і залиште м'ясо в печі з відчиненими дверцятами хвилин на 10. Потім викладайте на порційні тарілки і подавайте з легким салатом і сухим червоним вином.
   
5. Стейк з індички в мультиварки. Візьміть близько 1 кілограма філе індички, 2 столових ложки рафінованої олії, по щіпці суміші італійських трав, меленого перцю і солі.
   М'ясо розріжте поперек волокон на 4 приблизно однакових стейка. Змішайте сіль, перець і прянощі і руками інтенсивно натріть цією сумішшю м'ясо. Чашу мультиварки зсередини змастіть рослинною олією (дно і стінки). Покладіть стейки в чашу, старіючи розмістити їх в один шар. Закрийте кришку мультиварки і включіть її в режимі «Випічка». Через 20 хвилин відкрийте кришку, переверніть м'ясо і готуйте в тому ж режимі ще 20-25 хвилин. Готові стейки відразу ж подавайте до столу з будь-яким гарніром на ваш смак.
   

Ідеальний стейк має тонку золотисту скоринку, м'ясо під якою - ароматне і ніжне. Такого результату цілком можна добитися і при приготуванні індички, якщо не перетримати м'ясо на повільному вогні і не пересушити його. Головна умова для цього - швидко «запечатати» поверхню стейка жаром, щоб вся рідина, не встигнувши випаруватися від нагрівання, залишилася під шаром згорнутого білка. І тільки після цього можна трошки потомить м'ясо, щоб воно пропеклося всередині. На відміну від червоного м'яса тварин, індичину не готують «з кров'ю». При правильній прожарювання вона поступово стає білою або дуже блідо-рожевою. Такий стейк не принесе шкоди ні фігурі, ні обміну речовин, тому намагайтеся готувати і їсти індичку якомога частіше. Можливо, стейк з індички навіть стане вашим коронною стравою - тоді вашим домочадцям можна буде тільки по-доброму позаздрити.