Як варити кисіль з варення?

Уміння готувати - воістину безцінна якість як для його власника, так і для всіх оточуючих. Ось, наприклад, захотілося вам солодких пиріжків - і тільки повідомили про це бабусі, як вона з радістю виконала ваш каприз. Або самі дістали баночку варення і напекли рум'яних вкусняшек з начинкою. А з залишився сиропу і / або цукрової м'якоті зварили фруктовий кисіль. Ароматний і ситний, він нічим не поступається за смаком киселю, звареного влітку зі свіжих плодів. І так само корисний, як всі натуральні напої. Причому приготувати його можна в будь-який час року з простих і доступних інгредієнтів.

Поживність киселю забезпечується фруктовими цукрами, вітамінами, органічними кислотами і крохмалем. Він полегшує стан пацієнтів, що страждають підвищеною кислотністю шлунка, і володіє ще масою інших корисних властивостей, набір яких визначається сировиною для киселю. Так, яблучний кисіль - ефективне загальнозміцнюючий засіб, що перешкоджає розвитку авітамінозу та анемії. Кисіль з вишні - потужний антисептик, здатний прискорити одужання після ангіни і бронхіту. Ягідний кисіль зі свіжої журавлини, чорниці або відповідного варення, має легку сечогінну дію, очищає організм і надійно захищає його за допомогою високого вмісту вітаміну С.

Приготування киселю з варення
Зварити кисіль варто не тільки заради його цілющих якостей, але і просто тому, що це дуже смачний і досить калорійний напій, що забезпечує відчуття ситості і відмінний настрій. Для того, щоб зварити кисіль з будь-якого варення на свій смак, візьміть близько 200 г (або приблизно стакан) цього варення, літр питної води, по дві столові ложки цукру і картопляного крохмалю і лимонну кислоту на кінчику ножа.

1. Відлийте один стакан води, а в решти 250 мл розчиніть варення і поставте в каструлі на вогонь.
   
2. Після того, як солодка рідина закипить, відразу ж знімайте її з плити і процідіть через марлю або друшляк. Осад протріть через сито і поверніть до сиропу.
   
3. Всипте в каструлю з гарячим перетертим варенням цукор, лимонну кислоту і знову доведіть до кипіння.
   
4. Паралельно розчиніть крохмаль в склянці холодної води і розмішайте до повного зникнення грудочок. Коли вода з варенням в каструлі закипить, тонкою цівкою влийте в неї крохмальну рідина, безперервно помішуючи.
   
5. Процес кипіння припиниться, але як тільки він почнеться знову, відразу ж вимикайте вогонь.
   
6. Кисіль готовий, його можна залишити охолоджуватися або відразу ж розлити по чашках, в яких він охолоне швидше.
   

Особливості приготування киселю з варення
Для того, щоб кисіль вийшов по-справжньому смачним навіть у недосвідченою господині, потрібно дотримуватися таких нескладних правил:

1. Крохмаль розводиться водою тоді, коли сироп нагрівається на плиті. Якщо зробити це раніше, то частинки осядуть на дно склянки і розмішати їх в киселі буде важко.
   
2. Варення краще брати без кісточок, щоб полегшити собі процес приготування сиропу для киселю.
   
3. Лимонна кислота потрібна виключно для поліпшення смаку, але якщо використовувати не занадто нудотний варення або зменшити кількість цукру, то без неї можна обійтися.
   
4. Лимонну кислоту можна також замінити лимонним соком, кількість якого визначається опеньків ж залежно від вашого смаку і солодощі варення.
   
5. Картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним, який завжди використовується для приготування молочних киселів.
   
6. Кількість крохмалю - це не сувора величина, яку можна змінювати за своїм бажанням. В середньому для приготування 1 літра киселю беруть близько 40 г крохмалю. Якщо взяти менше (приблизно 30 г) - кисіль вийде більш рідким, якщо більше (грамів 60-70) - кисіль можна буде їсти ложкою. Багато хто любить саме такий, густий і тягучий кисіль.
   
7. Розвести крохмаль можна не в воді, а в соку, тоді готовий кисіль буде мати більш насиченим смаком і кольором.
   
8. Кількість варення теж можна варіювати: для визначення оптимальної пропорції спробуйте морс, який вийде після розведення у воді, і при необхідності додайте ще варення або долийте води.
   
9. Якщо прокип'ятити готовий кисіль - крохмальний клейстер в його складі зруйнується і напій втратить свою густу консистенцію, стане рідким, як компот.
   
10. Не лінуйтеся весь час помішувати рідина після того, як додасте в неї крохмаль. В іншому випадку (особливо при варінні густого киселю) вміст каструлі може склеїтися в один клубок, і кисіль буде зіпсований.
    
11. З тієї ж причини вогонь на плиті не повинен бути занадто сильним, щоб дозволити вам контролювати поступове закипання киселю.
    
12. Щоб при охолодженні на поверхні киселю не утворювалася плівка, посипте його цукром, цукровою пудрою або корицею.
    
13. Додавання кориці і ванільного цукру до основного рецептом киселю з варення перетворить його в святковий напій - гідну альтернативу глінтвейну або грогу. Найкраще ці прянощі поєднуються з киселем з яблучного повидла.
    
14. Кисіль подається до столу остиглим, але багатьом більше подобається теплий або навіть гарячий кисіль. Продегустують його при різній температурі, щоб знайти свій варіант.
    

Інші напої з варення
Важко знайти людину, якій кисіль не до смаку, але якщо ви або хтось із ваших домочадців виявиться таким оригіналом, то для них можна приготувати інші, не менш смачні напої на основі варення.

Найпростіший з них - це розведений у воді відвар або джем, як більшість з нас робили в дитинстві. Удосконалити цей рецепт можна, якщо замінити звичайну воду на газовану і додати кілька крупинок лимонної кислоти, а край склянки прикрасити часточкою апельсина.

Варення перетворює смак молочних коктейлів, приготованих в домашніх умовах з йогурту або морозива. Але в цьому випадку можна використовувати тільки гомогенне варення без кісточок і великих шматочків м'якоті.

Але все ж саме кисіль користується найбільшою любов'ю ласунів. Це традиційне для слов'янських кухонь блюдо (а в старовину кисіль вважався скоріше стравою, ніж напоєм) сьогодні відомо по всьому світу. Тому не відмовляйте собі в задоволенні і частіше варіть кисіль з варення, особливо під час зимових холодів.