Як законсервувати гіркий перець?

Харчова промисловість не втомлюється радувати нас новими смачними досягненнями. Полиці супермаркетів ломляться від яскраво упакованих продуктів - приготування швидкого і не дуже. Але все-таки магазинні ласощів не можуть зрівнятися з їжею, дбайливо приготованою будинку. Особливо якщо мова йде про консервацію. Домашні варення, соління, компоти і маринади стають справжніми делікатесами, коли взимку відкриваються ці банки. Усім шанувальникам таких апетитних заготовок пропонуємо подбати про свято шлунка заздалегідь і законсервувати гіркий перець на зиму.

Гострий перець - дуже зручна, практично універсальна консервація. Його можна використовувати як гарнір до будь-якого м'яса, закуски до міцних алкогольних напоїв, додавати в супи і соуси. Гіркий перець здатний надати пікантності пісних страв і допомагає травленню під час прийому надмірно жирної їжі. Завдяки пекучому смаку, він відмінно зігріває зсередини - взимку це особливо актуально. Загалом, все говорить про те, що цієї зими у вас на полиці повинна бути хоча б парочка банок з цим «гарячим» овочем.

Рецепти консервації з гірким перцем
Гіркий перець можна законсервувати окремо або в складі збірних салатів. Ми вибрали самі вдалі рецепти, прості і поскладніше, з яких ви можете вибрати один або кілька на свій смак.

1. Засолка гострого перцю цілком. На 1 кг перцю - по 40 г свіжого кропу, селери та часнику. Розсіл готується з 1 літра води, 50 г кухонної солі і 2 столових ложок оцту. Спочатку закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і розмішайте оцет. Поставте остигати. Тим часом перці вимийте, цілком запечіть в духовці або казанку. Вони повинні стати м'якими, але зберегти форму. Запечені перці щільно укладіть в стерильні банки (зручніше всього розташовувати овочі вертикально), а зелень і цілі зубчики часнику - між ними. Залийте остиглим розсолом, придавите вантажем і залиште при кімнатній температурі тижні на 3. Після цього зберігайте банки в холоді.
   
2. Цілий маринований гострий перець. Візьміть 1 кг перцю (допустимо перемішати червоний із зеленим), 1 літр води, по 1 столовій ложці солі і цукру (можна з гіркою), столовий оцет, по кілька горошин чорного перцю, зубчиків гвоздики і часнику. Вимийте перці, видаліть плодоніжки і частина «попки». Укладаючи в стерильні банки, спробуйте чергувати зелені та червоні овочі - так маринад вийде не тільки смачним, але і красивим. У киплячій воді розчиніть цукор і сіль, залийте перець в банках вийшов маринадом. Накрийте кришкою і залиште до охолодження. Тепер вилийте маринад з банок назад в каструлю і знову закип'ятіть. Киплячий розсіл поверніть в банки, додайте в кожну по столовій ложці оцту. Засукайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такій «позі» вони повинні охолонути, після чого можуть зберігатися при кімнатній температурі.
   
3. Консервований гострий перець в томаті. Для приготування 1 кг перцю вам знадобиться 2 кг стиглих помідорів, 1 пучок петрушки або іншої зелені за смаком, 100 г часнику, по 200 г рослинного масла і цукру, 2 чайні ложки солі, перець та інші спеції - за бажанням. Зробіть пюре з помідорів або пропустіть їх через м'ясорубку. Поставте на вогонь в глибокій сковороді або сотейнику. Перець вимийте і проколіть кожен овоч у підстави. Приблизно через 15 хвилин кипіння помідорів додайте до них перець, олія, цукор, посоліть. Дочекайтеся моменту, коли перець змінить колір - це сигнал, щоб додати подрібнений часник, зелень і інші спеції. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, гарячі овочі розкладіть по стерильним банкам і закатати. Оберніть пледом і залиште до охолодження.
   
4. Гострий перець з медом і оливковою олією. Для приготування овочів з цього середземноморського рецептом візьміть 1 кг перцю, сушені трави за смаком, кілька горошин запашного перцю, зубчиків часнику і лаврового листя, невеликий корінь хрону. Для маринаду -1 столова ложка рідкого меду, по 0,5 літра оцту і оливкового масла. Для початку вимитий перець вертикально укладіть в стерильні банки. Додайте прянощі і зелень, рівномірно розподіливши їх по банках. Змішайте оцет з маслом і медом, залийте отриманий маринад в банки. Щільно закрийте кришками і залиште в теплі на пару тижнів. Ось тоді-то перець і буде готовий.
   

Особливості консервації гострого перцю
Який би з перерахованих рецептів ви не вибрали, в кожному з них замість оцту можна використовувати розведений лимонний сік. Але в такому випадку обов'язково включення до складу кореня хрону як додаткового консерванту.

У більшості випадків, якщо рецепт не передбачає пюрірованія, перець закладається в банки цілими стручками. Це ставить нас перед необхідністю підбирати овочі одного невеликого розміру. Насправді, не заборонено консервувати великі перці, нарізавши їх уздовж або поперек. Традиція заготовлювати перець цілком обумовлена виключно зовнішньою привабливістю такий консервації.

Гіркий перець прекрасно сусідить у банках з солодким салатним. Просто наріжте паприку смужками, відповідними по ширині стручкам гострого перцю, і законсервуйте їх разом. При такій технології гострий перець передасть солодкого свою пікантність, від чого смак закуски тільки виграє.

За тим же принципом можете урізноманітнити заготовки з гіркого перцю невеликими помідорами, огірками та / або пагонами часнику. Консервація з пекучого перцю хороша тим, що допускає експерименти і прояви фантазії кулінара.

Гострий перець містить безліч корисних речовин, у тому числі - природні консерванти. Саме тому заготовки з нього зберігаються краще за інших консервованих овочів. Це ж властивість дозволяє додавати в банки з перцем яблука, капусту, моркву, баклажани і навіть волоські горіхи. Не бійтеся імпровізувати - і ви отримаєте по-справжньому смачну, яскраву і «гарячу» закуску.