Як заморозити зелень на зиму?

До недавніх пір через малі обсяги холодильних камер практикувалися тільки два способи заготовки петрушки, кропу та іншої зелені про запас - це сушка та засолювання. З появою в будинках автономних морозильників, господині гідно оцінили переваги нового методу консервації і воліють зберігати їстівні трави в замороженому вигляді з кількох причин. По-перше, зелень зберігається з максимальним збереженням поживних речовин і смакових якостей. По-друге, це виключає можливість життєдіяльності комах і шкідників, які гинуть в умовах низьких температур. А ще це дуже швидко, зручно і красиво: зелень виглядає майже як свіжа.

Крім запашної м'яти (вона краще тримає запах в сушеному вигляді), заморожувати можна абсолютно будь пряно-смакові трави (кріп, петрушку, базилік, кінзу, майоран), листові салатні овочі (шпинат, салат, селера, стручкову квасолю, щавель) і для любителів - зелені пір'я ріпчастої цибулі, бадилля моркви, буряка, редиски та інших овочів. Вся зелень в замороженому вигляді зберігає запах і свою харчову цінність і може зберігатися до наступного врожаю і більше, якщо дотримати ряд умов.

Підготовка зелені до заморожування

1. Очистіть рослини від сторонніх домішок, видаліть зіпсовані і зів'яле листя.
   
2. Ретельно промийте зелень, вільно розподіливши її в тазу з водою: земля і пісок осядуть на дно, а зелень залишиться на поверхні. Дістаньте її і поміняйте воду. Повторюйте процедуру до ті пір, поки вода не стане чистою.
   
3. Добре обсушити траву рушником.
   
4. Визначтеся в якому вигляді будете закладати зелень в морозильник:
   
5. кожен сорт по отдельності-
   
6. у вигляді готових зборів з декількох рослин-
   
7. цілими гілочками і лістьямі-
   
8. нашінкованной-
   
9. всіма способами.
   
Якщо вирішили порізати - поріжте.
Оптимальний варіант - використовувати декілька різних способів. Нашаткована зелень зручна при готуванні гарячих страв (в них зелень кидається в замороженому стані-з гілочками і цілими листям возитися буде незручно, вони встигнуть відтанути), але гілочки знадобляться для ароматизації бульйонів (коли зелень додається пучком, а потім так само пучком викидається) і для салатів. В останньому випадку рекомендується заморожувати попередньо бланшированную зелень (ошпарену окропом і відразу ж охолоджену під струменем холодної води). Не забудьте її потім теж обсушити!

10. Укладайте зелень на заморозку невеликими ізольованими один від одного частинами. В ідеалі порція повинна бути одноразовою, щоб не піддавати оттаиванию всю масу. У разі якщо зелень змерзнеться єдиним монолітом, відколювати від нього частини необхідного розміру буде незручно, довго і некорисно: вийнята з морозилки зелень відтає майже моментально, що погіршує її поживні і смакові якості. Повторне її заморожування (як і інших продуктів) не допускається.
    

Фасовка зелені
Упакуйте підготовлений продукт будь-яким зручним для вас способом.

1. В харчову плівку або фольгу. Загорнуті в них ковбаскою пучки зелені добре зберігають свої властивості.
   
2. У контейнери для заморозки однаковою квадратної форми. Поставлені один на одного, вони займають значно менше місця, ніж безформні пакети. Але не слід заповнювати їх доверху: заморожена зелень, збільшившись в обсязі, може підняти кришку і порушити герметичність контейнера.
   
3. У формочки для льоду. Дрібно нарубану зелень розкладіть по осередках, що залишився в них простір залийте водою і заморозьте. Готові крижані кубики вийміть з форми і помістіть в контейнер на постійне зберігання. Можна використовувати безпосередньо форму для льоду, якщо ви не проти, що вона, ввібравши в себе запах прянощів, більше вже ні для чого іншого буде непридатна. Пластикова підкладка від зефіру або цукерок з коробки, пристосована для цих цілей, буде більш практична: після заморозки її можна без жалю викинути. При готуванні страв діставайте поштучно необхідну кількість крижаних зелених кубиків з контейнера і відразу, не розморожуючи, кидайте їх у гарячу каструлю.
   
4. В одноразові стаканчики різних обсягів, обтягнуті харчовою плівкою. Також досить надійний спосіб заморозки зелені і зручний в подальшій готуванні, але не раціональний в плані економії простору морозильної камери.
   
5. У пакети для заморожування. Якщо додати їм плоску форму і укласти один на одного, вони послужать замість контейнерів, нічим не поступаючись їм за розумному використанню місця в холодильнику.
   

Зверніть увагу, що звичайні поліетиленові пакети не підходять для тривалого зберігання продуктів в морозильній камері. Вони пропускають запахи і легко рвуться. Це правило загальне для всіх продуктів, не тільки для зелені. Скляна тара теж не підійде, тому що в переохолодженому стані легко може лопнути.

При всіх способах фасування зелені (крім крижаних кубиків) постарайтеся максимально видалити залишився повітря з упаковки. Особливо це важливо при пакетному зберіганні. Підпишіть кожну порцію: дату заморожування і що вона містить. Надалі це значно спростить пошук необхідного виду прянощі.

Нюанси заморожування зелені
Щоб зелені не зрослися між собою, можна заморожувати її в два етапи: спочатку підморожувати порції злегка, а потім швидко перемішати і заморозити вже остаточно. Поширена думка, що будь-які продукти вимагають тільки швидкої (шокової) заморозки, вірно лише частково, наприклад щодо м'яса, риби, курки та інших тваринних продуктів. Для зелені ж через біологічної особливості структури її волокон більш кращий звичайний режим заморожування.

Тепер у вас цілий рік улюблена свіжа зелень буде завжди під рукою!