Як зробити хурму НЕ в'язкої?

Чи легко любити хурму? І так і ні! З одного боку, ці яскраво-помаранчеві плоди так і манять своєю глянцевою стиглістю. З іншого боку, завжди є ризик, що неправильно обрана хурма буде в'язати в роті. Тоді ніякої радості від неї не чекай. А адже в давнину солодкість хурми порівнювали з медом - невже секрет, як зробити хурму НЕ в'язкої, безповоротно втрачений? Та ні ж, у наш час, завдяки науковим і технічним досягненням, зробити хурму НЕ в'язкої ще простіше. Вчені з'ясували, чому хурма в'яже, і придумали, як боротися з в'язкістю хурми.

Хурма з'являється на прилавках тільки з настанням холодів, тому в наших широтах про неї стільки міфів, далеко не завжди відповідають дійсності. Але південні жителі знають, як зробити хурму солодкої, і їхні поради нам дуже знадобляться. За великим рахунком, краще вже відразу вибрати солодку хурму і не ламати голову над тим, як позбутися терпкого смаку. Але якщо вам довелося купити хурму, а ласувати нею неможливо, - не турбуйтеся завчасно і не поспішайте лаяти продавця. Можна і потрібно зробити хурму НЕ в'язкої в домашніх умовах, і ми зараз розповімо, як саме це зробити.

Чому хурма в'яже в роті? Склад хурми і її особливості
В'язкість хурми, як не дивно, безпосередньо пов'язана з її користю. А користь ця величезна і здобула хурмі славу цілющої рослини. Давним-давно помічено, що гаї хурми не страждають від деревних паразитів, в їх кронах дуже люблять гніздитися птиці (наче знають, де їм буде добре), а ягоди хурми допомагають впоратися з багатьма недугами:

• При гіпертонії, захворюваннях серця і серцево-судинної системи, тому що хурма містить калій і магній.
  
• При анемії і, тому що хурма містить гемовое залізо в оптимальній для засвоєння і кровотворення формі.
  
• При каменях у нирках, тому що магній у складі хурми має сильну сечогінну дію.
  
• При діареї невелика кількість хурми допомагає завдяки жорстким харчовим волокнам, але з тієї ж причини велика кількість хурми в раціоні створює ризик кишкової непрохідності та освіти безоарових каменів.
  корисні властивості хурми
• При зараженні кишковою паличкою, золотистим стафілококом і деяких інших інфекціях, через потужний бактерицидної дії хурми.
  
• При захворюваннях печінки, тому що хурма сприяє очищенню і володіє жовчогінним ефектом.
  

Крім того, завдяки високому вмісту органічних кислот, у тому числі аскорбінової, лимонної і яблучної, бета-каротину і мінеральних речовин, за допомогою хурми лікують цингу, бронхіт, токсичний зоб і атеросклероз. Ці плоди нормалізують жировий обмін і включаються до складу дієт для схуднення. Що може здатися дивним, враховуючи велику кількість цукрів у ягодах хурми.

Але головна цінність хурми і її характерна особливість полягає у високому вмісті танінів - речовин з потужним антибактеріальним, антиоксидантну та протизапальну дію. В'язкість хурми - «заслуга» саме танинов, які надають терпкий смак не тільки фруктової м'якоті, а й кавовим зернам, чайним листю, гіркого шоколаду і багатьом іншим рослинам (згадайте аромат евкаліпта, шкірку граната і / або хвойну смолу). Але терпкість танинов можна пробачити за їх здатність боротися з пухлинами, пригнічувати розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зупиняти кровотечі, виступати в ролі протиотрути і тонізувати людський організм.

Яка хурма не в'яже? Як правильно вибрати солодку хурму?
Як не всі йогурти однаково корисні, так і не вся хурма в'яже в роті. Насправді, сортів хурми так багато, що серед цього розмаїття є й терпкі, і солодкі сорти хурми. Більше того: один і той же сорт хурми може вродити в'яжучі та медові ягоди. Як таке можливо? А ось як:

• Хурма «корольок», в достатку що з'являється на ринках наприкінці осені, дозріває на тих же деревах, що й терпка хурма. Різниця лише в тому, що одні квітки хурми були обпилені комахами (з них розвинулися солодкі плоди), а інші - ні (ці ягоди мають терпким смаком).
  хурма Шарон
• Ізраїльські селекціонери вивели сорт хурми з пониженим вмістом танінів. Плоди з тонкою шкіркою, солодкою м'якоттю без терпкого смаку і без кісточок були отримані шляхом схрещування хурми з яблуком і отримали назву «Шарон».
  
• Найдоступніші сорти: кавказька і східна хурма. Кількість танінів в них знижується в міру дозрівання. Незрілий хурма не тільки в'яже на смак, але і важко сприймається травною системою, може викликати кишковий розлад.
  

Так що є два способи купити солодку, що не терпку хурму. Потрібно віддавати перевагу великої, м'ясистої і абсолютно нетерпка Шарон, яка коштує трохи дорожче інших сортів. Або дочекатися, поки недорога кавказька хурма дозріє і втратить гіркоту, тобто купувати хурму не раніше грудня, а ще краще - після Нового року. Але навіть в середині зими вибирайте тільки самі стиглі плоди, що відрізняються найтоншої шкіркою темно-оранжевого кольору, желеподібної, податливою м'якоттю і абсолютно сухою, потемнілій плодоніжкою без листя.

Що робити з в'язкої хурмою? Як зробити хурму солодкої
Хурма - це вам не кавун, неможливо спробувати її перед покупкою. Зате позбавитися від в'язкості хурми можна навіть у тому випадку, якщо принесені додому плоди виявилися недозрілими і їх неможливо взяти в рот. В'язка хурма може стати солодкою без сліду гіркоти, якщо ви візьмете на озброєння просту хімію, застосовну в домашніх умовах:

1. Біологічна роль танинов полягає у створенні зв'язків з органічними речовинами, в тому числі і білками. Потрапляючи в ротову порожнину, таніни взаємодію зі слиною і навіть створюють легкий анестезуючий ефект - саме тому ми відчуваємо, як незрілий хурма в'яже в роті, а солодощі Не відчуваючи.
   
2. Зріла хурма майже не в'яже в роті, бо таніни частково руйнуються, частково переходять в інші форми. Так що, якщо можете почекати, відкладіть терпку хурму на пару тижнів. За цей час він поспіє і втратить гіркоту.
   нейтралізація танинов холодом
3. Можна прискорити процес нейтралізації танинов за допомогою холоду. Покладіть терпку хурму в морозилку на добу або хоча б 12 годин. Ви здивуєтеся, наскільки солодкої стане хурма після того, як відтане після заморозки.
   
4. Якщо покласти хурму в морозилку або виставити на мороз за вікно неможливо, дійте «від протилежного»: тепло теж нейтралізує таніни, хоча і не настільки ефективно, як низькі температури. Для ефективності зробіть в шкірці незрілий хурми кілька проколів і опустіть плоди в теплу (50-60 ° С) воду. Через добу хурма стане не в'язкої, або хоча б менш в'язкої на смак.
   
5. Стиглі овочі та фрукти виділяють активні гази, непомітні людям, але впливають на інші плоди. Особливо добре це вдається бананам і яблукам. Щоб зробити хурму НЕ в'язкої, покладіть її в закритий пакет (бажано паперовий) разом з червоним яблуком або м'яким бананом і залиште при кімнатній температурі. Через добу хурма дозріє і стане солодкою.
   

Не бійтеся «перетримати» хурму: навіть переспілі ягоди придатні в їжу і відносно нешкідливі в порівнянні з незрілий в'язкої хурмою, через жорсткі волокон і дубильного ефекту забороненої до вживання людьми зі слабким шлунком і кишечником, а також перенесли хірургічні операції на органах травлення.

Що ще зробити з в'язкої хурмою? Способи обробки хурми
Всі попередні рекомендації стосувалися свіжої хурми, вони дозволяють зробити хурму НЕ в'язкої для вживання в сирому вигляді, цілком або в нарізці. Але в кулінарії хурма цінується і широко використовується завдяки желюючий пектинам, апетитного кольором і солодкому смаку. Спробуйте позбутися терпкості хурми такими способами:

1. Сушена хурма нагадує за смаком фініки і абсолютно не в'яже в роті. Сушити хурму можна на відкритому повітрі, на сонці або в електричній сушарці для фруктів.
   
2. В'ялена хурма позбавлена терпкого смаку, вона стає солодшим свіжих плодів і поширена в східних країнах поряд з цукатами та іншими натуральними солодощами.
   
3. М'якоть хурми можна очистити від кісточок і шкірки і додати в тісто для випічки кексів, сирників і / або оладок. Термічна обробка позбавить хурму від терпкого смаку, а готові страви набудуть теплий відтінок і солодкий присмак.
   

Солодкість хурми дозволяє використовувати її в якості підсолоджувача замість цукру в десертах, пудингах, фруктових салатах, джемах і мюслі. Заради цього багатого смаку варто постаратися і зробити хурму НЕ в'язкої, а медвяної. Не випадково стародавні греки називали хурму «вогненної їжею богів», а вони знали толк в гастрономічних задоволеннях. На жаль, принадністю цього смаку не зможуть насолодитися люди, які страждають на цукровий діабет. Тим, у кого слабкий шлунок, теж краще не ризикувати і відмовитися від хурми. Всім іншим ми радимо не упустити сезон хурми і не боятися купувати плоди будь-якого сорту, адже тепер ви знаєте, як зробити будь-яку хурму НЕ в'язкої.