Як визначити стиглість авокадо?

Чи любите ви авокадо так, як слід його любити? До речі, авокадо - це він чи воно? Ягода, фрукт або овоч? Як і з чим його їдять, як дізнатися стиглий плід і що робити з ним далі? Всі ці питання ще зовсім недавно вихором проносилися в голові у наших співвітчизників, які вперше побачили на прилавку екзотичний продукт. Сьогодні більшість з нас, особливо ті, хто зробив здорове харчування одним з життєвих пріоритетів, не з чуток знають, як поводитися з авокадо, а головне - навіщо. І вони мають рацію - ці кумедні на вигляд екзотичні плоди дійсно є джерелом поживних речовин для людського організму. І все ж перед покупкою ні-ні, та й засумніваються в тому, який екземпляр вибрати.

Стиглість авокадо досі залишається загадкою для багатьох, хто зовсім недавно познайомився з корисними властивостями і особливостями вживання авокадо. Тому для них і для всіх інших, хто не байдужий до раціону свого харчування, ми розповімо, як безпомилково визначити стиглість авокадо.

Авокадо: зовнішній вигляд і особливості дозрівання. Ознаки стиглого авокадо
Для того, щоб відразу ж розвіяти сумніви, зізнаємося: авокадо - це не овоч і не ягода, а фрукт. Через несолодкого смаку його дійсно часто відносять до овочів, і в продажу ви, швидше за все, зустрінете його саме в овочевому відділі. Тим не менш, авокадо - це фрукт, про що однозначно свідчить конструкція плода: одна велика кісточка навколо м'ясистій оболонки. Навряд чи європейські колонізатори, колись вперше скуштували авокадо на південноамериканських землях, замислювалися про його ботанічної приналежності, але інтуїтивно назвали плід «алігаторовій грушею», що підкреслює його спорідненість з фруктовими культурами. Що стосується смаку, то він сприяє використанню авокадо скоріше в основних і несолодких блюдах, ніж як десерт, як це властиво фруктам. А взагалі, стиглі авокадо на смак досить нейтральні, що робить їх вдалою складової і супів, і салатів, і безлічі закусок. Звертаючись до продавця, можете сміливо просити його передати вам вбрання авокадо, так як в російській мові це слово середнього роду, причому воно не схиляється і в однині та множині виглядає однаково.

плід авокадоПлоди авокадо дозрівають на високих деревах, культивованих на обох американських континентах, в Африці та Ізраїлі. На території Європи авокадо продається весь рік, і його стиглість практично не залежить від сезону. До того ж, налічується близько 400 сортів авокадо, кожен з яких трохи відрізняється розміром і формою плодів, але до нас завозять тільки деякі з них. Тому в супермаркетах чи на ринках ви найімовірніше зустрінете авокадо одного з цих трьох різновидів з їх характерними особливостями:

1. Каліфорнійське авокадо - в стиглому стані сорт з дуже темною, буро-зеленою, іноді майже коричневої шкіркою, м'якоть під якою - м'яка і не пружна. Такий авокадо хороший для приготування паштетів, соусів і соусу гуакамоле, але не салатів. Вибираючи каліфорнійське авокадо, уважно розгляньте його поверхню: на темній шкірці важко не помітити пошкодження і сліди псування. Зате цей сорт авокадо буває стиглим протягом усього року.
   
2. Флоридське авокадо - Шкурка цього сорту навіть у стиглому стані залишається зберігає зелений колір і залишається тонкою і гладкою. М'якоть під нею завжди щільна, навіть будучи дуже стиглої добре тримає форму. Тому вибирайте такий авокадо, якщо плануєте готувати салат або рулет. Правда, знайти флоридські авокадо у продажу вдається лише взимку і навесні, але зате їх смак самий м'який, а калорійність - найнижча з усіх різновидів авокадо.
   
3. Авокадо Пінкертон вважається універсальним сортом і за кольором шкірки і щільності м'якоті в стиглому стані займає проміжне положення між двома попередніми сортами. Стиглий плід покритий великими пухирцями і має витягнуту форму з довгастої вузькою частиною. А ще кісточка в авокадо Пінкертон найменша, а значить, у ньому більше м'якоті, ніж у плодах інших різновидів авокадо.
   

Для продовження терміну зберігання та збереження в процесі далекої транспортування плоди авокадо зазвичай зривають недозрілими. Часом вони не встигають повністю встигнути і потрапляють у продаж не цілком придатними до вживання в їжу. Тому дуже важливо вміти відрізнити зріле авокадо від зеленого (не квіти, а стиглістю). Зробити це не так вже й складно, якщо при виборі плодів ви будете пам'ятати, що нестиглі авокадо зазвичай тверді при натисканні на гладку, світлого відтінку шкурку. Кісточка в них міцно закріплена в м'якоті. Якщо вас попало купити і розрізати таке неспелое авокадо, то всередині ви виявите щільну, сухувату серцевину, що нагадує за смаком тверду грушу чи маленьку гарбуз. До того ж, м'якоть незрілого авокадо володіє гіркотою і не кращим чином впливає на смак всього блюда. Але й занадто м'яка, податлива шкурка авокадо - не гарна ознака. Швидше за все, у вас в руках перезрілий плід, середина якого вже занадто розм'якшилася і схожа більше на кашу, ніж на маслянисто-фруктову м'якоть, яким і має бути стигле, не зіпсоване авокадо. Якими ще характеристиками володіє ідеальна алігаторова груша? Читайте про це нижче.

Вибираємо стигле авокадо
вибір стиглого авокадоТільки абсолютно стигле авокадо, без вм'ятин і перестиглих ділянок, має м'який, злегка горіховим смаком і дивно приємною, ніжною і маслянистою консистенцією. Такий плід дає будь-якому кулінарові величезне поле для творчості і гастрономічних експериментів. Найпростіший і корисний метод - використовувати авокадо в холодних стравах (салатах, бутербродах і як самостійного гарніру) або просто полити лимонним соком і є саме по собі. Приготування закусок з авокадо вимагає більше часу, але зате традиційний мексиканський соус гуакамоле, холодні супи-пюре і паштети з авокадо були і залишаються хітами всіх ресторанів. Регулярне вживання авокадо, що не пройшов термічну обробку, подовжує молодість, зміцнює імунітет, робить шкіру пружною, а волосся і нігті - сильними і блискучими. Хочете випробувати ці чудодійні ефекти на собі? Тоді намагайтеся визначити якість і стиглість авокадо за такими ознаками:

1. Стигле авокадо в середньому важить близько 200-250 грам. В залежності від сорту, його шкірка може бути від зеленого до зеленувато бурого кольору, але в будь-якому випадку має бути цілісною, без контрастних плям і тріщин.
   
2. Гладкість або пухирці, як і колір шкурки, не є прямими ознаками стиглості - це атрибути того чи іншого сорту (див. У попередньому розділі статті). Завжди враховуйте це при покупці авокадо.
   
3. Візьміть сподобався плід в долоню і злегка потрясіть його. Усередині дозрілого плоду кісточка трошки постукує, перекочуючись від трясіння.
   
4. Тепер легенько натисніть на шкурку авокадо подушечкою пальця. Якщо вона трохи прогнулася від натискання, але потім знову прийняла колишню форму - значить, ви вибрали стиглий плід.
   
5. Подивіться на те місце, на якому знаходився держак плода. У стиглого авокадо цей гурток на шкірці буває зеленим з коричневими прожилками, а при натисканні може навіть виділити крапельку соку. Жовтий і коричневий слід держака - ознаки незрілого і переспілі авокадо відповідно.
   
6. Як правило, стигле авокадо з пухирцями навіть без допомоги ножа легше очистити від шкірки, ніж гладкокожее. До того ж, в пупирчатая плодах порівняно більше м'якоті, а кісточка навпаки - займає менше місця.
   відділення кісточки
7. Кісточка стиглого авокадо легко відділяється від м'якоті - достатньо лише розрізати плід вздовж навпіл, а потім повернути обидві частини в протилежних напрямках.
   

Не засмучуйтеся, якщо про ці нюанси ви дізналися занадто пізно і вже встигли купити неспелое авокадо. Ще можна спробувати врятувати ситуацію: для цього покладіть незрілий плід в паперовий пакет разом з великим бананом та / або яблуком і залиште при кімнатній температурі на пару днів. Якщо авокадо не пошкоджено або зіпсовано, то за цей час він дозріє під впливом «сусідів». Цим трюком можна скористатися, якщо з якоїсь причини вам потрібно купити авокадо заздалегідь і зберегти його протягом невеликого часу (до тижня). Тоді спеціально купіть недозрілий плід, а в міру наближення часу приготування прискорте його дозрівання описаним способом за допомогою пакета і стиглих фруктів. До речі, для зберігання м'якоть авокадо можна навіть заморожувати. Але найкраще, звичайно, купувати алігаторова грушу безпосередньо перед вживанням - адже тільки свіжі плоди зберігають максимум вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. Тому частіше балуйте себе і своїх близьких стравами зі свіжим, стиглим авокадо і будьте здорові!