Що потрібно для приготування суші та ролів?

Суші і роли давно стали улюбленим блюдом східної кухні. Їх їдять в спеціальних ресторанах, замовляють доставку кур'єром додому або в офіс. Деякі любителі японської їжі влаштовують тематичні вечірки, де головним частуванням є саме ці страви. Готувати їх можна і в домашніх умовах, що вийде більш вигідним у фінансовому плані. Правда, далеко не всі знають, що потрібно для приготування суші та ролів і як їх зробити самостійно.

• Що потрібно купити для приготування?
• Що робити з рисом?
• Загальні рекомендації перед початком приготування суші та ролів
• Як формувати суші?
• Як формувати роли?
• Приготування ролу «Філадельфія»

Що потрібно купити для приготування?

Якщо ви вирішили влаштувати вдома японську вечірку і хочете здивувати гостей стравами цієї кухні, приготуйте роли і суші. На перший погляд може здатися, що це дуже виснажливий процес, що вимагає спеціальної підготовки. Але насправді в цьому немає нічого складного.

Як правило, все, що потрібно для приготування ролів або суші, в супермаркетах розташовується в одному відділі. Це дуже зручно, тому що дає можливість вибрати всі необхідні інгредієнти всього за кілька хвилин і заощадити час на покупках. Буде потрібно упаковка водоростей норі вищої якості, приблизно 1 кілограм японського круглозерні рису і близько 300 грамів ікри летючої риби.

Незамінний для суші та ролів соєвий соус. Вибираючи цей інгредієнт, важливо стежити, щоб на етикетці не було написів «грибний», «зі смаком креветок» та інших смакових добавок. Для приготування ролів і суші необхідно вибирати тільки класичний соєвий соус, і обов'язково в скляній пляшці. Для заправки рису знадобиться рисовий або винний оцет. Не можна забувати і про приправі до готового блюда - маринований імбир і японської гірчиці васабі.

В якості начинки можна використовувати смаженого або копченого вугра, солону червону рибу. Також знадобляться свіжі огірки і стиглі авокадо. Залежно від того, який рол ви збираєтеся готувати, можуть стати в нагоді курячі яйця (для приготування японського омлету), лимон, крабове м'ясо, ікра. Нерідко для прикраси застосовують кунжут.

Що робити з рисом?

Щоб правильно зварити рис, його потрібно спочатку дуже добре промити під проточною водою. Робити це потрібно не менше 7 разів, поки після промивання рідина не стане прозорою, без білого осаду. Потім рисову крупу заливають водою у співвідношенні 1: 1 і ставлять варити на сильний вогонь під закритою кришкою. Можна використовувати мультиварку. Солити воду не потрібно, так як готовий рис потім заправляють рисовим оцтом. Час варіння становить 20-25 хвилин.

Зварену крупу слід перекласти з каструлі в дерев'яний посуд. Дозволяється застосовувати порцелянову, скляну, але не металеву. При заправці рису оцтом метал може окислюватися, а це робить блюдо небезпечним для вживання. Якщо стінки посуду змочити водою, то рис до них не прилипне. Поки він гарячий, потрібно додати в нього рисову заправку і ретельно перемішати акуратними рухами знизу вгору. Так рис не перетвориться на кашу і добре вбере в себе маринад. Після цього його потрібно зібрати гіркою, накрити вафельним рушником і дати йому трохи охолонути.

Загальні рекомендації перед початком приготування суші та ролів

Перед початком приготування слід зробити спеціальний розчин для рук. Він необхідний для дезінфекції рук під час роботи, щоб до них не прилипав рис, а також для кращого склеювання ролів і суші. Цей розчин готується з води, рисового оцту і лимонного соку. Обсяг використовуваної води повинен бути таким, щоб долоня могла вільно занурюватися в неї, це приблизно 400 грамів. Рисовий оцет береться в кількості двох столових ложок, а сік лимона вичавлюють з чверті плода.

Формувати роли і суші бажано тільки з теплого рису, температура якого трохи вище, ніж температура тіла. Саме таким він найкраще ліпиться. А ось з остиглого рису суші будуть розпадатися.

Щоб розвести васабі, потрібно взяти готовий порошок і додати в нього холодної води в пропорції 1: 1. При розмішуванні повинен з'явитися різкий специфічний запах. Не слід відразу розводити занадто багато порошку, так як він втрачає свій смак через кілька годин. Краще робити це невеликими порціями.

Як формувати суші?

Для приготування порції суші знадобиться наступний набір продуктів:

• заправлений рис;
• філе червоної риби;
• водорості норі;
• кунжут;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир.

Починати робити суші слід з підготовки начинки. Якщо ви збираєтеся готувати їх з риби, то використовуйте філе з черевної частини. Тут м'ясо буде найбільш пружним і не стане розпадатися. Шматочки нарізають по діагоналі, їх товщина - близько 3-5 міліметрів. Також в якості начинки добре підійдуть креветки.

Перед тим як взяти жменю рису, пальці потрібно занурити в підготовлений розчин. Ця процедура дозволить уникнути попадання в рол хвороботворних бактерій. Потім правою рукою зачерпнути приблизно 20 грамів рису і сформувати з нього невелику кульку. У ліву руку взяти шматочок риби, накласти на неї рис, злегка придавити, а потім перевернути і розгладити суші. Для прикраси можна застосовувати смужки норі і кунжут. Для нарізування водоростей краще користуватися ножицями, так як ніж здатний дуже швидко затупитися.

Як формувати роли?

Для приготування ролів знадобляться:

• заправлений рис;
• водорості норі;
• філе червоної риби;
• кунжут;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир.

Для формування ролів необхідно придбати макису - спеціальний килимок, за допомогою якого можна закрутити рол. Особливістю такого пристосування є те, що в одному напрямку воно гнучке, а в іншому - жорстке. Макісу потрібно обернути харчовою плівкою, щоб рис не прилипав до нього і не забивався між тростинками. Килимок спочатку обмотують в поперечному напрямку, а потім - в поздовжньому. Подібний прийом не дасть плівці зіскакувати під час роботи.

Для ролів можна використовувати спинну частину рибного філе, нарізати її потрібно звичайними брусочками. Основа - водорості норі. У них є глянцева і матова сторони. Рис слід викладати на матову сторону. Вона має мікроворсинки, які будуть утримувати весь вміст ролу і не дадуть йому розсипатися при розрізанні. Для приготування однієї порції потрібно половинка листа норі.

Для ролів рису знадобиться більше, ніж для суші, приблизно 80-90 грамів на порцію. Розподіляючи його по поверхні листа водорості, необхідно стежити, щоб рисовий шар був рівним і рівномірним, приблизно в 0,5 сантиметра завтовшки. З верхнього краю потрібно залишити порожню смужку. Начинку слід викладати по центру в один шар, щоб при скручуванні вона не випадала. Закручуючи рол, потрібно перевірити, щоб смужки норі збіглися один з одним і добре склеїли.

Залишилося розрізати рол. Бажано використовувати гострий ніж, а щоб на нього не налипав рис, його змочують у підготовленій воді з оцтом і лимоном. Ролл спочатку розрізають навпіл, а потім складають обидві частини один до одного і роблять ще два надрізи. Так всі шматочки виходять однакового розміру.

Приготування ролу «Філадельфія»

Щоб приготувати відомі всім роли «Філадельфія», знадобиться небагато більше продуктів:

• заправлений рис;
• норі;
• філе червоної риби;
• кунжут,
• кремовий сир «Філадельфія»;
• огірок або авокадо.

Для начинки потрібно використовувати огірок без насіння. Його розрізають на чотири частини і зрізають смужку з насінням, це дозволить уникнути зайвої вологості ролу. Потім огірки нарізають тонкими скибочками і замочують у холодній воді, щоб вони стали хрусткими. Авокадо краще вибирати з пухирцями на шкірці, тому що його зручніше чистити. Нарізають плід тонкими скибочками по 2-3 міліметра товщиною (ширина їх повинна бути рівною половині норі).

На лист водорості викладають рис по всій його поверхні. Потім рясно посипають кунжутом. Тепер потрібно перевернути норі з рисом вниз на килимок і щедро промазати зворотний бік кремовим сиром. Потім викладаються риба, огірок і авокадо. Щоб акуратніше скрутити рол, краю норі і макису вирівнюють, а потім загортають так, щоб кінці норі і рису з'єдналися. Залишилося рол нарізати на шматочки.

Роли «Філадельфія» можна скручувати і без використання макису. Рис розкладають по поверхні водорості, посипають кунжутом і перевертають. Зі зворотного боку промащують кремовим сиром, кладуть огірок і авокадо і просто руками закручують у трубочку. На скручений рол зверху накладають смужки рибного філе і притискають. Готовий рол нарізають на шматочки. Подають блюдо з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Дуже важливо готувати рис і начинки за всіма правилами. Тоді у вас вийдуть справжні японські страви.