Як відрізнити свинину від яловичини
Здавалося, досвідчену господарку питання відмінності свинини від яловичини взагалі хвилювати не може, але, тим не менш, все частіше покупці стикаються з тим, що на ринках і навіть у місцях громадського харчування, ці два види м'яса підміняють. Багато хто не звернуть на це увагу, особливо, якщо м'ясо свіже, або прекрасно приготовлено, але є люди, для яких це принципове питання. Наприклад, мусульмани і ортодоксальні іудеї в своєму раціоні свинину не сприймають, зате, в їх меню багато страв з яловичини. Жителі Індії, навпаки, вважають корову священною твариною, тому пригостити індійця яловичиною - страшна образа. Не варто забувати і про тих, у кого є алергія на білок коров'ячого молока. Людям, страждаючим цим видом алергії, не рекомендують також вживати телятину і яловичину. У цих випадках особливо важливо не помилитися з вибором м'яса. Тому ми пропонуємо деякі способи, як відрізнити свинину від яловичини.
Зміст
Як розрізнити сиру свинину і яловичину
До яловичини відноситься м'ясо биків, корів, волів, молодих бичків і нетелей. Саме слово має давньоруський корінь «говядо» - тобто велику рогату худобу. Колір цього м'яса варіюється від яскраво червоного до бордового. Такий відтінок у м'яса від того, що в ньому великий вміст заліза. Сало в яловичині відсутня, а сам шматок волокнистий, жорсткий, з безліччю прожилок. Запах у молодої яловичини і телятини - молочний, якщо до вас на стіл потрапило м'ясо бика, то воно має специфічний, навіть неприємний запах.
Свинина найчастіше рожевого кольору, чим молодші м'ясо, тим світліше відтінок. У свинині велику кількість сала, найчастіше воно білого або світлого відтінку. Саме м'ясо гладке, волокна більш дрібні, якщо порівнювати з яловичиною. Запах сирої свіжої свинини практично невідчутний, але в момент варіння таке м'ясо пахне вельми специфічно.
Як розрізнити термічно оброблену свинину і яловичину
Колір м'язової тканини при варінні змінюється. Свинина при термічній обробці придбає білий відтінок, а яловичина - сірий.
Свинину і яловичину готують по-різному. Свинину рідко варять, через те, що м'ясо дуже жирне, крім того, при варінні сало набуває сірого відтінку, стає жорстким і неприємно пахне. Тому найчастіше свинину смажать. Яловичину навпаки, частіше варять, або тушкують, оскільки м'ясо досить жорстке і на його приготування йде багато часу.
Якщо ж у кафе чи ресторані подали м'ясо в паніровці, і на перший погляд зрозуміти, який вид м'яса перед вами, складно, достатньо зробити надріз. Яловичина розділиться на волокна, а свинина буде виглядати цілісно і на волокна не розвалиться.
TheDiifference.ru визначив, що різниця між свининою та яловичиною полягає в наступному:
- У сирому вигляді яловичина має червонуватий відтінок і запах молока, тоді як свинина частіше рожевого кольору, і практично запаху не має.
- Яловичина жорстка, з безліччю прожилок, а свинина - м'яке ніжне м'ясо.
- Свинина має жирові прошарки, а яловичина - ні.
- При термічній обробці свинина набуває відтінок білий, а яловичина - сірий.
- Яловичина - волокнисте м'ясо, а свинина - гладке.
- При надрізі вже готового шматка, яловичину можна розділити на волокна, а свинина буде поділятися цілісним шматком.
Як приготувати тушковану яловичину з овочами? Напевно, немає жодної родини, де б не готувалося це блюдо. Пропоную Вашій увазі свій рецепт з приготування тушкованою яловичини з овочами. Дуже смачно, корисно, ситно !!!ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:м'ясо яловичини 600…
Як посмажити яловичину Як посмажити яловичинуСмачно приготувати яловичину і посмажити її таким чином, щоб вона була м'якою, треба вміти. Інформація ця, ймовірно, знадобиться будь-якій господині, щоб здивувати рідних кулінарними шедеврами або приготувати щось з яловичини…
Як приготувати тушковану свинину з кукурудзою Якщо стандартні рецепти вже набридли і ви хочете спробувати щось новеньке на вечерю, то рекомендую приготувати вам тушковане м'ясо з кукурудзою. Дане блюдо можна подавати як окремо, так і разом з гарніром.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам…
Як визначитися з вибором м'яса для приготування шашлику Шашлик - страва настільки улюблене і відоме, що мало хто замислюється над тим, що корінням воно сягає в глиб часів, адже м'ясо на вертелі над багаттям жарили ще у первісні часи. Саме слово "шашлик" тюркського походження, позначає страву, яку було…
Як приготувати свинину по-корейськи Ви купили свинину і думаєте як її приготувати? Можна просто згасити, посмажити, запекти. А можна придумати більш цікаві варіанти. Я сьогодні знайшла рецепт свинини по-корейськи з морквою і це блюдо вже готове. Хочу поділитися з вами цікавим…
Як вибрати свіжу яловичину? Господині відмінно знають, що будь-яке м'ясо, яка не проходило стадію заморозки, набагато корисніше, смачніше і швидше готується. При відсутності процесу заморожування - розморожування в м'ясі зберігаються всі потрібні вітаміни і корисні органічні…
Як запекти яловичину в духовці Яловичина, запечена в духовці, може виступати як блюдо на сімейній вечері, так і вишукане частування на святковому столі. Крім того, її можна порізати скибочками і використовувати для приготування холодної закуски - бутербродів. Приготувати…
Що приготувати з яловичини Питання про те, щоб такого зробити смачного, виникає у кожної господині. Часто він звучить більш конкретно, наприклад, як, що можна приготувати з яловичини. На це питання єдиної відповіді немає - адже існує така велика кількість різних страв, що…
Як приготувати печеню з яловичини Для того щоб приготування не перетворювалася в сумну обов'язок, а залишалася чимось приємним і приносить задоволення, можна урізноманітнити асортимент того, що ви готуєте. Наприклад, можна приготувати печеня з яловичини або з якогось іншого сорти…
Чим відрізняється холодець від холодцю Істинним гурманам і кулінарам питання про те, чим відрізняється холодець від холодцю, не покажеться зайвим. У приготуванні цих страв є певні тонкощі. Саме вони переконують, що ставити знак рівності між холодцем і холодцем все одно, що класти в одну…
Чим відрізняється телятина від яловичини Серед сортів м'яса, традиційно використовуваних в слов'янській кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м'ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного…
Чим відрізняються свинина і яловичина Якщо вам ніколи не доводилося купувати м'ясо яких-небудь тварин, але раптом з'явилася така необхідність, слід визначитися, яким способом ви зможете розрізнити різні види м'яса тварин. Наприклад, чим різняться свинина і яловичина? Є кілька відмінних…
Як вибрати м'ясо для шашлику З чого починається приготування шашлику? Правильно, з вибору м'яса. В давнину все було просто: чоловіки вирушали на полювання, добували вепра чи кого побільше, білували і тут же готували на вогні дивовижно смачну печеню. Шашликом в ті часи воно не…
Як запекти яловичину в духовці? Яловичина або свинина, запечені в гарячій духовці, це найапетитніші м'ясні страви, які завжди можна запропонувати і на звичайну вечерю, і на свято. А як запекти яловичину в духовці грамотно? Достатньо лише придбати великий шматок яловичого м'яса і…
Як маринувати шашлик з яловичини? Шашлики зазвичай роблять з баранини або свинини, вибираючи найбільш ніжне, соковите м'ясо. Навіть шашлик з курки вже став досить популярним, а цінителі морепродуктів готують ароматний шашлик з червоної риби. З яловичини шашлики роблять помітно…
Як смачно приготувати свинину? Дуже часто трапляється так, що господиня, набуваючи гарний шматок свинини, не може вирішити, що з нього приготувати. Потурбуватися про це краще до того, як буде оброблене м'ясо, оскільки після отримання окремих шматків, вибір страв сильно…