Як завести тісто на пиріжки?

Навіть об'їздивши весь світ і перепробувавши безліч екзотичних страв, у серці залишаєшся вірний своїй, рідній кухні. Переситившись заморськими кулінарними шедеврами, до святкового столу подаєш з дитинства знайомі й улюблені ласощі, а в центрі - величезна миска з пиріжками. Ця традиційна випічка, до якої привчили нас бабусі, не вийде з моди і не набридне, тому що важко придумати що-небудь смачніше і простіше. А завдяки великій кількості начинок, пиріжки залишаються затребувані і як закуска, і як десерт, і навіть в якості основної страви. Хоча смачне тісто в пиріжках не менш важливо, ніж те, що під приховано під ним.

Як немає одного рецепту пиріжків, так не може бути й єдиного варіанта тесту. Споконвіку господині звикли відрізняти його від здобного, пісочного, листкового і інших різновидів, об'єднавши всі безліч рецептур під одним загальною назвою: пиріжкові тісто. І тільки одне правило керує процесом приготування: тісто в пиріжках має бути м'яким і смачним навіть саме по собі, незалежно від начинки. Ніжне в середині, з тонкою рум'яною скоринкою - його вигляд і аромат обіцяють непередаване словами гастрономічне задоволення. Яке триває довго, адже пиріжків прийнято робити багато, і тісто має зберігати свої властивості до тих пір, поки не буде з'їдений останній.

Рецепти тіста для пиріжків
Тісто для пиріжків можна приготувати на дріжджах і без них, солодке і прісне - і всі варіанти будуть правильними. Після ліплення і надання форми пиріжки можна спекти в духовці або посмажити на сковороді - незалежно від того, яке тісто в них використано. Іншими словами, ви можете вибрати будь-який вподобаний рецепт і експериментувати з поєднаннями тіста і начинки, а потім способами випікання. Але почати все одно потрібно з того, що завести тісто на пиріжки. Ось кілька перевірених методик:

1. Класичне пиріжкові тісто (дріжджове, опарне). Напевно ваша бабуся і мама готували пиріжки саме так. Ви можете зробити тісто не гірше, якщо візьмете півкілограма просіяного пшеничного борошна (можливо, знадобиться небагато більше), пачку (50 г) свіжих дріжджів (можна замінити пакетиком сухих), 2 склянки молока середньої жирності, 100 г вершкового масла (або 3 столові ложки рослинного), 1 столову ложку цукру і дрібку солі.
   Насамперед потрібно завести опару. Молоко для неї потрібно підігріти до температури, трохи вище кімнатної. Розчинити в ньому дріжджі і по 1 столовій ложці цукру і борошна. Ретельно перемішати (вийде подобу рідкої сметани) і додати ще склянку борошна і сіль. Ось і вийшла опара - заготівля для дріжджового тіста, яку слід накрити чистим рушником (Не кришкою!) І поставити в тепле і спокійне місце, де ніхто її не потурбує, години на півтори. Спокій і стабільність температури дуже важлива для чутливої опари.
   Поки опара зростає, розтопіть масло (якщо використовуєте вершкове) і остудіть до кімнатної температури. Приблизно через годину починайте уважно стежити за опарою: коли її обсяг збільшиться приблизно в два рази, додайте в неї масло, перемішуйте і починайте поступово вводити борошно, що залишилося. Як тільки тісто стане досить густим, його можна буде замішувати руками. По досягненні густий, але не дуже щільної консистенції, знову накрийте посуд з тістом рушником (або харчовою плівкою) і дайте спокій, цього разу всього хвилин на 40. Весь час контролюйте стан тесту, бо піднімається воно швидко і може застати зненацька.
   Побачите, що тісто збільшилося в об'ємі і дістає майже до краю посуду: м'яко обімніть його вниз і знову накрийте, залишивши приблизно на такий же проміжок часу під постійним наглядом. Другий підхід тесту займе близько півгодини. Збільшилася тісто можна буде дістати з посуду, викласти на посипаний борошном стіл і домесіть руками. Після чого розділити на кілька порцій, кожну з яких розгортати, вирізати шматочки і начинити пиріжки. Таке тісто підходить для будь начинки, але найчастіше його використовують для наслідках варіантів: м'яса, рису з яйцем, картоплі і капусти.
   
2. Здобне дріжджове тісто для пиріжків. Цей рецепт дуже схожий на попередній, але більше підійде, коли ви захочете спекти пиріжки з солодкою начинкою, які в наших широтах звикли чомусь називати пампухами (на відміну від американських круглих пончиків без начинки і з дірочкою, виготовлених з іншого тіста). Набір продуктів трохи розширюється: півкілограма просіяного пшеничного борошна (можливо, знадобиться небагато більше), 5-6 курячих яєць, пачка (50 г) свіжих дріжджів (можна так само замінити упаковкою сухих), 2 склянки молока середньої жирності, 100 г вершкового масла ( або 3 столові ложки рослинної), вже 2 столові ложки цукру і щіпка солі.
   Підготуйте опару за описаною вище методикою і так само залиште її для розвитку дріжджів. У цей час розтопіть масло і залиште остигати при кімнатній температурі. Займіться здобною складової: розітріть яйця з цукром до білого кольору. Коли опара підніметься, почне активно пузиритися дріжджами, викладіть в неї здобу і рідке масло. Тепер можна поступово додавати борошно, що залишилося, з кожною новою порцією ретельно вмішуючи її в тісто і домагаючись однорідної консистенції тесту, без борошняних грудочок.
   Надалі зберігається той же принцип дій: тісто пару раз підходить і обминається. Вимішуючи його в мисці і на столі, посипайте поверхню і руки борошном, тоді воно не буде прилипати до них. Після того, як ви розкотите його, виріжете і сформуєте пиріжки, дайте їм кілька хвилин відлежатися при кімнатній температурі. За цей час вони ще трохи збільшаться в розмірах, що дозволить вам уникнути їх склеювання під час випічки. Таке тісто добре піднімається і пропікається з фруктовими, ягідними начинками, джемом і густим варенням.
   
3. Бездріжджове тісто для пиріжків (на кефірі). Більш простий і швидкий у приготуванні рецепт тіста. Воно виходить ніжним і легким, підходить для будь-яких начинок, але використовується частіше для приготування смажених, ніж печених пиріжків. На 1 кг борошна вам знадобиться півлітра кефіру, 1 яйце, по щіпці соди і солі. У теплий кефір розбийте яйце, перемішайте з содою і сіллю. Поступово введіть борошно і постійно перемішуйте, щоб тісто вийшло однорідним. Його відразу ж можна розділяти на порційні шматочки, розгортати і начиняти.
   

Кожен рецепт тіста для пиріжків має свої особливості і гідності. Вибір залежить від вашого смаку, використовуваної начинки і кількості часу. Існують багато альтернативні рецепти, такі як сирне і картопляне пиріжкові тісто, і всі вони по-своєму гарні, якщо готуються в теплій домашній атмосфері і хорошому настрої. Приготоване з любов'ю і турботою тісто обов'язково вийде смачним, м'яким і надовго збереже свіжість пиріжків з будь-якою начинкою.