Рецепт осетинських пирогів
 |
Осетини здавна печуть свої традиційні, але неперевершені пироги. Вони бувають з різною начинкою. За традицією у святковий день на столі має бути не менше трьох пирогів. У жалобні дні їх кількість парне. Кладуть їх на стіл в тарілках по три пирога в кожній і перед тостом або молитвою їх розсовують особливим чином. Їх форма, в основному кругла, але також на релігійні свята печуть пироги трикутної форми з сирною начинкою (артадзихонта).
Начинка осетинських пирогів буває картопляної, сирним або м'ясний. А також використовуються їх комбінації з різноманітними овочами.
Процес приготування осетинських пирогів - один. Але кожна господиня (в Осетії тільки жінкам дозволено піч вироби з тіста, тому для чоловіка велика ганьба лізти руками в тісто) вкладає частинку свого досвіду в рецепт.
Рецепти приготування пирогів з трьома основними начинками.
Тісто для осетинських пирогів
Почнемо з приготування тіста. Воно однаково для будь-яких начинок.
Нам знадобиться одна чайна ложка сухих дріжджів, столова ложка борошна і чайна ложка цукру. Все це перемішуємо в склянці і заливаємо теплою водою так, щоб вміст займало близько 1/4 склянки. Ставимо в тепле місце до тих пір, поки розчин не почне підніматися.
Коли з'явилася пінна «шапочка», змішуємо у великій чашці з просіяного борошном вміст склянки. Додаємо туди ж сіль, молоко (або теплу сироватку), воду і, на кінцевому етапі, соняшникова олія, щоб тісто не прилипало до стінок чашки.
Вже готове тісто накриваємо целофановою плівкою і ставимо в тепле місце на 2 години.
Пиріг з сирною начинкою (Хабізджин)
Для цього пирога потрібно осетинський сир (або сир типу Фета). Він повинен бути не дуже солоний. Якщо це не так, то його можна попередньо замочити у воді.
Свіжий сир роздрібнюємо руками, а якщо він твердий, то можна скористатися теркою. З подрібненого сиру виготовляємо три кулі діаметром близько 15 см.
Справжні тісто розгортаємо і кладемо по центру начинку. Збираємо краю і зрізаємо зайве.
Пиріг з м'ясною начинкою (Фидджин)
Фарш в цих пирогах найчастіше використовується яловичий. Він повинен бути не дуже жирний, але й не пісний. Його потрібно посолити і поперчити (краще пересолити, ніж недосолити). Після цього в фарш додають подрібнений ріпчаста цибуля і часник.
Є два способи приготування фидджина:
- Перший - це, як описано вище.
- Другий - розкласти фарш між двома шарами тіста і з'єднати його кінці. І не забути зробити отвір посередині.
Пиріг з картопляною і сирною начинкою (Картофджин)
Для начинки потрібно товчений картопля, молоко, сметана, сир і сіль.
У картоплю додаємо розім'ятий сир, молоко і сметану з сіллю за смаком. Загортаємо, як і інші осетинські пироги.
Далі потрібно вирівняти коржик, натиснувши на неї долонями. Точно також робимо і з іншого боку.
Потім ставимо пироги в духовку, розігріту до 200 градусів.
В Осетії вважається, що хороший пиріг повинен бути з тонким шаром тіста і з хорошим шаром, що не вилазить назовні начинки. Товстий шар тіста показує недосвідченість господині.
Готові пироги повинні подаватися на стіл в гарячому вигляді.
Смачного!
Як спекти сирний пиріг? Порадуйте себе і своїх близьких смачним десертом.Дуже простий, але дуже смачний рецепт сирного пирога, який припаде до смаку любителям сирної випічки.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:Для тесту:1. Борошно-2 склянки.2. Сода- 0,5…
Як приготувати здобний пиріг з волоськими горіхами ПирігЗдобний пиріг з волоськими горіхами - це те, чим можна насолодитися під чашечку чаю ввечері, а можна подати як десерт на стіл і ваші гості будуть у захваті від ніжного, приємного на смак пирога, а волоські горіхи доповнять цей чудовий смак.…
Як приготувати пиріг з рибних консервів в мультиварки? Пиріг в мультиваркиЦей бюджетний рибний пиріг можна приготувати в будь-який день, необхідні для нього продукти, як правило, завжди є в кожному будинку. Собівартість красивого, ситного і смачного страви порадує навіть найбільш економних господинь, а…
Як зробити пиріжки з яйцями і цибулею. Пироги - це прекрасне кулінарне творіння, яке споконвіку передається з покоління в покоління. Згадайте як бабуся, до якої приходиш в гості, завжди пригощає тебе пиріжком, який робила з любов'ю, з теплом. І до чого я веду? Я хочу розповісти вам…
Як приготувати пиріг зі шпинатом і бринзою Пиріг зі шпинатом виходить з солонуватим смаком через присутність бринзи. І форма дуже незвичайна. Оригінальний і в той же час простий рецепт корисного страви.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:500 г складеного дріжджового…
Як приготувати сирні Гужеро Сирні Гужеро - оригінальна закуска-випічка. Її можна подавати до супу або нафарширувати начинкою.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:250 мл молока100 г вершкового масла160 г борошначайна ложка солі1/4 ч. Ложки меленого чорного…
Як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Велика миска або каструля не менш…
Ачма Блюдо грузинської кухні - ачма.Інгредієнти для приготування ачмияйця - 5 шт.,сир сулугуні або осетинський - 1 кг,борошно - 1 кг,вода - 1 склянка,масло вершкове - 300-500 г,сіль - 1 ч.л.Приготування АчмиЗбиваємо яйця до отримання піни, вливаємо туди…
Рецепт хичін Однією з кулінарних пам'яток Північного Кавказу є хичіни - коржики з начинкою, або картопляно-сирної, або м'ясний. Це національне блюдо балкарців і карачаївців. В ієрархії борошняних страв цих народів хичіни займають почесне місце. Без них не…
Сочнікі з сиру Сир завжди вважався найціннішим інгредієнтом багатьох страв, завдяки йому можна приготувати справжні шедеври. Кожній господині відомо, що сир - це дуже корисно і смачно. Його вживають як самостійну страву, а також з нього роблять ще начинку для…
Смачні начинки для пирогів рецепт Існує багато різних видів приготування пирогів. Вони можуть бути закритими і відкритими. Але, практично в кожному пирозі присутній начинка. Начинка в пирогах може бути різною солодкою і солоною. В якості начинок використовують: овочі, фрукти, ягоди,…
Як розкачати тісто для піци? В Італії піцу завжди готують на тонкій коржику з тіста. Домашня ж піца в Росії не завжди відрізняється тонкістю. Розкачує тісто кожна господиня по-своєму. Є кілька дієвих способів розкачати дійсно тонкий пласт під начинку. Для цього знадобиться…
Рецепт тіста на манти Манти традиційно вважаються узбецьким стравою, хоча їх вже давно готують в кухнях найрізноманітніших національностей по "своїм" рецептами. Класичні манти готуються з прісного тіста з начинкою з баранячого м'яса і курдючного жиру. Сучасний же світ…
Випічка з листкового бездріжджового тіста Листкове бездріжджове тісто має особливу рецептуру: в нього входить багато жиру і ніколи не додається цукор. Воно замішується на воді, і якщо додати трохи горілки, коньяку або оцту, виходить особливо розсипчастим. Зробити його самостійно не важко,…
Тісто для курника Давньоруський рецепт несолодкого пирога з начинкою з курки, грибів, цибулі та картоплі називають курником. Тісто для пирога можна замішувати декількома способами: на кефірі, маргарині, сметані або дріжджах. Від цього смак страви не зіпсується, а…
Як приготувати закриту піцу кальцоне з овочами Закрита піца кальцоне підійде тим, хто стежить за калоріями. Така піца виходить соковитою з ароматною начинкою.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:500 гр. пшеничного борошна3 гр. солі морської300 мл води800 гр. кабачків і стільки ж…