Як приготувати малосольні огірки в пакеті, каструлі або банку?

Немає нічого приємнішого, ніж пригощати близьких і гостей закусками, приготованими з урожаю власного городу. Так, наприклад, в сезон дозрівання овочів можна вразити всіх смачними, апетитними і хрусткими малосольними огірками.

Приготувати малосольні огірки можна трьома способами:

• сухий засолення;
• у власному соку;
• засолення в розсолі.

Малосолов огірки без води в пакеті (суха засолка)

При неможливості приготування розсолу (наприклад, в польових умовах) можна швидко і легко засолити огірки сухим способом за допомогою звичайного чистого поліетиленового пакета. Втім, цей рецепт відмінно підходить і для дому, і завжди виручить вас, коли гості вже на порозі. Адже при його використанні вся процедура соління займає не більше 7-10 хвилин.

Для того щоб замалосоліть огірки в пакеті, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• сіль;
• свіжі огірки (бажано однакового розміру і неперезрілі);
• дрібно порізані головки часнику, зелень кропу.

Добре промиті й розрізані на дві частини (уздовж або поперек) огірки складаємо в пакет (за бажанням можна замінити його скляною банкою з кришкою). Потім додаємо в нього всі інші інгредієнти, закриваємо і кілька разів енергійно струшуємо, щоб вміст перемішалося. От і все! Через пів години можна подавати огірки до столу.

Таким чином, можна солити огірки і не розрізаючи їх на частини, проте в цьому випадку доведеться запастися терпінням, тому що для їх засолювання потрібно трохи більше часу.

Список інгредієнтів при сухому засоленні в пакеті з вибору господині може бути доповнений перцем горошком (чорним, запашним), гілочками м'яти, цукром, соком і цедрою лайма чи іншими приправами. Крім того, за запропонованим рецептом можна засолити огірки, наприклад, з шматочками кабачків. Настійно радимо його спробувати! Цей варіант засолювання сухим способом надає кабачкам дуже цікавий смак.

Готуємо огірки у власному соку

Для того, щоб зробити малосольні огірки у власному соку, як правило, використовують невеликі плоди. Однак не поспішайте викидати великі і перезрілі огірки, в цьому рецепті вони теж знайдуть своє застосування.

Класичний рецепт приготування огірків у власному соку виглядає так:

1. Огірки слід помити, найбільші натерти на тертці.
2. У кашку з огірків додати нарізаний кріп, часник і сіль. Щоб замалосоліть огірки і при цьому не пересолити, сіль додають у перетерту масу в пропорції 2 столові ложки на 1 кг огірків.
3. Скляну банку і капронову кришку потримати на пару для стерилізації. Шарами викласти потерту масу і огірки в банку так, щоб не залишалося порожніх проміжків.
4. Останній шар з тертих огірків бажано «укрити» листям хрону - це дозволить уникнути утворення всередині банки цвілі. Листя хрону можна замінити готовою гірчицею, якій потрібно змастити кришку.
5. Після завершення всіх робіт, банку необхідно помістити в льох або холодильник.

Огірки, приготовані за таким рецептом, будуть готові до вживання приблизно через місяць. До речі, цей спосіб підходить для заготівлі огірків в банках на зиму (вони залишаються малосольними на смак навіть через 1 рік).

Солимо огірки в розсолі

Існує два варіанти засолу огірків в розсолі: гарячим і холодним способом. Відрізняються вони тільки температурою води і термінами готовності огірків. При гарячому способі засолу для готовності огірків достатньо 10 годин, при холодному засоленні - буде правильно витримати їх не менше двох днів.

Для приготування огірків в розсолі слід підготувати такі інгредієнти:

• свіжі огірки;
• листя хрону, вишні, лавра, чорної смородини;
• перець духмяний горошком (чорний горошком);
• часточки очищеного часнику;
• стебла кропу з парасольками;
• сіль.

Малосолов огірки таким способом можна як у скляній банці, так і в каструлі.

1. Укладаємо кріп і листя хріну на дно чистої каструлі або банки, потім поміщаємо туди попередньо підготовлені (вимиті, очищені від дефектів) огірки, часник і перець.
2. Готуємо розсіл. Для цього воду (1 л) з додаванням 1,5 столових ложки солі і лаврового листа потрібно кип'ятимо 10 хвилин. Далі, при гарячому способі, відразу заливаємо їм ємності з огірками і спеціями (лавровий лист попередньо виймають з розсолу). Якщо обрано холодний спосіб, то розсіл після кип'ятіння залишаємо остигати і тільки потім заливаємо в ємність.
3. Останнє, що потрібно зробити, це прибрати огірки в льох або холодильник. При гарячому способі це робиться повного охолодження розсолу.

Детальний варіант засолювання малосольних огірків холодним способом можна побачити на відео.

Малосолов огірки в бочці

Замолосоліть огірки можна і в бочці. Для цього необхідно заздалегідь підготувати ємність:

• промити і висушити;
• за день до засолювання наповнити бочку водою (якщо вона дерев'яна).

Також при засолюванні у воду бажано додати зерна гірчиці (вони запобігають появі цвілі).

Сама ж технологія процесу посолу нічим не відрізняється від засолювання огірків в інших ємностях. Однак, для бочки все-таки більше підійде рецепт посолки в холодній воді, оскільки готувати таку кількість гарячого розсолу буде досить проблематично. Докладний рецепт приготування малосольних огірків в бочці представлений нижче.

Кілька корисних порад

1. Огірки краще вибирати одного розміру, не сильно великі, тоді ступінь солоності кожного буде не сильно відрізнятися.
2. Перед тим як солити огірки, їх бажано витримувати в прохолодній воді близько години, щоб були хрусткими.
3. Гіркі частини і дефекти огірка обов'язково потрібно видалити. Для цього зрізаємо кінчики з двох сторін огірка і його зіпсовані частини (якщо такі є).
4. Деякі роблять на огірках кілька проколів (для цього можна використовувати вилку або зубочистку), щоб вони Просолов швидше.
5. І, наостанок, досвідчені господині рекомендують додавати в листя і коріння хрону - це надає огіркам гостроту і хрест.

Практичних способів, як Малосолов огірки, досить багато і кожен може вибрати той, який найбільше припаде до душі.