Як Зробити малосольні огірки?

Як же ми помиляємося, щиро вважаючи, що тільки у нас в Росії могли з'явитися огірки! Насправді ця найдавніша овочева культура з'явилася в Індії більше шести тисячоліть тому. А ось на що у нас не віднімеш права першості, так це на малосольні огірки. Це й справді споконвічне російське блюдо, відмінною рисою якого є найкоротший термін посолу. Немає такої людини, яка не любить малосольні огірки. Огірковий Малосолов не тільки надзвичайно апетитний, але ще й корисний. Його рекомендують як засіб, що знімає стрес, допомагає при набряках, атеросклерозі, високому артеріальному тиску. Малосольні огірки містять цинк, який добре впливає на чоловічу потенцію. А огірковий розсіл здатний зняти спазми і судоми.

Що стосується дієтології, то фахівці стверджують, що такі огірочки чудово поєднуються з м'ясними продуктами.

А тепер про головне. Як Зробити малосольні огірки, щоб їм, як кажуть старі люди, «рот радів»? Є класичні рецепти, які моментально освоїть навіть починаюча господиня. А є досить складні, над якими доведеться грунтовно попрацювати.

1. Почнемо з класики »і приготуємо малосольні огірки швидкого приготування. Для цього потрібно беремо два кілограми добре помитих огірків з обрізаними кінчиками, заливаємо їх холодною водою, щоб огірочки у нас вийшли обов'язково хрусткими. Годин через 5-6 на дно приготовленої ємності (каструля, банку, тазик, маленька бочка) викладаємо спеції (1/2 стручка червоного перцю, кілька зубчиків часнику, гілочки кропу і петрушки). На цю ароматну шаг акуратно кладемо огірочки. Далі робимо розсіл з розрахунку дві столові ложки солі на літр води, і заливаємо огірки. Можна розсолу надати оригінальний присмак, якщо додати в нього сухої гірчиці. Але це на любителя.

   Цей спосіб має два варіанти - холодний і гарячий. Якщо залити огірки холодним розсолом, то Малосолов буде готовий через три дні, якщо гарячим - огірочками можна ласувати вже через добу.

   Зверху прикриваємо ємність листям хрону - вони додадуть огіркам хрусткі властивості.

   Один і той же рецепт може трансформуватися за рахунок того, що господині кладуть між рядами огірків різні трави і прянощі. Багато хто віддає перевагу класти при засолюванні багато кропу або його парасольок і по десятку листочків смородини, малини, вишні, дуба. Експериментуйте і вибирайте спосіб, який вам більше припаде до смаку.
   

2. Експрес-спосіб приготування. Цей спосіб серед господинь дуже популярний. По-перше, простий у виконанні, по-друге, він дуже виручає, коли гості на порозі, і хочеться чомусь їх пригостити і здивувати. Отже, ось рецепт, як зробити малосольні огірки в пакеті.

   Його особливість в тому, що при засолюванні можна орієнтуватися на власні смаки: любите гостренькі страви - кладіть хрін, запашний перець, листя смородини, вішні- віддаєте перевагу насолоджуватися натуральним ароматом огірків - використовуйте мінімальну кількість спецій.

   Ви повинні приготувати два кілограми огірків, дві ст. ложки солі (без гірки), головку часнику, кріп. Огірки як слід помийте, обріжте з обох сторін кінчики і помістіть в поліетиленовий пакет. Потім посипте сіллю, добре перемішайте. Дрібно поріжте часник і кріп, додайте в огірки і добре струсіть пакет.

   Все! Години через три можете знімати пробу і кликати до столу домочадців або гостей.

   А можна зробити малосольні огірки в пакеті трохи іншим чином. Свіжі огірки поріжте на дрібні часточки і помістіть в глибоку миску. Туди ж додайте подрібнений часник і кріп. Тепер посипте сіллю і перемішайте руками, щоб маса вийшла рівномірною. Покладіть огірки в щільний поліетиленовий пакет, видавіть з нього повітря і зав'яжіть. Всього година буде потрібно огіркам, щоб вони стали малосольними і зайняли належне місце на столі.

   Третій експрес-рецепт - для самих нетерплячих. Наріжте кружечками огірки, змішайте з пропущеними через прес часточками часнику, посипте сіллю і цукром, додайте порізаний кріп. Все це ретельно перемішати, скласти в банку і потрясти кілька хвилин. Малосольні огірки готові. Можна покуштувати відразу, а краще хвилин через десять.

   Звичайно, ці огірки більше схожі на салат, але від цього вони не стають менш смачними. Тим більше, що заготовка прекрасно зберігається в холодильнику. А головне, робити її зовсім не обов'язково влітку. Можна побалувати себе Малосолов і взимку, вживши так нелюбимі багатьма довгі огірки.
   

3. Малосольні огірки, звичайно, наше російське блюдо. Але його люблять і вміють робити в багатьох країнах світу. Ось лише два рецепти «заморського» соління.

   У Чехії це роблять так. Готують інгредієнти: огірки (2 кг), білий хліб (200 г), велику сіль (75 г, тобто 4 ст. Ложки), часник (1/2 головки), кріп, півтора літра води. Огірки миють, у вертикальному положенні щільно укладають у банку, туди ж кладуть хліб. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль, додати порізаний кріп, подрібнений часник, кілька листочків чорної смородини. Гарячий розсіл вилити в банку з огірками і хлібом. Зверху придавити яким-небудь гнітом.

   Мине три дні - і ароматні, смачні малосольні огірочки готові!

   У Польщі теж є свій рецепт приготування малосольних огірків. У розрахунку на півтора кілограми огірків потрібно кілька зубчиків часнику, листочків вишні, чорної смородини, чорного перцю горошком, бутончиків гвоздики і один лавровий лист.

   Наповнюємо каструлю холодною водою, кладемо туди лаврушку, гвоздику, перець і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода закипить. Через 2 - 3 хвилини розсіл потрібно процідити. Перевірте: розсолу повинно бути два літри.

   Заливаємо розсолом огірки, укладені в банку, і залишаємо при кімнатній температурі. Якщо розсіл використовувався гарячий, огірки будуть готові наступного дня. При холодному розсолі малосольні огірочки придбають потрібний смак і аромат через три дні.

Корисні поради з приготування малосольних огірків

• При засолюванні огірків не користуйтеся алюмінієвим посудом, так як її стінки окислюються, і виділяють шкідливі речовини.
  
• Огірки збирати найкраще в ранковий час, коли їх не торкнулися ще сонячні промені. Такі огірочки будуть обов'язково хрустіти.
  
• Якщо купуєте на ринку, намагайтеся вибрати огірки одного розміру, з тонкою пухирчатою шкіркою. Через пухирці добре вбирається розсіл, краще передається смак і аромат.
  
• Для справжнього «хрускоту» потрібно додавати в розсіл листя хрону і дуба. Корінь хрону дасть помітну гіркоту.
  
• Перш ніж почати процес засолювання, замочіть огірочки в холодній воді годин на 5 - 6. Це добре відіб'ється на їх смакових якостях.
  
• Дотримуйтесь зазначені в рецептах норми спецій. А сіль підійде грубого помелу.
  
• Закінчивши засолювання, поставте ємність з огірками в темне місце, інакше світло буде гальмувати потрібні процеси.
  
• Багато господинь вважають за краще не різати, а рвати руками зелень для засолювання. Вважається, що при такому способі аромат трав буде більше відчуватися в розсолі.
  

Малосольні огірки надають честь у багатьох куточках Росії. Наприклад, в стародавньому місті Суздалі навіть щорічно святкується День огірка, який збирає тисячі людей з різних регіонів. Родзинка свята - можливість похрумтіти знаменитим суздальським малосольні огірочком.