Як зробити тісто на пельмені?

«Пельмені» подобаються всім. Це завжди смачно і швидко в приготуванні. Не секрет, що у багатьох в морозильній камері знайдеться небагато пельменів, готових вас виручити, якщо несподівано прийшли друзі в гості, або катастрофічно нічим повечеряти.

Зараз в супермаркетах асортимент цієї страви величезний, вибрати є з чого, але ніякі напівфабрикати не зрівняються з домашніми, приготованими своїми руками.
На що треба звернути увагу, коли робите тестову масу на пельмені:

1. Обов'язково просійте борошно.
2. Добре все замішуйте, щоб маса були однорідного вигляду.
3. Готову суміш оберніть в мокру просту серветку, потім залиште її на хвилин тридцять полежати на столі. Полежавши, вона стане еластичною, що не буде рватися. Якщо маса вийшла дуже крутий, волога з серветки вбереться в неї, і вона стане більш пружною.

Як зробити тісто на домашні пельмені?

1. Борошно, попередньо просіявши, висипте на стіл або в миску. Потім у неї вбийте яйце, налийте води, додайте дрібку солі.
2. Вимішуйте тестову масу, поки вона перестане прилипати до рук.
3. Дошку присипте борошном. Розкачайте тестову суміш в пласт товщиною 1-2 мм і починайте вирізати кружальця. Для цього підійде чарка або виїмка. Якщо не хочете витрачати час на розкачування, то спробуйте розрізати все на джгути, потім кожен джгут розріжте на маленькі гуртки і розкачайте. При цьому вони можуть вийти неоднаковими.
4. У разі отримання крутий тестової маси, виправити становище можна додаванням невеликої кількості води або молока. Якщо тісто прилипає до рук, змастіть їх рослинною олією.

Як зробити класичну тестову масу на пельмені?

Швидко і легко готується класичне тісто на пельмені. За вашим бажанням ви можете зробити його з яєчком або без.

1. Просійте склянка борошна, додайте стільки ж холодної води, дрібку солі.
2. Замісити круту тестову суміш.

«На воді і яйцях»

• Дві склянки толокна
• Одне куряче яйце
• Пол гуртки води (мінеральної)
• Четверту частину маленької ложки солі.

«На молоці» (перший варіант)

• Одну кухоль молока
• Два курячих яйця
• Пол кілограма толокна
• Трохи солі
• Одна велика ложка рослинного масла.

Спочатку просіяне борошно насипати на стіл, у поглиблення вливаємо олію, підсипає солі. Окремо збити яйця з теплим молоком, вилити масу в толокно, вимісити суміш.

«На молоці» (другий варіант того ж рецепту)

• Кружка свіжого молока
• Пол кілограма толокна
• Два курячих яєчка
• Трохи солі

1. У підігріте молоко, додати яйця і спеції, перемішати.
2. Додаємо толокно до отримання рідкого тіста.
3. Скористайтеся міксером, розбивши всі грудочки.
4. Каструлю з рідкою сумішшю поставте на повільний вогонь, постійно перемішуючи, дочекайтеся поки вона не завариться. Зніміть каструльку, додайте толокно, перемішайте тестову суміш. Накрийте його серветкою, хай полежить.

Тестова маса «На кефірі»

• Приблизно один стакан кефіру
• Близько двох склянок толокна
• Трохи солі

Змішайте всі: кефір, борошно і спеції. Вимісити компоненти і нехай результат залишиться полежати хвилин тридцять. Отриману тестову масу на кефірі можна використовувати для приготування чебуреків, вареників.

«Заварне»

• Три склянки толокна
• Приблизно одна гуртка чистої води
• Одне або два яйця
• Половина маленької ложки солі

1. Візьміть півтори склянки толокна і залийте її окропом, перемішайте, щоб не було грудок. Застосуйте міксер.
2. Тепер починайте додавати спеції, яйця й інше борошно.
3. Тісто можна зробити різнобарвним. При цьому можна додати харчові барвники або куркуму (сік обліпихи, шафран) - жовтий колір, сік шпинату - зелений колір.

«Ніжне»

• Трохи менше кілограма толокна
• Півтора склянки води
• Два курячих яєчка
• Велика ложечка вершкового масла (розтопленого)
• Зовсім трошки солі

У воду покладіть яйця, додайте солі, вершкове масло, перемішайте, отриману суміш влийте в толокно. Масу поставте відстоюється на тридцять хвилин. Потім робіть гуртки та ліпіть пельмені.

«На воді з молоком»

• Два стаканчика толокна
• Пол гуртки молока
• Третину склянки води
• Одне яєчко
• Маленька ложечка рослинного масла
• Невелика щіпка солі

Перемішайте воду, молоко і спеції. Отриману суміш влийте в борошно, додайте яйця і рослинна олія. Замішане тісто, накрийте і залиште на 30 хвилин.

«На сметані»

• Трохи більше пів кілограма толокна
• Двісті грам води
• Пару великих ложок сметани
• Два яйця
• Трохи солі

Яйця, сметану і воду збийте міксером. Додавайте потроху толокно, отримаєте круте тісто. Дайте тесту постояти 60 хвилин.

«На сироватці»

• Пару стаканчиків борошна
• Кружка сироватки
• Велика ложечка рослинного масла
• Велика ложка тертого льоду
• Трошки солі

Візьміть сироватку, тертий лід, яєчні жовтки, рослинне масло, щіпку солі, перемішайте. Вводите в суміш толокно. Замісити круте тісто, дайте постояти півгодини.

«На житнього борошна»

• Три стаканчика житнього борошна
• Два курячих яйця
• Пол гуртки прохолодної води
• Пару пучок солі

У толокно вбити яйця, влити кухоль з водою, додати дрібку солі. Тестову масу замішують швидко, додаючи борошно з країв гірки в центр поглиблення. Готовий шар тіста накрийте простий серветкою і дайте постояти півгодини.

«На гречаної борошні»

• Три стаканчика гречаного борошна
• Три яєчних жовтки
• Половина гуртки води
• Одну маленьку ложку солі.

Просіявши всю гречане борошно, насипте її гіркою, зробіть у ній поглиблення і влийте воду, жовтки, спеції і починайте все замішувати. Як тільки ви закінчите, дайте всьому відстоятися приблизно півгодини.

«З двох видів борошна»

• Півкілограма пшеничного борошна
• Стільки ж гречаного борошна
• Три курячих яєчка
• Пол кухлика холодної води
• Сіль

Візьміть два види борошна, змішайте, просійте і насипте гіркою, зробіть поглиблення. Яйця, холодну воду і спеції перемішайте, влийте в толокно. Замісити тісто, його треба розгортати відразу.

«Дріжджове»

• Приблизно 25 грам сухих дріжджів
• Два курячих яйця
• Приблизно кілограм борошна
• Трохи солі
• Стільки ж цукру
• 25 грам масла вершкового
• І половина гуртки з теплою водою

У теплій воді (50 г) розведіть дріжджі сухі і цукор. У толокно влийте через 10 хвилин воду з дріжджами, і інші інгредієнти. Вершкове масло розм'якшите перед додаванням в тісто. Тісто вийде м'яке. Залиште його на 45 хвилин під рушником, як тільки воно збільшиться в два рази, ви можете приступати до подальших дій. Тепер його можна обробляти на пельмені.

«Овочеве»

• Кружка води
• Шість яєць
• Три стаканчика борошна
• Одна маленька ложка натертої моркви
• Маленька ложка перетертої буряка
• Велика ложечка рослинного масла
• Сіль за смаком

Як звичайно просійте толокно і в нього покладете овочі, воду, яйця і місите тісто. При цьому руки змащуйте рослинним маслом. Як тільки ви його приготуєте, то залиште під рушником десь на 3-4 години в кімнаті. Потім його можна починати обробляти і ліпити пельмені.

Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вам зробити смачні пельмені. Успіхів вам!

Відео уроки