Як приготувати смачні чебуреки?

Чебуреки можна замовити в дорогому ресторані, купити в привокзальному буфеті, в кафе, в пивній або просто на вулиці. Ця страва, придумане кримськими татарами, незвичайно популярне в нашій країні і зустрічається в самих різних варіантах. Традиційна начинка - м'ясний фарш, крім того, нерідко чебуреки готують з сиром або додають до м'яса інші компоненти: гриби, картоплю, цибулю з морквою тощо.

Безсумнівно, найсмачніші чебуреки - ті, які ви приготуєте своїми руками. Ви самі вибираєте продукти, і тому можете бути впевнені в їхній якості, самі контролюєте всі процеси, і знаєте, що все зроблено правильно. А головне - ви можете включити свою фантазію і приготувати абсолютно незвичайні чебуреки з нетрадиційно начинкою, якими здивуєте своїх домашніх і гостей.

Основні принципи приготування чебуреків
Чеберекі - це, по суті, пиріжки, смажені в маслі. Готуються вони з прісного, заварного або інших варіантів тесту.

Після того, як тісто замішане, розділіть його на кілька частин, кожна частина повинна бути розміром з тенісний м'яч - для середнього чебурека. Якщо ж ви хочете приготувати чебуреки-гіганти чи, навпаки, мініатюрні чебуреки, то, відповідно, беріть більше або менше тесту.

Тісто розкачати в корж, на одну половину покладіть готову начинку, накрийте іншою і з'єднайте краю. Способів скріплення чебурека існує декілька. Можна змастити краї збитим білком, з'єднати і просто притиснути. Можна обрізати чебурек по краю спеціальним кулінарним ножем із зубчиками, щоб край вийшов фігурний, а потім змастити яйцем, з'єднати і придавити. А можна просто защипнути край чебурека, як це роблять для пельменів. Ще одні спосіб - притиснути край і зробити на ньому облямівку, придавлюючи його на всьому протязі зубчиками вилки так, щоб залишилися відбитки.

Тепер чебуреки потрібно обсмажити. Для цього добре розігрійте чавунну сковороду або сковороду з тефлоновим покриттям, влийте в неї рослинне масло і почекайте, поки воно прогріється. Іноді чебуреки смажать в дуже великій кількості масла - у фритюрі. Це зручно, якщо вам потрібно приготувати кілька десятків чебуреків. Якщо ж кількість порцій невелике, можна обійтися двома-трьома столовими ложками олії.

Якщо замість рослинного ви візьмете топлене вершкове масло, то смак у ваших чебуреків буде більш м'який та ніжний. Не забувайте, що обсмажити ваше виріб потрібно з двох боків до хрусткої скоринки. Якщо ви смажили чебуреки у фритюрі, то варто викласти їх на залізне сито і укласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків масла.

Варіанти тесту для чебуреків

1. Просте прісне тісто без яєць. Просійте 300-400 г борошна в глибоку миску. Для цього варіанту тесту непогано, якщо борошно буде грубого помелу, так тісто вийде більш хрустким. Якщо такого борошна немає, то візьміть звичайну, додайте в неї трохи манної крупи, приблизно одну шосту частину, і перемішайте. Посоліть. Влийте в борошно 2-3 столові ложки рослинної олії. Перетріть, щоб утворилися великі крихти. Тепер поступово додайте кип'ячену воду кімнатної температури і замішують тісто. Ретельно вимісити тісто, щоб воно стало еластичним, загорніть його в поліетилен і помістіть в холодильник хвилин на тридцять.
   
2. Прісне тісто з яйцями. Це тісто відрізняється від попереднього варіанту тільки тим, що манну крупу в борошно додавати не потрібно, і після того, як тісто перетертої з рослинним маслом, в нього вбивають яйце (одне або два) і додають воду. Можна збити воду з яйцем і влити в борошно цю суміш.
   
3. Заварне тісто на воді. Доведіть до кипіння склянку води (вода повинна бути гарною, візьміть фільтровану або мінеральну без газу), влийте 50 мл рослинного масла і всипте дрібку солі. Тепер тонкою цівкою всипати просіяне борошно (100 г). Постійно помішуйте суміш. Вимкніть вогонь, але продовжуйте помішувати. Грудочок в цій масі бути не повинно. Коли суміш охолоне до кімнатної температури або трохи нижче, вбийте в неї яйце. Просійте на стіл борошно (близько 500г), зробіть воронку посередині, введіть у неї заварний суміш і відразу ж замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште на півгодини.
   
4. Тісто на молоці з горілкою. Закип'ятіть склянку нежирного молока, додайте в нього половину чайної ложки солі. Просійте на стіл 400-500 г борошна. У центрі акуратно зробіть поглиблення у вигляді воронки. Влийте в нього тепле молоко, додайте 50 г горілки і замісити круте тісто. Щоб воно стало більш еластичним, загорніть в харчову плівку і потримайте в холодильнику півгодини.
   
5. Тісто на воді з горілкою. Таке ж тісто можна приготувати і без молока, на воді. Але в цьому випадку краще додати яйце, хоча в деяких рецептах обходяться і без нього. А горілка в тесті потрібна для того, щоб чебуреки вийшли максимально хрусткими, з підсмаженою скоринкою.
   
6. Тісто на кефірі. Стакан кефіру залиште при кімнатній температурі, щоб він не був холодним, або помістіть на кілька секунд в мікрохвильовку. Влийте кефір в невелику каструлю, додайте яйце і сіль, перемішайте, а ще краще - збийте віночком. Тепер потроху вводите борошно, продовжуючи спочатку збивати, потім перемішувати ложкою, а в кінці - місити руками. Тісто має бути м'яким, але досить пружним. Поки буде готуватися начинка, накрийте його поліетиленом або тканиною, щоб не завітриться.
   

Начинка для чебуреків

1. Класична начинка для чебуреків. Найчастіше начинкою для чебуреків стає так званий домашній фарш, приготований з рівного кількість свинини і яловичини. У фарш зазвичай додають цибулю, або прокручуючи його через м'ясорубку разом з м'ясом, або дрібно нарізаючи окремо.
   
2. Сирна начинка. Начинити чебуреки можна будь-яким видом сиру. Якщо ви берете твердий сир, то просто натріть його на тертці, якщо м'який - подрібніть руками. До сиру можна додати зелень або спеції за вашим смаком.
   
3. Грибна начинка. Печериці, дрібно порубані, обсмажують на рослинній або вершковому маслі з невеликою кількістю цибулі. Гриби можуть стати самостійною начинкою для чебуреків, а можуть бути доповненням до м'яса, наприклад, до дрібно посіченою курячому філе.
   

Інші варіанти начинок:

• Рис, яйця і зелену цибулю
  
• Сир і помідори
  
• Рибне філе, обсмажене з цибулею
  
• Тушкована гарбуз із м'ясом
  

І це далеко не все, що може бути використано в якості начинки. Чебуреки - страва, що дає величезний простір для варіацій. Придумуйте, готуйте, пробуйте і пригощайте!