Як зробити вишневе вино в домашніх умовах?
Скільки століть налічує історія виноробства, стільки ж тривають і експерименти з підбором сировини для виготовлення цього божественного нектару. Практично всі відомі садові культури активно використовуються у виноробстві: яблука, абрикоси, сливи, малина, смородина, а також горобина, гранат і інжир. Безумовним фаворитом, звичайно, є виноград. Але не поступається йому і вишневе вино: вишуканий букет і аромат, тонкий смак з ледь помітною гірчинкою, благородний рубіновий колір. Придбати в магазині даний вишневе вино не завжди представляється можливим. Гідною альтернативою йому стане алкогольний напій, приготований з ягід, вирощених у власному саду.
Вимоги до сировини
В принципі, будь-який сорт вишні можна перетворити на вино. Але кращими вважаються темні ягоди з кислим і кисло-солодким смаком. Ідеальні сорти:
- "Шпанка"
- "Лотів"
- "Новодворська"
- "Володимирська"
- "Шубінська
З солодких сортів вино теж вийде, але буде "мляве", без яскраво вираженого смаку.
На вишневе вино в домашніх умовах ягоди відбираються зрілі, без гнилі і пошкоджень. Мити вишні чи ні - питання неоднозначне. Справа в тому, що бродіння починається завдяки винним дріжджам. Їх можна або ввести штучно, або використовувати природні, які знаходяться на поверхні ягід (зрозуміло, що при митті вони віддаляються).
Видалення кісточок теж залежить від особистих переваг: від кісточок смак готового вина набуває гірчинку, схожу з мигдалем. Тим, хто віддає перевагу "чистий" смак і аромат, без так званого "шлейфу", доведеться потрудитися і видалити кісточки з ягід.
Класичний рецепт вина
Приготування вина ведеться в кілька етапів, першим з яких є виготовлення сусла.
- Вишні (немиті, з кісточками) поміщаються в ємність і подрібнюються. Залежно від кількості ягід використовують руки, велику дерев'яну палицю або ноги (пам'ятаєте, як у знаменитому фільмі з Челентано?).
- Отримана маса називається "мезга". До неї додають цукор і воду (на 1 кг мезги йде 1 літр води і 0,7-1 кг цукру).
- Ємність закривається кришкою і ставиться в прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
- Через 1-2 дні починається бурхливе бродіння. Один раз на 2-3 дні необхідно масу перемішувати, ретельно, але недовго, щоб не насичувати її киснем.
- Через тиждень після початку бродіння сусло залишають у спокої на 5 днів, не відкривають і не перемішують. За цей час вся мезга підніметься наверх, її видаляють ситом або друшляком.
- У що залишився соку протягом 5-8 днів триває вторинне бродіння. Коли на поверхні майже не залишиться піни, процес вважають завершеним і приступають до першої переливці.
- У відбродила вишневу масу поміщають один кінець шланга, щоб він не торкався дна, другий, опускають в порожню ємність. Перелита рідина вже вельми нагадує справжнє вино. Але потрібно ще пройти процес доброджування: 10-15 днів алкогольна рідина повинна провести в прохолодному місці, після чого проводять другу переливання вже в скляні пляшки. Наповнені до країв пляшки, прибирають в прохолодне місце.
- Готовим вино вважається тоді, коли на його поверхні перестають утворюватися піна і бульбашки. Як правило, цей час настає на 50-60 день від початку приготування. Таке вино вважається молодим, з нього можна зняти першу пробу. Тим, хто любить витриманий напій, доведеться почекати ще 4-5 місяців.
Інші популярні рецепти
Крім класичного способу, є й інші рецепти, як зробити вино з вишні.
- 3,5 кг стиглий ягід заливають 4,5 л окропу. Наполягають 4-5 днів, після чого проціджують і додають 6 склянок цукрового піску і пів чайної ложки столові дріжджів. Перше перемішування проводять через 3 тижні. Потім знову проціджують, розливають по пляшках і залишають на 5-6 місяців.
- З солодких вишень видаляють кісточки, ягоди засипають у бочку або каструлю, заливають їх 10-відсотковим цукровим сиропом, додають дріжджі. Залишають у спокої на тиждень. Потім рідину проціджують і додають на кожен літр 300 мл спирту. Вино вважається готовим через 5-6 місяців.
Якщо щось пішло не так, була порушена технологія чи терміни витримки, одним словом, вино не вийшло, втішним призом стане ... винний оцет. Їм можна заправляти салати і використовувати в косметичних засобах. Доповнена пізнавальним розповіддю про цілющі властивості, пляшечка з винним оцтом може стати презентом знайомим і друзям.
Як приготувати вино з чорноплідної горобини. Посадки чорноплідної горобини широко поширені. У неї дуже смачні і корисні плоди. З неї варять варення, роблять желе і повидло. А от вино краще робити з інших фруктів і ягід, хоча з чорноплідної горобини виходить чудове вино. Воно дуже схоже на…
Як вибрати гарне вино Виноробство має багатовікову історію, традиції виробництва, культуру вживання. Вина вивчає ціла наука. Сортів вина незліченна безліч. Але є кілька простих правил, які допоможуть будь-якому підібрати хороше вино підходяще нагоди. Для початку…
Як навчитися дегустувати вино? Коштувати розвіяти міф про те, що тільки справжні експерти та сомельє можуть розбиратися у вині. Спробуйте самі. Рівень складності - середній.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крокВивчи основні характеристики вина такі як: зовнішній вигляд,…
Як зробити вино з яблук Якщо вам хочеться не тільки зайнятися домашнім виноробством, але і здивувати своїх гостей чимось незвичайним, то приготування яблучного вина дуже підходяща можливість здійснити свої задуми. Цей варіант вина є не дуже дорогим, простим в приготуванні,…
Чим відрізняються вина «Вино якої країни ви віддаєте перевагу в цей час доби?» - Запитував Воланд розгубленого й збентеженого буфетника Сокова і був вельми розчарований його відповіддю «Не п'ю ...» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдалому персонажу, М.…
Як варити компот? Компот знаком нам усім з дитинства, він смачний і дуже корисний. Завдяки безлічі різновидів напою будь гурман може знайти варіант за смаком. Запам'ятати, як варити компот, і приготувати його самостійно нескладно.Зміст статтіКомпотФруктово-ягідний…
Чим відрізняється шампанське від ігристого вина Торжество, свято, загалом, будь святковий захід - відмінний привід випити келих шампанського. Відкриваючи пляшку, ми навіть не замислюємося про те, що звичний для нас шипучий напій дуже далекий від оригіналу, і навряд чи може називатися…
Медове вино Люди ще з давнини любили поїсти, повеселитися і відпочити. А смачніше, приємніше меду, звичайно якщо немає алергії, дізнаємося само, як приготувати медове вино. Перед такою важливо витівкою як виноробство з меду, потрібно знати, цей напій…
Як зробити яблучний оцет вдома? Використання в їжу і в маринади яблучного оцту не тільки смачніше, але й корисніше спиртового. Продукт натурального бродіння сприятливий для здоров'я і, крім їжі, використовується для очищення, омолодження організму, спалювання зайвих кілограмів.…
Як зробити закваску для квасу? Квас вважається напоєм наших предків, рецепт приготування якого передавався з покоління в покоління. Для того, щоб створити справжній ядрений квас, можна використовувати дріжджі, житній хліб або обсмажені житні зерна. Смак напою буде цілком залежати…
Вино із шипшини Кущі шипшини ростуть повсюдно, вони невибагливі у догляді, а ягоди - просто джерело природних вітамінів. З них роблять компоти, заготовляють на зиму варення, варять сиропи для поліпшення зору і підвищення опірності хворобам, а також виробляють…
Вино з яблук в домашніх умовах Любителі смачних і корисних напоїв віддають перевагу вино власного виробництва з натуральними інгредієнтами і за індивідуальною технологією. Яблучний сидр вважається легким слабоалкогольним напоєм, який можна споживати за обідом як аперитив. Вино не…
Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах? У холодну пору року глінтвейн особливо популярний. Адже цей слабоалкогольний напій не тільки зігріє душу і тіло, але й підніме настрій. Причому, вживання глінтвейну проходить без жодних побічних ефектів у вигляді похмільного синдрому. Отже, що…
Як зробити вино з варення? Купуючи пляшку вина в магазині, ви не завжди впевнені в його якості та натуральній сировині, тоді як вино, зроблене своїми руками, не викличе сумнівів, а за смаковими параметрами воно може багато в чому перевершувати знамениті світові бренди. Вино…
Як робити домашнє вино з винограду Виноробство - Дуже захоплююче і цікаве заняття, яким люди почали займатися вже дуже давно. Навіть можна сказати, що даний напій є ровесником нашої цивілізації. Перед тим, як ви вирішите приступати до того, щоб робити домашнє вино з винограду,…
Як зробити медовуху в домашніх умовах Мед на Русі завжди любили і використовували самим різним чином. Деякі страви, приготовані на основі меду, були навіть важливим елементом обрядів та церемоній. Наприклад, старовинний звичай наказував молодятам пити спеціально приготовлену медовуху на…