Як коптити рибу в домашніх умовах?

Копчена риба - завжди бажаний гість на столі. Найпростіше рішення - купити її в магазині. Незважаючи на це, багато хто воліє рибу коптити самостійно, тому що гарантує її свіжість і бажані смакові якості риби.

Якщо з'явилося бажання приготувати копчену рибу будинку, це можна зробити як гарячим, так і холодним способом з використанням коптильні, аерогрилю або звичайною сковороди. Все залежить від ваших смакових уподобань, арсеналу кухонної техніки, а також наявності часу і бажання.

Як підготувати тушки перед приготуванням?

Перед тим як приступити до процесу копчення, необхідно заздалегідь підготувати рибу: промити, видалити нутрощі і голову. Обробка дрібної риби часто зводиться до її промиванню без патрання.

Як солити рибу для копчення?

Промиту і очищену рибу можна посолити двома способами: сухим і з використанням розчину з води і солі. При цьому слід пам'ятати, що солити рибу дрібної і йодованою сіллю не можна, інакше вона вийти дуже солоною зі смаком йоду.

Якщо ж риба дрібна і буде солитися з головою, то потрібно або дуже добре промазати зябра сіллю (при сухому способі), або видалити їх взагалі.

Сухий метод посолки

Кожну рибину натирають сіллю (вона повинна обсипатися з тушки), яка буде витягати з неї зайву воду і риба стане більш сухою. Тушки укладають у заздалегідь підготовлену ємність шарами, додатково пересипаючи кожен з них сіллю.

Заготівлю майбутнього страви залишають під гнітом на 2 доби. Після чого рибу промивають, вимочують 2 години в чистій воді і обсушують.

Використання соляного розчину

Розчин готується в співвідношенні 2,5 води на 500 г солі. Краще додавати сіль у теплу воду для повного її розчинення. Рибу укладають у відповідну ємність, заливають розсолом, зверху поміщають гніт і витримують 1,5 або 2 дні.

Етап посолки завершено, можна коптити рибу.

Які існують способи копчення?

Гарячий спосіб

При способі гарячого копчення деревне шар в коптильні повинен прогоріти протягом 7 хвилин, після чого вогонь перестають підтримувати - тирса повинні тільки тліти і диміти. Тонка цівка білого диму означає початок процесу. Як правило, час такого копчення 30-60 хвилин (відкривати коптильню в цей час не можна).

Холодний спосіб

При холодному способі копчення готовність риби настає через 2, 4, 7 днів (час копчення залежить від розміру тушок). Холодне копчення виключає відкритий вогонь повністю, тирса повинні постійно тліти, але не горіти.

У домашніх умовах краще рибу коптити гарячим способом, оскільки це займає значно менше часу.

Як правильно коптити рибу в коптильні?

Для приготування риби в домашніх умовах з використанням коптильні знадобиться невелика кількість тирси, газова або електрична плита, заздалегідь посолена риба і міні-коптильня - зменшений варіант традиційної повнорозмірною коптильні.

Купити цей корисний кухонний агрегат можна в спеціалізованому магазині, при цьому перевагу краще віддати коптильні з нержавіючої сталі.

У процесі приготування копченої риби Століт дотримуватися декількох важливих правил:

1. Не можна використовувати тирсу дерев хвойних порід, оскільки вони можуть додати рибі гіркоту.
2. Тушки потрібно розміщувати в коптильні рівномірно, не щільно. Бажано щоб вони були однакового розміру.
3. Кришка коптильні повинна бути щільно закрита, всередину не повинен потрапляти кисень.

Щоб закоптити рибу, її підвішують (або укладають на решітки) і закривають кришку. Тирса засипають у нижню частину коптильні, після чого ставлять агрегат на нагріту конфорку. Як тільки основна маса тирси загориться, до неї додають трохи свіжих і вимикають плиту. Риба прокоптить і буде готова вже через 30-50 хвилин.

Більш докладно процес копчення риби в міні-коптильні представлений на відео:

Як закоптити рибу в сковороді?

Якщо під рукою немає аерогрилю або міні коптильні, для приготування копченої риби можна скористатися толстостенной сковородою. На її дно викладають фольгу, суміш з рису, чайної заварки, кориці і цукру, накривають гратами і кришкою.

Після того, як сковорода нагріється, на решітку поміщають заздалегідь посоленную рибу (використовувати рідкий дим не потрібно, при бажанні можна додати в маринад соєвий соус) і закривають кришкою. Через 15 хвилин після початку готування рибу потрібно буде перевернути, а вже через 30 хвилин вона повністю буде готова.

Копчення в аерогрилі

При такому способі копчення рибу заздалегідь не солять. Після натирання сіллю її маринують близько півгодини і обкурюють рідким димом. Потім поміщають в аерогриль, виставляють температуру від 150 до 180 ° С (залежно від сорту риби) і задають час готування (досить 25-30 хвилин). Докладний рецепт приготування риби в аерогрилі представлений на відео нижче.

Після приготування рибу можна змастити маслом, додати будь-які спеції за смаком і помістити в фольгу для придбання більш насиченого смаку (робити це потрібно після її охолодження).

Як зберігати копчену рибу?

Терміни зберігання риби в холодильнику:

• холодного копчення - 3 місяці;
• гарячого - від 1 до 2 місяців.

Звичайно, можна зберігати рибу і без холоду. Але в цьому випадку термін її зберігання складе не більше 4 діб після копчення. Хоча, якщо чесно, то смачно приготовлена копчена риба зазвичай рідко зберігається довго. Найчастіше вона з'їдається відразу ж у день приготування.