Як засолити осетрину
Осетер - дуже смачна і корисна риба, справжній харчової скарб. У ньому містяться всі необхідні людині мінерали, вітаміни і амінокислоти. Безкісткове ніжне біле м'ясо осетра - справжній делікатес і шикарне прикраса будь-якого столу. Крім того, осетрина аніскільки не шкодить фігурі, це дуже низькокалорійний продукт.
Завдяки своїй рідкості дикий осетер занесений до Червоної книги. На прилавках магазинів зрідка можна зустріти делікатесну рибу, вирощену штучним шляхом на спеціальних фермах.
Інструкція
Що вам знадобиться:
- осетрина - будь-яку кількість
- сіль - щоб нею можна було обмазати всю тушку
- цукор 1: 4 щодо солі
- перець
- Лавровий лист
1 крок
Для засолювання краще купувати живого осетра, в цьому випадку можна бути впевненим, що він свіжий і після приготування не втратить унікальний смак і корисні властивості. Якщо немає такої можливості, то краще буде придбати його охолодженого за допомогою швидкої заморозки.
2 крок
Заморожений у крижаній глазурі осетер повинен бути цілісним, без пошкоджень. Крижана кірка світла, тонка, прозора, без будь-яких кров'яних або митних розлучень. Це говорить про те, що рибу не брали під множинної розморожуванні.
При виборі осетра дуже важливий його вагу. Дрібна риба не може бути делікатесом, тому що в силу віку вона ще не встигла наростити достатньо м'яса і цінного жиру.
Ідеальна вага осетра повинен бути від 3 до 4 кг. Зябра у риби повинні бути темними, без синців і неприємного запаху, а очі світлі, без каламутності. Якщо риба продається в стейках, то слід звернути увагу на їх колір. Свіжі осетрові стейки мають білий, сірий або рожево-бежевий відтінок. На зовнішній стінці у шматочків має бути жовта смуга риб'ячого жиру.
3 крок
Щоб засолити осетра не потрібно особливих навичок. Найголовніше правильно випатрати рибу, у розмороженої природним чином потрібно відрізати голову разом з зажабернимі плавниками. Гострим ножем по всій довжині розрізається черевце, з нього треба видалити всі нутрощі. Кухонними ножицями відрізаються всі плавники і шипи. Особливий момент - видалення хребта, який у осетрів називається візіга. Якщо риба починає псуватися, цей спинний хрящ має особливість утворювати і накопичувати смертельно небезпечний для людини трупна отрута. Тому, щоб виключити отруєння, візігу необхідно витягти. Шкіру у риби не знімають. Осетер - одна з небагатьох риб, чия шкіра не тільки їстівна, але і смачна.
4 крок
Солити осетрину краще в пластмасовій, скляному або емальованому посуді. В залізної ємності риба може придбати неприємний запах. Вимитого і випотрошеного цільного осетра треба розрізати на стейки і гарненько натерти сумішшю для засолювання. Суміш готується наступним чином: 400-450 г крупної солі змішується з 100 г цукру, додається чорний перець і подрібнений лавровий лист за смаком.
5 крок
Натерта засолювальний сумішшю риба щільно укладається в ємність. Щоб осетрина добре просолилася і була соковитою і смачною, її краще придавити пресом, наприклад, тарілкою або кришкою, а зверху встановити що-небудь важке (3-літрову банку з водою). Риба солиться протягом двох днів в холодильнику або прохолодному місці, після чого готова до вживання.
Поради та попередження:
- У магазинах продається готова суміш для засолювання риби. Якщо спеції, що входять до її складу, не викликають неприємних відчуттів, її цілком можна використовувати для засолювання осетрини.
- З голови, хвоста і плавників можна зварити шикарну наваристу юшку. А візігу зі свіжого осетра використовують для приготування пирогів і кулеб'як.
Як приготувати запечену рибу в сметані зі спеціями Запечена рибаЯкщо ви відмінний рибалка, то у вас вдома завжди повно риби, і ви вже давно спробували всі страви з риб. Але іноді хочеться чогось новенького. Запечена риба - це простий і відмінний варіант для рибалки і його сім'ї. Як приємно відчувати…
Ще один рецепт салату для гостей за три хвилини Продовжуємо тему привітного прийому гостей і знову поговоримо про салатах. Назва не придумав, так що у вас є шанс. Як ви розумієте, на все про все у нас є 3 хвилини :)ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:200-300 грам шматочків…
Як засолити рибу в спеку На літній рибалці, особливо в спекотні дні гостро постає питання про збереження улову. Причому вирішувати цю проблему треба швидко. Спійману рибу часто засолюють, а потім в'ялять. Коли температура піднімається вище 30 °, перед засоленням рибу…
Як правильно засолити щуку Рецепт по засолювання щуки №1Щука здавна полюбилася нашим предкам за свій особливий смак м'яса. Рецептів приготування цієї підводної хижачки винайдено багато. Найефективніший спосіб зберегти в м'ясі всі властивості риби - це її засолити.Підготовка…
Як засолити горбушу в домашніх умовах Одна з найбільш корисних видів риби - горбуша. Вона ідеально підходить для безлічі вишуканих кулінарних страв, але самий вдалий спосіб її приготування - це засолка. Без термічної обробки м'ясо горбуші зберігає всі цінні речовини і елементи, якими…
Як засолити форель в домашніх умовах Рецепт засолювання форелі №1Засолити форель в домашніх умовах зовсім нескладно.Інгредієнти для розсолу на 3 кілограми риби:1 літр води;4 лаврові листки;250 грам солі і чорний перець.Приготування солоної форелі:Закип'ятити воду, додати сіль, перець і…
Як засолити скумбрію в домашніх умовах Скумбрія - це риба, яка відрізняється дуже ніжним м'ясом. Солону скумбрію можна купити в магазині, а можна приготувати вдома в повній відповідності з власним смаком.Приготування малосольної скумбрії: рецепт №1Куплену рибу добре промити в холодній…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах Завдяки вмілим рукам домогосподарок, таке делікатесне блюдо, як солона червона риба, може з'являтися на столі значно частіше, а не тільки у святкові дні. Продовольчі магазини та супермаркети у великому асортименті пропонують різні види червоної риби…
Як солити червону рибу Чому то історично склалося так, що страви з м'яса бувають на нашому столі значно частіше, ніж з риби. Це жодним чином не говорить про те, що риба менш смачна, менш корисна. Навпаки, в ній міститься дуже багато корисних для організму речовин. А от…
Як швидко засолити червону рибу в домашніх умовах У багатьох сім'ях можна зустріти на святковому столі червону рибу. Червона риба може бути подана, як окрему страву або додано у вигляді додаткового інгредієнта до закусок або салатів. Червона риба відноситься до дієтичних продуктів. Зараз багато…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах? Сьомга вважається однією з найсмачніших видів риби. У слабосоленої вигляді - це недешевий продукт і не кожному по кишені. Для економії коштів краще купувати свіжу або заморожену рибу і засолювати її самим. Після одноразової заморозки смакові якості…
Як засолити форель? Немає нічого смачнішого Малосолоне червоної риби. Для цих цілей найкраще підходять сьомга або форель. Строго кажучи, форель - це навіть не якийсь певний вид риби, а цілий ряд різних видів, що відносяться до сімейства лососевих. Засолити форель в…
Як засолити горбушу в домашніх умовах? Слабосолона горбуша - блюдо, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що…
Як в'ялити рибу в домашніх умовах? Для приготування сушеної риби існує маса рецептів, що впливають на кінцеві смакові якості ласого продукту. Для успішної реалізації задумки необхідно дотримати технологію її приготування. Існує мокрий і сухий спосіб засолювання. Залежно від цього…
Як солити оселедець вдома? На Русі оселедець поважали і простолюдини, і царські особи, та й зараз рідкісний свято обходиться без присутності на столі солоної оселедця з цибулею і картоплі. Багато хто віддає перевагу домашній посол виробничому, тому питають, як солити…
Чим відрізняється стерлядь від осетра На Русі жоден царський бенкет не обходився без рибних страв. Особливим частуванням вважалися заливне і юшка з стерлядка і великий осетер, запечений з овочами. У наші дні ці смачні страви теж є справжньою окрасою столу. І хоча осетер і стерлядь…