Копчення риби в домашніх умовах
Копчення риби відбувається завдяки її просякання димом. Існують два способи копчення: холодне і гаряче. Гаряче копчення риби більш простий і не вимагає тривалих приготувань спосіб, завдяки чому він найчастіше використовується в домашніх або похідних умовах. При цьому копчення риби в домашніх умовах гарячим способом дозволяє коптити будь-які види риб.Підготовка риби до копчення
Перед копченням, велику рибу слід випатрати і промити, після чого натерти зсередини і зовні сіллю. Якщо риба для копчення невеликого розміру і ваги (300-500 р) її можна не потрошити.
Витримувати рибу в солі потрібно кілька годин: чим більше риба, тим більше часу необхідно для просаліванія.
Після цього її промивають і трохи підсушують.
Для просаліванія риби можна використовувати також заздалегідь приготовлений маринад.
1 вид маринаду:
- стакан білого вина-
- стакан соєвого соуса-
- стакан лимонного соку.
2 вид маринаду (більш вишуканий):
- 2 л. води-
- півсклянки морської солі-
- півсклянки соєвого соуса-
- півсклянки цукру-
- стакан білого вина-
- стакан лимонного сока-
- 1 ст.л. дрібно нарізаного чеснока-
- за смаком приправа каррі з коріандром.
Особливості пристрою коптильні
Каганець являє собою металеву ємність, щільно накриваємо кришкою. Всередині неї повинна розташовуватися решітка для розміщення риби. Готову коптилку для риби можна купити або виготовити самостійно. На дно каганця необхідно насипати кілька жмень тирси. Їх кількість залежить від кількості риби.
Для копчення риби бажано використовувати стружку й тирсу деревини листяних порід дерев, оскільки вона не містить смол. Добре підходять для цих цілей бук, дуб, клен, вільха, будь фруктові дерева. Непридатна береза, оскільки в її деревині, також як і в деревині хвойних дерев, міститься багато смол. Особливий приємний аромат надає рибі лоза винограду, а також ялівець разом з ягодами. Деревина, використовувана для копчення, повинна бути сухою, що не ураженої грибком, без підгнивання і заплесневенія.
Після цього в коптилку поміщають решітку з рибою і все щільно закривають кришкою. Якщо кришка не буде щільно прилягати до стінок, дим буде просочуватися, в результаті чого правильно приготувати копчену рибу не вдасться.
Процес копчення
Коптилку необхідно поставити на полум'я, використовуючи для цього плиту або багаття. При нагріванні тирси утворюється велика кількість диму. Коптити рибу потрібно на малому полум'ї нетривалий час.
Тривалість копчення залежить від розмірів риби: невелику рибу досить витримати на вогні 20 хвилин, більш велику - 30-40 хвилин. При цьому відкривати кришку коптильні не рекомендується, оскільки буде виходити дим, необхідний для процесу. Риба готова до вживання відразу після копчення.
Її можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. Зберігати рибу, копчену гарячим способом, потрібно не більше 2 діб у прохолодному місці.
Риба з овочами на пару в мультиварці Овочі, риба, та ще й приготовані на пару - що може бути корисніше? Мультиварка дозволить нам швидко і без проблем приготувати це смачне і дуже апетитне блюдо.Риба з овочами на пару в мультиварціЩоб приготувати рибу з овочами на пару в мультиварці,…
Риба тушкована з буряком в мультиварки Цей рецепт риби з буряком дуже простий, вам залишиться тільки підготувати всі продукти, закласти їх мультиварку і почекати до закінчення програми. Більше ніяких зусиль не потрібно. Погодьтеся, адже раніше про це можна було тільки мріяти! Буряк…
Риба в кефірі в мультиварки Поєднання в цій страві кефіру, спецій, зелені та картоплі вельми несподівано. Кефір надає навіть нежирної і сухуватої рибі, типу хека або минтая дуже ніжний і вишуканий смак. Риба виходить насиченою спеціями, а картопля соковитим і ароматним. Риба в…
Риба запечена з картоплею в мультиварці Риба - відмінне і корисне блюдо, в якому є корисний білок і мінеральні речовини, наприклад, фосфор і кальцій, а також насичені жирні кислоти. Прекрасним гарніром для риби буде картоплю чи інші овочі. Експериментуйте з набором овочів, міняйте їх на…
Шпроти з риби в мультиварки Приготувати шпроти в мультиварки не представляє особливої праці. Риба виходить дуже пікантна, красивого золотистого кольору, в ній не буде абсолютно ніяких канцерогенів. Домашні шпроти з мультиварки не розчарують вас непривабливим зовнішнім…
Як приготувати рибу на решітці Риба відмінно підходить для приготування на решітці. Більшість сортів досить швидко підсмажується на відкритому вогні, набуваючи незвичайний аромат і хрустку скоринку.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крок Щоб приготувати рибу на грилі для…
Як приготувати запечену рибу в сметані зі спеціями Запечена рибаЯкщо ви відмінний рибалка, то у вас вдома завжди повно риби, і ви вже давно спробували всі страви з риб. Але іноді хочеться чогось новенького. Запечена риба - це простий і відмінний варіант для рибалки і його сім'ї. Як приємно відчувати…
Як засолити рибу в спеку На літній рибалці, особливо в спекотні дні гостро постає питання про збереження улову. Причому вирішувати цю проблему треба швидко. Спійману рибу часто засолюють, а потім в'ялять. Коли температура піднімається вище 30 °, перед засоленням рибу…
Як коптити курку в домашніх умовах Копчена курка - страва, що володіє неповторним і добре запам'ятовується смаком, захопливою і пряним ароматом. Для копчення м'яса в домашніх умовах потрібно попередньо приготувати спеціальний розсіл для маринування, а також придбати або зробити…
Як правильно засолити щуку Рецепт по засолювання щуки №1Щука здавна полюбилася нашим предкам за свій особливий смак м'яса. Рецептів приготування цієї підводної хижачки винайдено багато. Найефективніший спосіб зберегти в м'ясі всі властивості риби - це її засолити.Підготовка…
Як засолити горбушу в домашніх умовах Одна з найбільш корисних видів риби - горбуша. Вона ідеально підходить для безлічі вишуканих кулінарних страв, але самий вдалий спосіб її приготування - це засолка. Без термічної обробки м'ясо горбуші зберігає всі цінні речовини і елементи, якими…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах Завдяки вмілим рукам домогосподарок, таке делікатесне блюдо, як солона червона риба, може з'являтися на столі значно частіше, а не тільки у святкові дні. Продовольчі магазини та супермаркети у великому асортименті пропонують різні види червоної риби…
Як швидко засолити червону рибу в домашніх умовах У багатьох сім'ях можна зустріти на святковому столі червону рибу. Червона риба може бути подана, як окрему страву або додано у вигляді додаткового інгредієнта до закусок або салатів. Червона риба відноситься до дієтичних продуктів. Зараз багато…
Як коптити сало в домашніх умовах? Сало, приготоване в домашніх умовах, стає все більш популярним продуктом. Його відрізняє дивовижний смак, апетитний вигляд, невисока вартість і 100% натуральність. Цей корисний і смачний делікатес, що вживається в розумних межах, не приносить ніякої…
Як в'ялити рибу в домашніх умовах? Для приготування сушеної риби існує маса рецептів, що впливають на кінцеві смакові якості ласого продукту. Для успішної реалізації задумки необхідно дотримати технологію її приготування. Існує мокрий і сухий спосіб засолювання. Залежно від цього…
Як замаринувати рибу для шашлику? Риба на відкритому вогні - найпростіше, дієтичне та найдревніших блюдо на планеті Земля. Не потрібно володіти винятковими кулінарними здібностями, щоб приготувати такий низькокалорійний і бистроусвояемий обід або вечерю. Риба сама по собі недорога,…