Як приготувати дорадо на сковороді?

«Дорада» перекладається з іспанського як «золота», рибу назвали так через оранжево-золотистої смужки, яка знаходиться у неї між очима. Але привертає вона гурманів і кулінарів всього світу не незвичайною забарвленням і не назвою, а ніжним, поживним і дуже смачним м'ясом. Готувати дорадо нескладно, їй підходить все: жарка, варіння, тушкування, запікання. У деяких регіонах її навіть їдять сирою. Поєднується ця середземноморська рибка практично з будь-якими гарнірами, приправами і соусами.

Як чистити дорадо
Риба ця чиститься нескладно, так як луска в неї досить м'яка і дрібна. Її можна зішкребти звичайним ножем або спеціальним, для чищення риби. Починайте чистити за хвоста і поступово просувайтеся до голови, звільняючи шкіру риби від усіх лусочок. Якщо боїтеся, що вся ваша кухня буде в лусці, то чистите рибу у воді, помістивши її велику глибоку миску разом з ножем.

Тепер гострим ножем розріжте черевце риби, від голови до плавника і видаліть всі нутрощі. Від чорної плівки, якою вистелена порожнину, теж краще позбутися, інакше по приготуванні риба може гірчити. Очищайте її за допомогою невеликого ножа під струменем холодної води. Плавці можна обрізати кухонними ножицями. Голову риби звичайно перед смаженням не видаляють, хоча, при бажанні, можна смажити рибу без голови.

Після чищення ще раз ретельно промийте рибу під проточною водою і обсушити за допомогою паперових рушників, щоб видалити надлишки вологи.

Найпростіший спосіб смаження риби
Зробіть поперечні насічки гострим ножем на тулуб риби. Чотирьох-п'яти насічок буде достатньо. Вони потрібні для того, щоб сіль, масло і приправи проникли в товщу м'яса. Натріть рибу сіллю і обваляти в борошні.

Розігрійте на сковороді з товстим дном трохи рослинного масла. Покладіть рибу на розпечену сковороду, обсмажити з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Якщо риба велика, то після цього можна закрити її кришкою і залишити на повільному вогні на 15-20 хвилин, щоб вона приготувалася зсередини. Інший варіант - поставити сковороду з рибою на кілька хвилин у духовку, для тієї ж мети.

Для додання рибі додаткового аромату можна перед початком смаження нарізати кружечками невеликий лимон, прибрати кісточки і обсмажити на олії близько трьох хвилин з кожного боку. Коли в цьому ж олії ви посмажите рибу, вона придбає приємний лимонний присмак.

Якщо хочете, щоб риба мала більш м'який вершковий смак, смажте на топленому вершковому маслі. Звичайне вершкове масло не підійде, на ньому риба пригоратиме. А ось оливкове - теж хороший варіант для тих, кому подобається його смак.

Маринована дорадо
Щоб м'ясо доради вийшло більш соковитим, і, щоб надати їй додаткові відтінки смаку, рибу перед смаженням можна замаринувати. Основний компонент маринаду - лимонний сік. Додаткові - різні спеції. Можна використовувати готовий набір приправ для риби або зробити його самостійно, на свій смак. Рекомендований варіант: порошок солодкої паприки, чорний перець, сушений естрагон, сіль.

Всі приправи перемішайте і ретельно натріть ними тушку риби зсередини і зовні. Після цього покладіть риби в глибоку миску і полийте лимонним соком. Для невеликої риби вагою 300-400 г достатньо соку з половини лимона. Миску з рибою накрийте і поставте в холодильник. Досить помаринувати рибу 30-40 хвилин, але, при бажанні можна залишити і на більш тривалий час, наприклад, на ніч. У цьому випадку лимонного соку слід взяти в два рази менше, інакше риба може вийти занадто кислою.

Мариновану дораду, як і в попередньому рецепті, обвалюють у борошні і смажать в олії.

Риба, фарширована часником і зеленню
Якщо перед смаженням помістити в черевце доради набір трав і спецій, то результат вийде незвичайним і дуже смачним. Як варіант наповнення риби можна використовувати суміш з подрібненого часнику (пропущеного через прес або дрібно нарізаного), нарізаного розмарину, естрагону, петрушки або кропу. Можна взяти одну траву з перерахованих, а можна скласти поєднання з двох або більше, за своїм смаком. Не забудьте додати сіль.

Підготовлену суміш поміщають в черевце очищеної риби, після чого її можна замаринувати або смажити відразу ж. Щоб риба просочилася ароматичними приправами, її, після попередньої обжарки з двох боків до рум'яної скоринки, потрібно обов'язково згасити під кришкою не менше двадцяти хвилин.

Дорадо в панірувальних сухарях
Якщо риба велика, можна розрізати її на шматочки і обсмажити в сухарях. Для цього у очищеної риби видаліть голову, а тулуб наріжте великим ножем на шматки розміром - 3-4 см. Підготуйте панірувальні сухарі: додайте до них сіль, перець, і, при бажанні, інші спеції. В окрему миску насипте борошно. Збийте яйце віночком.

Розігрійте сковороду з рослинним маслом і далі здійснюйте операції в такій послідовності: візьміть шматочок риби, обваляйте його в борошні, струсіть надлишки, опустіть у збите яйце, після чого помістіть в панірувальні сухарі. Тепер можна смажити. Перевертайте шматочки риби, щоб вони обсмажилися з усіх боків.

Готову рибу подавайте з картопляним пюре, рисом, тушкованими або свіжими овочами і, обов'язково із зеленню. Смачного!