Як приготувати обліпиху з цукром?

Поєднувати приємне з корисним - що може бути краще! Особливо, коли йдеться про щось смачне. На щастя, існує безліч поживних і просто смачних продуктів, здатних принести відчутну користь людському організму. Це переважно ласощі, приготовані з натуральних інгредієнтів при мінімальній термічній обробці, або взагалі без неї. Всілякі салати зі свіжих овочів з легкої заправкою, запечені на грилі або у власному соку нежирні м'ясо і риба, натуральні соки і морси. Така їжа становить основу здорового раціону, додає сили, підвищує настрій і життєвий тонус.

А найголовніше - щоб дотримуватися такого харчування, не потрібні делікатеси. Досить дотримуватися правило: чим якісніше вихідні складові і старанно їх приготування, тим більше користі принесе готову страву. Зрозуміло, ці принципи набагато легше дотримувати влітку, коли в магазинах, на ринках, а у багатьох - просто на грядці під вікном безліч свіжих продуктів. Але і в холодну пору року не просто можна, а й дуже потрібно не відмовляти собі в продуктах для підвищення імунітету. І якщо калина, малина та інші звичні лікарські рослини супроводжують нас всю зиму, то обліпиху їдять набагато рідше. А даремно, адже ця яскраво-помаранчева ягода буквально «акумулює» у собі сонячне тепло і користь літніх вітамінів.

Про користь обліпихи
Невибаглива рослина з безліччю дрібних ягід цінували ще жителі Стародавньої Греції. А сибіряки і зовсім порівнюють її з ананасом. Всім іншим достатньо знати, що обліпиха дасть фору всім цитрусовим за вмістом вітаміну С і ферментів, що перешкоджають його руйнування при нагріванні. Її антиоксидантні властивості забезпечують містяться в обліписі вітаміни А, Е і В групи. У меншому, але теж небезкорисною кількості обліпиха містить вітаміни групи К фолієву, олеїнову, лінолеву і деякі інші органічні кислоти-ненасичені жири, дубильні речовини і складні цукру. Всі ці складові беруть безпосередню участь в обміні речовин, впливає на наше здоров'я і настрій. Флавоноїди ще й зміцнюють стінки судин. І, нарешті, чи не головним «гідністю» обліпихи є провітамін А, або бета-каротин. Найпотужніший імуностимулятор, він допомагає клітинам пручатися дії вільних радикалів і зменшує ймовірність виникнення пухлинних новоутворень.

Всю цю неоціненну користь люди отримують з обліпихи у вигляді масла, соку, відварів, настоїв, варення, компоту і просто заморожених ягід. Завдяки приємному, трохи терпкому, ароматом і кисло-солодкому смаку вони зайняли своє місце не тільки в медицині, але і в кулінарії. Погодьтеся, що набагато приємніше зміцнювати здоров'я за допомогою такого апетитного ліки, ніж ковтати несмачні таблетки і мікстури. Обліпихова солодощі з успіхом замінять малинове варення під час застуди, зменшать болю від шлунково-кишкових захворювань і знімуть внутрішні запалення. Приготувати їх можна вдома, але доведеться повозитися з підготовкою ягід, щільно обліпили колючі гілочки. Правда, і загоїти саднять пальці після цієї процедури допоможе все той же масло обліпихи.

Рецепти приготування обліпихи
Як і будь-яка смачна ягода, обліпиха фігурує в багатьох кулінарних рецептах. У свіжому вигляді вона до смаку тільки любителям-гурманам, тому найчастіше до неї додають цукор або інші підсолоджувачі. За великим рахунком, більше обліписі нічого і не потрібно - настільки багаті її власні смакові якості. Ми пропонуємо вам кілька рецептів, до складу яких входять в основному тільки обліпиха та цукор.

1. Ціла обліпиха з цукром. Найпоширеніший метод заготівлі ягід на зиму. Самі ягоди ретельно перебирають, залишаючи тільки цілі й міцні, промивають, ошпарюють окропом і витирають насухо. Потім розкладають по банках, рясно пересипаючи цукром (на 1 кг обліпихи беруть півкіло цукрового піску). Годин через шість банки з ягодами всередині пастеризують при температурі 85 ° С і щільно закривають або закочують.
   
2. Протерта з цукром обліпиха. Більш трудомісткий, в порівнянні з попереднім рецептом, процес. Чисті і сухі ягоди подрібнюють, пропустивши через марлю або дрібне сито. Отриману кашку змішують з цукром у пропорції 1: 2, поміщають в банки і зберігають під кришками в холодильнику. Така заготовка має всі корисні якості обліпихи і як би «консервує» сама себе природними антиоксидантами. Це пюре не псується до самої весни і, крім усього іншого, має чудодійну здатність полегшувати похмілля.
   
3. Желе з обліпихи. Ще одна сласть, корисна не в приклад магазинним кондитерським виробам. Вам знадобиться обліпиховий сік, тобто цілі ягоди потрібно пропустити через соковижималку. Потім нагрійте сік в каструлі. При досягненні температури приблизно 70 ° С додайте цукор (850 г на кожен літр соку) і на слабкому вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. У процесі кипіння рідину злегка увариться і загусне. Перелийте її в стерильні банки, прикрийте від попадання стороннього сміття і залиште до охолодження при кімнатній температурі. Банки з остившім желе закривають синтетичними або паперовими «кришками».
   
4. Варення з обліпихи з цукром. Традиційна осіння заготівля з 1 кг ягід, 1 л води і 1,5 кг цукру (або іншої кількості цих інгредієнтів з дотриманням співвідношення їх обсягів). Зробіть сироп, розчинивши цукор в гарячій воді. Сиропом, поки він ще гарячий, залийте обліпиху і залиште години на чотири. Після цього дістаньте плоди, а солодку рідину доведіть до кипіння, після чого поверніть в неї обліпиху і на повільному вогні доведіть до готовності, регулярно помішуючи. Вимкніть вогонь, дочекайтеся повного охолодження варення і тільки потім розкладіть по стерильним банкам і закрийте.
   

Обліпиха, приготована з цукром, відмінно зберігається в холодильнику і зберігає в собі вітаміни, цукру, мікроелементи та пігменти. З часом консервація може расслоиться на напівпрозорий сироп (який опуститься на дно банки) і самі ягоди (вони спливуть наверх). Зверху на ягодах виявиться кристалізувався цукор. Це ніяк не вплине ні на смак, ні на властивості конфитюра. Ви можете знову перемішати його або окремо використовувати тягучий сироп і Карамелізовані м'якоть.