Як правильно приготувати смачний бульйон в мультиварки?

Бульйон (від франц. Кип'ятити)

- Це навар, приготований при відварювання м'яса, птиці, риби або овочів, який застосовується як основа для різноманітних перших страв, соусів, але також може вживатися і в якості самостійного блюда. До бульйону, як до окремого страви, може подаватися різна несолодка випічка (пиріжки, розтягаї), гарніри (крупи, яйце, кнелі, грінки та ін.)
Умовно розрізняють три різновиди бульйонів, засновані на технології приготування: білі, жовті та червоні. Білий бульйон готується з несмажених інгредієнтів, жовтий - З необжаренного м'яса або кісток, але подпеченний овочів і коріння, червоний готується з обсмаженого м'яса, обсмажених овочів і коріння.

Як правильно зварити смачний бульйон в мультиварки?

Приготування бульйону в мультиварки має свої особливості, бульйон довго нудиться при постійній температурі, що позитивно впливає на його якість, дозволяючи отримати особливо смачний і поживний навар. При цьому пінка практично не з'являється, а всі корисні екстрактивні речовини переходять у бульйон, насичуючи його білками і мікроелементами.

• Секрет смачного бульйону - В ідеальної свіжості м'яса, яке попередньо зачищається від сухожиль, плівок, миється і заливається холодною водою.
• Якщо бульйон потрібен не жирний - ретельно ображати з м'яса або птиці весь жир. Солити бульйон краще перед закінченням варіння.
• Часто при варінні бульйону в мультиварки м'ясо укладають у воду і швидко доводять до кипіння на режимі «Варка», знімають піну, додають овочі і спеції, і лише потім виставляють режим «Гасіння».
• Багато господинь першу воду після закипання взагалі зливають, наливаючи нову, позбавляючись, таким чином, від зайвих екстрактивних речовин.
• М'ясо можна відварювати цілим шматком, але краще його крупно порізати. Чим більше за кількістю візьметься м'яса або птиці, тим наваристий буде бульйон.
• Приготований бульйон можна заморозити про запас, остудивши його та розлив у поліетиленові пакети або спеціальні контейнери.

1. Як зварити м'ясний бульйон в мультиварки?

Для приготування м'ясного чи м'ясо-кісткового бульйону в мультиварки нам знадобиться:
шматок яловичини (свинини, баранини) на 600-800 г (можна взяти кістки з м'ясом), 2,5 л води, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, лаврове листя, перець чорний горошком, запашний перець, сіль, часник, корінь петрушки, стебло селери.
1. Моркву і цибулю ріжемо на половинки і злегка підпікають в режимі «Випічка / Жарка».
2. У чашу до овочів закладаємо порізане на шматки м'ясо, сіль, спеції і заливаємо воду, закриваємо кришку і включаємо на 2-3 години програму «Гасіння», якщо беремо тільки м'ясо, а якщо відварюємо м'ясні кістки, то на 4-5 годин. Кістки також можна попередньо підпекти в режимі «Випічка» для поліпшення смаку бульйону.
3. М'ясо витягуємо, а бульйон обов'язково проціджуємо за допомогою сита.
Порада: щоб кістки не подряпали покриття мультиварки, деякі господині укладають на дно спеціальний силіконовий килимок.

2. Як зварити бульйон з курки в мультиварки?

Для приготування курячого бульйону в мультиварки знадобляться:
2,5-3 л води, невелика курка або курячі кістки з м'ясом 600-800 г, цибулина, 1-2 моркви, часник, суміш перців, корінь петрушки або стебла селери, сіль, лавровий лист, перець горошком.
Всі поміщаємо в чашу мультиварки і заливаємо холодною водою по мітку. Ставимо режим «Гасіння» на 2-3 години. Не забуваємо процідити бульйон.

3. Як зварити бульйон з риби в мультиварки?

Для приготування рибного бульйону в мультиварки нам потрібно:
2,5-3 л води, частина з якої можна замінити білим сухим вином, рибні голови, з яких видалені зябра, хвости, частини тушки або хребти, приблизно 2 кг, цибуля, морква, стебла порею, петрушка, запашний перець, лавровий лист , сіль.
Інгредієнти укладаємо в мультиварку, заливаємо водою і ставимо режим «Гасіння» на 1 годину. Бульйон проціджуємо.

4. Як зварити бульйон з овочів в мультиварки?

Для приготування овочевого бульйону в мультиварки нам потрібні:
3 л води, 2-3 цибулини, 2-3 морквини, (можна за бажанням додавати капусту білокачанну, капусту цвітну і картопля), стать головки часнику, 1 пастернак або корінь і зелень петрушки, лаврове листя, селера, можна при бажанні додати трохи порізаного імбиру, запашний і чорний перець горошком, сіль за смаком.

1. Ставимо режим «Випічка» на 20 хвилин, наливаємо трохи олії на дно чаші і обсмажуємо крупно порізані цибулю, моркву, часник, перемішати.
2. Закладаємо інші інгредієнти і заливаємо водою. Виставляємо режим «Гасіння» на 60 хвилин.

5. Як зварити грибний бульйон в мультиварки? 

Для приготування грибного бульйону в мультиварки нам потрібно:
2-3 л води, 500-600 г свіжих або 300 г сухих грибів, 1-2 цибулини, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.

1. Гриби свіжі ретельно промиваємо від піску, очищаємо пошкоджені місця, при необхідності додатково заливаємо водою, щоб видалити пісок. Сухі гриби замочуємо у воді або в молоці на кілька годин для набухання.
2. Якщо гриби занадто великі, то слід їх порізати. Укладаємо гриби в чашу мультиварки, додаємо очищену цибулину, чорний перець, сіль і ставимо в режим "Гасіння" на 30-40 хвилин, в залежності від виду грибів. Гриби повинні стати м'якими, при необхідності, варіння продовжуємо. Лук викидаємо, наприкінці варіння можна додати лавровий лист.