Як стерилізувати банки для варення?

Супермаркети пропонують величезний вибір консервації на будь-який смак: від банальних маринованих огірків до варення з екзотичних фруктів. А раніше наші бабусі і навіть мами варили і заготовляли на зиму варення самостійно. Відкриваєш комору - а там на полицях стоять скляні банки, крізь прозорі боки яких спокусливо видно вишні без кісточок, ягоди полуниці, половинки груш і абрикосів. Ось про банки ми і пропонуємо сьогодні поговорити. Про те, як їх правильно вибрати і підготувати для консервації, щоб смачне домашнє варення простояло в них до зими і смаком фруктів нагадувало про літо.

В першу чергу, візьміть підходящі банки. Обсяг і кількість кожна господиня визначає за своїм бажанням, головне, щоб всі банки були без дефектів. Уважно огляньте кожну на предмет дрібних тріщинок, щербинок і зазубрити - все це зрештою може плачевно позначитися на терміні життя нашої майбутньої консервації. Те ж стосується і кришок: вони повинні бути ідеально рівними.

Способи та засоби для стерилізації порожніх банок
Сучасним господаркам пощастило набагато більше в порівнянні з їх попередницями, які займалися консервацією ще пару десятків років тому. Сьогодні існує кілька способів стерилізації банок для варення, і ви вільні вибрати той, що здасться вам ефективніше і зручніше інших.

1. Водяна пара.У розпорядженні наших мам і бабусь був тільки один метод: стерилізація банок водяною парою над каструлею або чайником з киплячою водою. Щоб скористатися цим перевіреним способом, налийте воду в широкий посуд (каструлю, металеву миску або таз) і поставте на вогонь. Коли вода закипить, не вимикайте полум'я, а встановіть зверху металеве сито відповідного діаметру. На сито поставте банки шийкою вниз. Трилітрові банки варто потримати над парою хвилин 15, для літрових вистачить і 10 хвилин. Як тільки по внутрішній поверхні стінок банок почне стікати вода: готово, банки простерилізовані і готові до консервації. Якщо для отримання водяної пари ви використовували чайник - банку над його носиком можна утримувати, обернувши кухонним рушником. В іншому технологія не змінюється.
   
2. СВЧ-піч. Якщо бабусин метод вам не до смаку, покличте на допомогу в стерилізації банок сучасну побутову техніку. Наприклад, дуже зручно робити це в мікрохвильовці. Єдиний недолік цього методу - обмежений простір усередині мікрохвильової печі, так що процедуру доведеться провести кілька разів. До того ж, не кожна банку поміститься в піч по висоті. В іншому все дуже просто. На дно кожної банки налийте чисту воду, приблизно сантиметра два. Банки з водою поставте в мікрохвильовку і включіть її на максимальну потужність. Вода в банках швидко закипить і почне випаровуватися, стерилізуючи тим самим нашу посуд. Як тільки вся вода випарується, можете діставати банки з мікрохвильової печі і розкладати в них варення.
   
3. Духовка. Тим, хто побоюється використовувати мікрохвильовку для таких нетрадиційних дій, підійде метод стерилізації банок в духовці. Просто поставте на решітку холодної духовки порожні чисті банки шийкою вниз. Увімкніть духовку на 15 хвилин, і після закінчення цього часу банки будуть простерилізовані і повністю готові до процесу консервування.
   
4. Пароварка. І, звичайно, для стерилізації банок логічно використовувати такий побутовий прилад як електрична пароварка. Вона може стати відмінним стерилізатором: просто встановіть чисті банки шийкою вниз і включіть режим «варіння». Буде достатньо 10-15 хвилин, щоб банки стали стерильними.
   

Стерилізація заповнених консервируемого продуктом банок
Всі ці способи стосуються порожніх банок, призначених для подальшого закладання в них варення або інших заготовок на зиму. Але деякі господині стерилізують вже заповнені банки. Для цього на дно широкої каструлі потрібно укласти рушник, а не нього щільно поставити банки, залити холодною водою. Банки повинні стояти в каструлі строго вертикально і щільно прилягати одне до одного стінками, не бовтатися і не рухатися в каструлі. Запаліть вогонь, і після закипання води «варіть» банки в каструлі близько 15 хвилин. Після цього кришки можна закатати і залишити банки остигати в сухому місці при кімнатній температурі.

Вибираючи кришки, прослідкуйте, щоб вони ідеально підходили по діаметру до горлечка банок. Будь щілини і невідповідності неприпустимі. Кришки теж потребують стерилізації, і зробити це ви можете будь-яким з перерахованих вище способом стерилізації банок для варення. Не підходить для стерилізації кришок тільки мікрохвильовка. Тримати над парою або стерилізувати в духовці кришки достатньо протягом 2-3 хвилин.

Дуже важливо розуміти, що стерилізація банок і кришок для варення потрібна не тільки для того, щоб консервація простояла стільки, скільки буде потрібно. У нестерильних банках, до того ж, часто заводяться бактерії, здатні викликати харчове отруєння, часом дуже важкий. Тому поставтеся до процесу стерилізації досить відповідально - це важливо не тільки для збереження варення, але і для здоров'я членів вашої родини.

Стерилізація банок для варення - справа досить тонка, що вимагає від господині хоча б невеликого досвіду. Не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде або щось піде не так. До того ж, кожна господиня віддає перевагу своєму методу, обраному серед інших методом проб і помилок. Порадьтеся з мамою, з подругами, не бійтеся експериментувати самостійно. Звичайно, шкода втрачати заготовки на зиму через неправильно підготовлених банок або кришок. Але зате з часом ви освоїте всі нюанси цього процесу, і ваше варення буде всю зиму радувати домочадців.