Як вибрати оливкова олія

Оливкова олія вважається вкрай корисним продуктом, здатним дарувати людям довголіття. Не дарма його називають «рідким золотом» Середземномор'я. Доведено, що речовини, що містяться в олії плодів оливи, здатні поліпшувати обмінні процеси і робити благотворний вплив на роботу кишечника. Однак не вся сучасна продукція однаково корисна. Тому питання, як вибрати оливкова олія, яка буде приносити максимальну користь організму, хвилює багатьох людей. Поговоримо про це в даній статті.

Зміст

Розглянемо важливі моменти, на які слід звертати увагу при покупці товару:

• класифікація оливкової олії,
• основні критерії якості,
• інформація на етикетці.

Класифікація оливкової олії

Нерафінована оливкова олія категорії Extra virgin володіє найвищими якісними показниками. Це продукт першого холодного віджиму, вироблений механічним шляхом без застосування хімії. Він має приємний насиченим ароматом і зберігає в собі всі цінні речовини, необхідні для підтримки краси і профілактики різних захворювань. Саме таке масло рекомендується застосовувати для приготування холодних закусок і салатів, а також використовувати як косметичний засіб. Проте слід мати на увазі, що показники його кислотності не повинні перевищувати 0,8%.

Масло категорії Virgin також є нерафінованою, але воно трохи поступається попередньому виду за своїми смаковими якостями. Виходить в процесі другого холодного віджимання. Кислотність такого продукту становить 1-2%.

Рафінована оливкова олія, що позначається як Refinado, - це сировина з підвищеною кислотністю або смаковими дефектами, піддане спеціальній обробці для усунення цих недоліків. Даний продукт має подібною структурою з натуральним аналогом, але при цьому позбавлений запаху і смаку. Для додання органолептичних властивостей його змішують з певною кількістю масла категорії Virgin або Extra virgin. Такий продукт, іменований вже Аceite de oliva, не містить канцерогенів і ідеально підходить для смаження.

Оливкова олія із вичавок (Оlive-pomace oil) виходить за допомогою обробки макухи спеціальними розчинниками. Здобуте таким чином масло піддається згодом процесу рафінування. У результаті з'являється продукт, позбавлений запаху, кольору і смаку. Після змішування з нерафінованими маслами він надходить в роздрібний продаж. Використовується переважно для приготування випічки.

^ Повернутись до змісту

Основні критерії якості продукту

Одним з головних показників якості олії є його кислотність. Для будь вищезазначеної категорії продукції існують певні стандарти, які повинні враховуватися виробниками. Рівень кислотності показує відсоток вмісту олеїнової кислоти на 100 г продукту. Чим нижче цей показник, тим вища якість масла.

Колір масла зазвичай варіюється від світло-зеленого до темно-золотого. Він безпосередньо залежить від сорту використовуваних оливок і маслин, ступеня їх зрілості і методу обробки. Зеленуватий трав'яний відтінок продукту свідчить про те, що він вироблений із зелених плодів і має злегка гіркуватим смаком. Масло, виготовлене з стиглих маслин, часто жовтого кольору, а часом і з фіолетовим відтінком. Продукт чорно-коричневого кольору виходить із самих стиглих, що впали на землю плодів. Він відрізняється солодкуватим присмаком.

Самими доброякісними оливковими маслами є суміші, отримані з плодів різного ступеня стиглості. Дегустатори відбирають найуспішніші сорти і перемішують їх у різних пропорціях для створення високоякісного продукту. У результаті виходить масло з найбільш ефектним букетом смаків і ароматів.

Запах масла визначається летючими хімічними речовинами: спиртом, вуглеводнем, альдегідами, ефірами і т.д. Якщо продукт виготовлявся при високій температурі, піддавався впливу сонячних променів або зберігався неналежним чином, то він не буде мати характерним насиченим ароматом. Також неякісне масло часто має певні смакові дефекти. До них можна віднести виражені оцтовий або металевий присмаки, водянистість і згірклості.

^ Повернутись до змісту

Інформація на етикетці

На етикетці оливкової олії можна побачити наступні маркування:

• PDO або DOP - Позначення, прийняте Європейським союзом і свідчить про походження продукту. Дана відмітка ставиться в тому випадку, якщо всі процеси, починаючи з вирощування оливок і закінчуючи розливом масла по ємностей, здійснювалися в одному регіоні.
• BIO - Характерна ознака екологічно чистого продукту, виробленого без використання хімічних добрив. Є підтвердженням того факту, що збірка оливок здійснювалася вручну. Упаковка такого масла повинна відповідати всім екологічним вимогам. Виробник отримує право нанесення даної маркування на етикетку тільки після проходження експертизи.
• IGP - Така абревіатура вказує на те, що масло отримано з плодів, що пройшли строгий контроль якості. Однак технологічні процеси могли здійснюватися в різних регіонах країни-виробника.

Якщо на етикетці вподобаного продукту присутнє слово Mix, то це не що інше, як суміш з різних рослинних масел. Зміст оливкової компонента в даному випадку може бути зовсім незначним. На хорошому натуральному продукті має бути написано слово Naturel або стояти позначення «100% оливкове масло».

Деякі виробники не вказують рівень кислотності масла на етикетці, однак розміщують на ній опис смаку і запаху продукту. Це служить показником його якості і допомагає у виборі варіанту, що відповідає смаковим уподобанням покупця. Як показує практика, чим м'якше смак масла, тим нижчий рівень його кислотності. Продукт, який має легкий трав'янистим присмаком і ненав'язливим ароматом, як правило, має низьку кислотність (0,4-0,6%). Дані показники масла, що відрізняється терпким запахом поряд з насиченим різким смаком, складають приблизно 0,8-1%.

Вибираючи оливкова олія, необхідно звернути увагу на дату розливу і термін придатності. Адже навіть найякісніший продукт з часом може втратити свої смакові якості і корисні властивості. Крім того, слід упевнитися, що на етикетці товару присутні адресу і штрих-код дистриб'ютора і виробника. Не слід також нехтувати зазначеними на упаковці умовами зберігання масла. Так, ємність з продуктом повинна щільно закриватися і стояти в темному сухому місці. Це дозволить уповільнити хід окислювальних процесів, що призводять до появи згірклого смаку. Кращим варіантом для зберігання натурального масла стане скляна затемнена пляшка, не пропускає сонячних променів.

Таким чином, при виборі оливкової олії в першу чергу необхідно звернути увагу на його класифікацію. Саме вона є найкращим свідченням якості та користі продукту. Не останнім за значенням показником виступає і рівень кислотності масла. Варто віддати перевагу тому продукту, у якого він нижче. Ну і, звичайно ж, уважне вивчення етикетки стане найкращою запорукою придбання товару, здатного відповідати запитам покупця.