Як перетопити вершкове масло?

Вершковому маслу вже близько півтори тисячі років. Для того щоб отримати 1 кг цього продукту, потрібно використовувати 25 літрів коров'ячого молока. Багато лікарів вважають, що вершкове масло необхідно для людського організму, якщо, звичайно, вживати його помірно. І це не дивно, адже в ньому є величезна кількість корисних речовин: білки, жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни, цинк, залізо, калій, магній.

На жаль, сучасні виробники часто під час виготовлення вершкового масла використовують багато штучних наповнювачів та ароматизаторів. Такий продукт не можна назвати корисним. Але як бути, якщо немає можливості дістати дійсно натуральне масло з села? Є два варіанти: уважно читати інформацію на упаковці перед тим, як зробити покупку- використовувати топлене масло (яке легко можна зробити вдома).

Для того щоб топлене масло вийшло дійсно корисним і смачним, необхідно правильно вибрати якісний вихідний матеріал - несолоне вершкове масло з жирністю 2,5%, виготовлене за ГОСТ 37-91. Знайте, що чим жирніше буде продукт, тим краще, адже ваша мета - отримати в результаті максимально натуральна сировина без жодних штучних добавок. Уникайте упаковок з відміткою «ТУ», яка свідчить про наявність у продукті великої кількості домішок.

Чим відрізняється звичайне масло від топленого?
У вершковому маслі знаходиться багато добавок: 18% води і 2% білків. Все інше - молочний жир, який так корисний для людського організму. Саме цей натуральний продукт можна отримати в результаті перетоплювання.

Смажити і тушкувати на звичайному вершковому маслі не рекомендується, адже білки починають горіти і диміти, коли посуд нагрівається до температури 120 градусів. Топлене масло можна спокійно використовувати для смаження і тушкування страв, воно без проблем нагрівається до температури 190 градусів.

Під час перетоплювання молочний цукор розплавляється, в результаті чого масло набуває приємний солодкуватий присмак, а всі шкідливі домішки випадають у вигляді осаду на дно.

У чому полягає користь топленого масла?
У багатьох країнах цей продукт вважається рідким золотом не лише завдяки своєму насиченому жовтому кольору, а й широкому спектру корисного впливу на організм людини:

• топлене масло зміцнює іммунітет-
  
• підвищує аппетіт-
  
• сприяє виведенню токсінов-
  
• не підвищує рівень холестерину в крові-
  
• містить антіоксіданти-
  
• містить вітаміни А і Е-
  
• захищає клітини від дії вільних радикалів.
  

Як перетопити вершкове масло в домашніх умовах?
Існує кілька способів перетоплювання вершкового масла:

1. Наріжте продукт кубиками, помістіть їх в каструлю з товстими стінками і поставте на слабкий вогонь. Поки масло буде повільно розтоплювати, періодично знімайте з нього піну ложкою. Коли маса стане прозорою, а на дно каструлі випаде осад, зніміть ємність з вогню і дайте рідини охолонути. Потім перелийте обережно перетопленого масло в чисту каструлю.
   
2. Помістіть порізане на кубики масло в емальований посуд і поставте на водяну баню. Коли масло розтопиться, зменшіть вогонь і залишіть ще на півтори години, поки маса не стане прозорою. Обов'язково знімайте піну.
   
3. Помістіть порізане масло в металеву каструлю з товстими стінками, поставте посуд в духовку, розігріту до 150 градусів. Кришкою ємність Не закривайте. Якщо вам потрібно перетопити 500 грам масла, знадобиться приблизно 1,5 години, а для кілограма - приблизно 2:00 часу. Коли на маслі з'явиться скориночка, а на дно посуду випаде осад, дістаньте каструлю з духовки. Дайте рідини охолонути, зніміть акуратно плівку і процідіть все через марлю.
   

Дайте маслу застигнути, а потім приберіть його в прохолодне місце. Зазвичай з 1 кг звичайного масла виходить 700 грам топленого.

Для того щоб дізнатися, очистилося чи масло від води і непотрібних добавок, збільште на деякий час вогонь. Якщо маса не кипить і не піниться - все добре. Але ні в якому разі не тримайте каструлю на великому вогні довше 10 секунд, інакше всі ваші старання підуть нанівець. Якщо перетопленого масло має насичений жовтий колір, солодкуватий аромат з горіховими нотками і не піниться при смаженні, ви все зробили правильно.

Для того щоб отримати максимально корисний продукт, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Читайте уважно етикетку, коли будете купувати вершкове масло в магазині. Вибирайте продукт з жирністю не менше 82%. Ідеально, якщо вам вдасться дістати справжнє масло з села.
   
2. Посуд для перетоплювання обов'язково повинна бути з товстими стінками, ідеально чистою і сухою, без накипу.
   
3. Якщо осад пригорить, перелийте масло в іншу ємність.
   
4. Обов'язково знімайте піну і стежте за тим, щоб масло не вирувало.
   

Топлене масло зберігається набагато довше звичайного. Крім того, його можна використовувати для смаження кілька разів поспіль, достатньо тільки проціджувати його через марлю.