Як правильно вибрати оливкова олія?

Оливкова олія давно завоювало заслужену популярність в Росії. Воно повсюдно використовується для заправки салатів, приготування їжі, а також у медицині і косметології. Завдяки його корисних властивостях поліпшується структура шкіри і волосся, знижується рівень холестерину в організмі людини, нормалізується травлення, зміцнюється кісткова тканина, покращаться розумова діяльність. Воно настільки корисно, що його назвали продуктом довгожителів і віднесли до засобів лікування. Однак, щоб не розчаруватися в цьому продукті, необхідно навчитися грамотно його вибирати. Для цього уважно вивчайте етикетки і не забувайте оцінювати колір оливкової олії. Це одні з головних становить придбання якісного продукту.

Вибір за класифікацією
Прийнята певна класифікація випускаються оливкових олій. Використовуючи її, ви зможете оцінити якість продукту, який знаходиться в закритій упаковці. У магазинах і гіпермаркетах представлено три групи продукту: макухове, очищене і натуральне. Якісної, безперечно, є остання група - масла натуральні (virgin). Трохи поступаються їм очищені масла, які також мають високу якість, але не можуть змагатися з першої за складом. Макухове (pomace) виготовляється з віджимання. Вони або обробляються спеціальними розчинниками, або поміщаються в центрифугу, в якій з уже віджатого сировини «дожимается» деяка частка оливкової олії. Необхідно відзначити, що смак макухове масла сильно поступається натуральному. Наведене вище поділ на групи - найпростіше з існуючих.

Пам'ятайте про те, що також є додаткові різновиди, які можуть ускладнити завдання вашого вибору. Так, пляшка з написом Extra Virgin буде означати, що продукт отриманий із зібраних вручну стиглих оливок механічним способом. Таке масло краще за якістю, ніж Virgin. Крім якості воно має меншу кислотність (менше 0,8%), у той час як у звичайного натурального масла цей показник може доходити до 2%. У магазинах можуть бути представлені фірмові сорти деяких виробників. Як правило, на таких маслах є спеціальне маркування, і вона говорить про якість товару. Очищене (рафінована) масло теж у виробників може називатися по-різному. У більшості можна зустріти такі написи: light olive oil, rafined olive oil, pure olive oil або olive oil. У рафінованої олії певні переваги перед натуральним. Воно має менш насиченим запахом і смаком, зате при нагріванні таке масло не окислюється і не утворює канцерогени. Так що для смаження вибирайте лише його.

Вибір за етикеткою
Як і на інших продуктах, на будь пляшці олії міститься інформація про виробника і місце, де воно було розлито. Якісною олією вважається таке, яке було вироблено і бутильованої в одній країні. Ідеально, якщо там же була проведена упаковка. Ставтеся з настороженістю до продукту, на етикетці якого не вказана вся ця інформація. Також не купуйте масло, якщо воно розливалося не в тих країнах, де ростуть оливки. Можливо, воно не отримало схвалення в своїй країні. Ще один важливий критерій - час розливу. З часом у масла змінюється смак, так що не купуйте продукт з великою давністю. Скляна пляшка (затемнена) - найбільш підходяща тара для оливкової олії. Через неї не проходить сонячне світло, відповідно, не відбуваються окислювальні процеси і не знижується якість масла.

Вибір за кольором
Акцентувати увагу тільки на кольорі оливкового масла не зовсім вірно. На нього впливає безліч факторів: ступінь стиглості використаних оливок, час, коли зібрано врожай, домішки. Із зелених оливок виходить продукт зеленуватого кольору з легкою гіркуватістю. Він, безумовно, якісний. З стиглих плодів виходить жовтувате масло, часом з фіолетовим відтінком. Нарешті, з найбільш стиглих плодів виходить масло темно-коричневого кольору, що володіє солодкуватим смаком. Знайте - якісні масла змішані з різних масел, тому вони мають більш привабливий аромат, багатий смак і неповторне післясмак.

Для покупців існує простий метод дізнатися про якість будь-якого масла - помістити пляшку в холодне місце. Покладіть придбане масло в холодильник і якщо в ній з'являться білі кристали, це буде однозначно свідчити про якість даного масла. Смак від цього не зміниться. Після розморожування масло повернеться в початковий стан за органолептичними властивостями.

Таким чином, якщо ви вирішите правильно вибрати оливкова олія, зверніть увагу на клас продукту, на його кислотність, колір і інформацію, зазначену на упаковці. Слідуючи вищенаведеним рекомендаціям кожен зможе вибрати дійсно якісне оливкове масло.