Рецепт хичін
 |
Однією з кулінарних пам'яток Північного Кавказу є хичіни - коржики з начинкою, або картопляно-сирної, або м'ясний. Це національне блюдо балкарців і карачаївців. В ієрархії борошняних страв цих народів хичіни займають почесне місце. Без них не обходиться жодна святкова трапеза, особливо це стосується хичінов з м'ясом.
Балкарські хичіни дещо відрізняються від карачаївська принципом випічки. Балкарці хичіни печуть на сковороді, попередньо дуже тонко розкачати тісто. Карачаївці їх смажать у великій кількості олії.
Які труднощі чекають господарку, що вирішила вперше приготувати хичін?
По-перше, можна не вгадати розмір, і тоді коржик просто не поміститься в сковорідці. По-друге, потрібно стежити, щоб всередину коржі не потрапив повітря, інакше начинка вилізе назовні. Але якщо ви все ще повні рішучості спробувати свої сили, і хочете приготувати балкарський м'ясної хичін, тоді вам знадобляться наступні продукти.
Інгредієнти для тесту хичін:
- 500-600 грамів борошна,
- 400-500 мл айрану (втім, можна взяти і простий кефір),
- сіль,
- вершкове масло;
Інгредієнти для начинки хичін:
- 500 гр. м'ясного фаршу,
- 1-2 сирі картоплини,
- 1 середня цибулина,
- сіль,
- перець.
Послідовність приготування хичін:
Відварюємо і розминаємо в пюре картопля. На рослинному маслі обсмажуємо м'ясний фарш і цибулю. Далі змішуємо картопляну масу з м'ясною, не забувши посолити і поперчити.
У просіяне борошно вливаємо айран, перемішуємо тісто (воно не повинно бути крутим). Потім накриваємо його рушником і даємо 30 хвилин вистоятися. Далі розрізаємо тісто на рівні шматочки, розміром із середню цибулину, і скочується з них кульки. У кожній кульці робимо поглиблення і, поклавши туди начинку, защипуємо краю і розгортаємо кульку в коржик.
Смажимо хичіни на розпеченій сковороді, практично сухий. Все просто: кладемо хичін на сковороду, накриваємо, він смажиться, потім перевертаємо іншою стороною. Коли перевернемо, хичін вздуется, не лякайтеся, все правильно. Обережно проколюємо міхур і випускаємо повітря.
Готові хичіни змащуємо розтопленим вершковим маслом і укладаємо стопкою, як млинці.
Якщо ж ви хочете приготувати хичіни з сиром і картоплею, то рецепт тесту у вас вже є. А для начинки потрібно взяти 400 грамів кисло-солоного сиру і 400 грамів картоплі. Відварити картоплю, робимо пюре і змішуємо його з потертим на дрібній тертці сиром. В іншому все робимо, як і у випадку з м'ясними хичінамі.
Деруни з м'ясним фаршем Деруни з м'ясним фаршем - дуже цікаве і незаяложені блюдо. У нас його готують досить рідко, тому якщо ви перебуваєте в пошуку, що ж приготувати для недільної вечірки, дане блюдо може вирішити вашу проблему. Воно з успіхом замінить звичайну картоплю…
Як приготувати біляші? Біляші - це ватрушки з м'ясом! Напевно, кожен, хто хоч раз пробував це страва, не залишився байдужим до нього! Хороша господиня знає рецепт смачних беляшей, ну, а для тих, хто ще не знає, але бажає навчитися всім премудростям приготування "м'ясних…
Як приготувати "трикутники" (очпочмак)? Трикутники (очпочмак)Трикутники (очпочмак) - це татарське національне блюдо. Це смачні пиріжки у вигляді трикутників з м'ясом і картоплею. Приготовлені з душею в духовці або печі, вони мають свій неповторний смак, і користуються популярністю не…
Як приготувати смачний листковий пиріг з картоплею, сиром і фаршем Листковий пирігІноді так хочеться чогось смачного. Купити в магазині - теж варіант, але не завжди бажання поїсти чогось смачного змусить вас подолати відстань від будинку до магазину. Тоді є варіант зробити все своїми руками! Адже все, що…
Як приготувати булочки з корицею і вершковим кремом на коньяку Дуже смачні й ароматні булочки, як подають в хороших кафе. Рецепт досить простий.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:Для тесту:60 гр. вершкового масла100 мл молока60 гр. цукрового піску + 1 ч. ложка7 гр. сухих дріжджів100 мл води2…
Як приготувати кулеб'яку з капустою. Кулебяка- традиційне блюдо російської кухні. На вигляд як невеликий закритий пиріг. Так само кулебяка- це універсальне блюдо, може подаватися і як закуска і як основне блюдо і навіть іноді як десерт. Є багато варіантів начинки для кулеб'яки:…
Як приготувати млинці з м'ясом? Млинців вже уготовано багато начинок. Гриби, варення, сир ... і навіть червона ікра! Але Тут ми поговоримо про більш звичною начинці - про млинці з м'ясом!ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:5 повних столових ложок борошна0,5 л…
Ачма Блюдо грузинської кухні - ачма.Інгредієнти для приготування ачмияйця - 5 шт.,сир сулугуні або осетинський - 1 кг,борошно - 1 кг,вода - 1 склянка,масло вершкове - 300-500 г,сіль - 1 ч.л.Приготування АчмиЗбиваємо яйця до отримання піни, вливаємо туди…
Картопляні деруни Про деруниПерші згадки про деруни відносяться до 1830 року, коли в Росії стали набирати популярність страви німецької кухні. У більш пізній час деруни прийшли до Білорусі, де отримали нову інтерпретацію і стали традиційною стравою білоруської кухні.…
Манти - рецепт приготування Щоб приготувати справжні казахські манти, нам потрібно:600-700 г м'ясного фаршу (бажано баранини);2 ст.л. соняшникової олії;2-3 великі цибулини;1 яйце5 склянок пшеничного борошнаводасільперецьДля заправки:2 цибулини1 морква2 помідори або 2 ст.л.…
Рецепт осетинських пирогів Осетини здавна печуть свої традиційні, але неперевершені пироги. Вони бувають з різною начинкою. За традицією у святковий день на столі має бути не менше трьох пирогів. У жалобні дні їх кількість парне. Кладуть їх на стіл в тарілках по три пирога в…
Сочнікі з сиру Сир завжди вважався найціннішим інгредієнтом багатьох страв, завдяки йому можна приготувати справжні шедеври. Кожній господині відомо, що сир - це дуже корисно і смачно. Його вживають як самостійну страву, а також з нього роблять ще начинку для…
Як приготувати чебуреки Часто чебуреки приписують до фастфуду, тобто до не дуже корисним, а в деяких випадках, до дуже навіть шкідливим страв. Але це все стосується так званої «вуличної їжі», А якщо приготувати їх вдома самим, то вони будуть не тільки дуже смачними, але й…
Як запекти картоплю з сиром і шинкою? Картопля, хоч і не родом з Росії, міцно асоціюється з нашим побутом та національною кухнею. А запечена картопля - одна з найпоширеніших варіацій способів його приготування. Він і сам по собі досить смачний, а вже якщо його нафарширувати чимось…
Як приготувати лазанью в домашніх умовах? Італійці знають толк в їжі. Коли ми говоримо про італійську кухню, відразу ж пригадується: піца, паста, і, звичайно, лазанья. Останнє страва надзвичайно соковите і ніжне, може бути прикрасою будь-якого столу, але на відміну від піци і пасти, як…
Як приготувати закриту піцу кальцоне з овочами Закрита піца кальцоне підійде тим, хто стежить за калоріями. Така піца виходить соковитою з ароматною начинкою.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:500 гр. пшеничного борошна3 гр. солі морської300 мл води800 гр. кабачків і стільки ж…