Картопляні деруни

Про деруни

Перші згадки про деруни відносяться до 1830 року, коли в Росії стали набирати популярність страви німецької кухні. У більш пізній час деруни прийшли до Білорусі, де отримали нову інтерпретацію і стали традиційною стравою білоруської кухні. Деруни виявилися настільки смачні, ситні і поживні, що їх перейняли й інші слов'янські народи, які урізноманітнили і збагатили рецепти цієї страви. Мало хто знає, що росіяни спочатку звали деруни какоркамі, а в Україні їх імена звучать як деруни, теріюхі і кремзликі, у Польщі як пляцки. Зараз величезною популярністю деруни користуються в Ізраїлі, де їх називають латкес, і в Америці.

Є безліч рецептів і способів як приготувати деруни

Рецепт №1 - Деруни класичні

Інгредієнти:

• З великих картопляних бульби;
• 1 куряче яйце;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Перець, сіль за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Приготування дерунів:

Картопляні бульби потрібно ретельно вимити з теркою, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Лук також подрібнити на тертці або дрібно порізати, можна скористатися подрібнювачем в кухонному комбайні. Картопля, з'єднати з цибулею і яйцем, посолити, поперчити і змушують рідке тісто. З нього сформувати оладки і смажити на сковороді з розпеченим маслом. Готові деруни подати до столу гарячими, окремо подати сметану, шкварки або часниковий соус.

Рецепт №2 - Ресторанні деруни

Інгредієнти:

• Картопля - 1 кг;
• Яйця курячі - 3 шт;
• Сметана 15-20% 3-4 столових ложки;
• Морква велика - 1 шт;
• Борошно пшеничне - 3-5 столових ложки;
• Сіль, перець за смаком;
• Рослинна олія для смаження, сало.

Приготування дерунів:

1. Цибулину мело нарізати, моркву очистити і натерти на дрібній тертці. Овочі обсмажити на олії.
2. Картопляні клубки ретельно вимити і очистити від шкірки. Натерти картоплю на дрібній тертці, сік трохи віджати. У цю ж чашу натерти цибулину.
3. Додати з суміш яйця, просіяне борошно, сметану і зажарку з цибулі та моркви.
4. Овочеву суміш поперчити, посолити і добре перемішати
5. Сковороду поставити на вогонь і гарненько прогріти. Змастити дно салом. Необхідно використовувати саме сало, а не смалець. На цій сковороді пережарити деруни.
6. Гарячі деруни подати до столу разом зі сметаною, часниковим соусом, засмажкою або гострим томатним соусом.

Рецепт №3 - Деруни в горщиках

Інгредієнти:

• Деруни, виготовлені по одному з рецептів - приблизно 15 штук;
• Варено-копчене або варене м'ясо - 0,5 кг;
• Сало або шматочки бекону - 0,2 кг;
• Гриби свіжі - 0,5 кг;
• Ріпчасту цибулю - 2-3 головки;
• Морква свіжа - 1 шт;
• Сметана 15-20%;
• Перець, сіль за смаком;
• Сир твердих сортів, зелень - опціонально.

Приготування дерунів:

1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді разом з салом або беконом.
2. Гриби порізати на пластини і обсмажити з морквою і цибулею. Як тільки цибуля стане прозорою, додати дрібно нарізану відварне м'ясо.
3. У горщик покласти трохи лушпиння засмажкою з салом (беконом), полити парою ложок сметани, а зверху укласти кілька дерунів (2-4 шт).
4. На деруни викладаємо зажарку з грибів, цибулі і м'яса.
5. Деруни знову змащуємо сметаною, на яку знову викладаємо деруни.
6. За заключний шар виливаємо сметану, яку заздалегідь потрібно розвести у воді з додаванням перцю і солі.
7. Посипаємо все зеленню і сиром.
8. Духовку гарненько розігріти, поставити в неї горщики на 30-45 хвилин.

Рецепт №4 - Приготування дерунів з м'ясом

Інгредієнти:

• М'ясний фарш (свино-яловичий) - 300 грам;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт;
• Картопля - 6-8 великих бульб;
• Яйця - 2 шт;
• Пшеничне борошно - 1-2 столових ложки;
• Сіль, перець;
• Рослинна олія для смаження.

Приготування дерунів з м'ясом:

Картопляні клубки гарненько вимити і очистити від шкірки. Потім картоплю натираємо на дрібній тертці. Додаємо в картопляну масу борошно, яйця, перчимо і солимо за смаком. Масу ретельно перемішуємо.

Цибулини очищаємо від лушпиння та дрібно нарізаємо. Додаємо цибулю в м'ясний фарш, солимо і перчимо. Ретельно вимішуємо, поки маса не стане однорідною. Для цього в масу можна додати невелику кількість чистої холодної води.

Сковороду ставимо на вогонь і наливаємо трохи олії. Масло можна використовувати як соняшникова, так і оливкове - на свій розсуд. Коли масло гарненько прогрілося, викладаємо в нього картопляну масу у вигляді окремих оладок. При цьому пам'ятаємо, що на один дерун має припадати близько 1,5-2 столових ложки маси з картоплі. З м'ясного фаршу також формуємо коржі і викладаємо кожну на окремий дерун на сковороді. Зверху фарш потрібно залити 1 столовою ложкою тесту з картоплі.

Драник потрібно обсмажити з обох сторін. При цьому обов'язково дочекайтеся, поки на одній стороні утвориться рум'яна кірочка, тільки так дерун «схопиться» і не розвалиться при перевертанні. Перевернувши оладки, вогонь потрібно зменшити і накрити сковорідку кришкою. Таким чином довести страви до готовності (близько 5 хвилин).

Подавати деруни на стіл потрібно гарячими, присмаченими неабиякою порцією сметани.

Рецепт "дерунів"З кабачків

Як ми вже говорили деруни бувають тільки з картоплі, але всі люди винаходять нові рецепти і ми наведемо один з рецептів "дерунів" без картоплі. А саме деруни з кабачків. Що не є в прямому сенсі драниками, але рецепт дуже схожий. Для приготування кабачковий дерунів вам знадобиться:

• два невеликих кабачка,
• три зубчики часнику,
• одне яйце,
• мука,
• перець,
• сіль.

Приготування дерунів з кабачків:

Як Ви, напевно, знаєте, деруни можуть бути не тільки картопляними, а й кабачковий. Насправді, це блюдо можна виготовити з багатьох продуктів, але саме кабачкові здаються нам найбільш смачними та корисними.

Отже, приготуйте:

Інгредієнти:

• Дрібні кабачки - 2 шт;
• Часник - 3 зубці;
• Яйце - 1 шт;
• Пшеничне борошно;
• Сіль, перець.

Приготування дерунів з кабачків:

Кабачок гарненько вимиємо і висушимо, після чого очистимо від шкірки. М'якоть кабачка натираємо на тертці (дрібної або великої). Якщо виділяється занадто багато соку, то його потрібно віджати. У кабачки додамо яйце і роздавлений часник, сіль і перець. Все добре перемішати, щоб тісто для оладок вийшло однорідним. Потім додаємо борошно в такій кількості, щоб маса загусла до стану сметани.

Сковороду поставимо на вогонь, додамо туди рослинне масло. Після того, як воно розігріється, викладаємо туди суміш з кабачків. Обсмажуємо деруни з двох сторін, чекаючи, поки на кожній з них утворюється рум'яна золотава скоринка. Готувати деруни потрібно на середньому вогні, а томити ні в якому разі не можна, оскільки так вони «розповзуться».

Кабачкові деруни дуже смачні гарячими зі сметаною або часниковим соусом.

Смачного!