Як приготувати деруни?

Деруни - національне білоруське блюдо з картоплі, популярне також в інших слов'янських народів. Його походження встановити досить важко: вперше спосіб приготування схожих оладок, запозичений з німецької кухні, опублікував в 1830 році у своїй книзі кухар Ян Шітлер, колись служив при дворі короля Речі Посполитої Станіслава Августа Понятовського. Це видання знайшло велику популярність на території сучасної Білорусі, завдяки чому і поширився рецепт, який став за свою менш ніж двохсотрічну історію воістину народним. Ми розповімо, як приготувати деруни з картоплі традиційним білоруським способом і які існують смачні варіації цієї страви.

• Справжні деруни - які вони?
• Деруни з м'ясом

Справжні деруни - які вони?

Основна відмінність правильних дерунів від оладок з картоплі - наявність хрусткою рум'яної скоринки. Крім цього коренеплоду традиційний рецепт включає всього два інгредієнти: цибулю і сіль (всупереч поширеній думці про необхідність додавання в якості сполучних компонентів борошна та яєць). Якщо для дерунів використовується картопля з великим вмістом крохмалю, вони не ушкодяться при перевертанні в процесі обсмажування і матимуть ту саму хрустку золотаву скоринку.

Ще один необхідний компонент при приготуванні нашого страви - жир для смаження. Для цієї мети краще всього підходить сало, оскільки вважається, що воно сильніше підкреслює смак дерунів. Але можна використовувати і звичайне рослинне масло, яке не має запаху. Головна умова - перед викладанням картопляної маси сковорода і жир на ній повинні бути добре прогріті.

Отже, для того щоб приготувати деруни за класичним рецептом, знадобиться:

• 5-6 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль;
• сало або олія для смаження;
• сметана при подачі на стіл.

Для початку овочі потрібно помити і очистити. Справжні любителі дерунів стверджують, що справжнього смаку можна домогтися лише тоді, коли картопля подрібнена вручну на дрібній колючим тертці - такий, як на фото. До речі, від білоруського словосполучення «драцени бульбу», що позначає цей процес, і походить назва страви. Але за відсутності достатньої кількості часу, остраху пошкодити руки і наявності кухонного комбайна або блендера можна скористатися ними, встановивши найбільш дрібну тертку або дволопатевий ніж.

Разом з картоплею потрібно подрібнити і цибулю: він не дасть потемніти натертої масі. Якщо вона вийшла занадто рідкою, можна відкинути її на друшляк, дно якого вистелена марлею, трохи почекати, поки відстоїться виділився сік, злити верхній шар рідини, а утворився на дні крохмаль додати назад. Посоливши і перемішавши своєрідне тісто, можна приступати до смаження дерунів.

На добре розігріту сковороду з достатньою кількістю жиру ложкою потрібно викласти невеликі коржі, їх обсмажування займе близько 3 хвилин. Якщо, піднімаючи дерун, ви помітите золотисту тверду скоринку, його можна перевертати. Іншу сторону потрібно довести до такого ж стану.

Подаються деруни до столу гарячими разом з охолодженою сметаною. Також допустимо приготувати до них сметанно-цибулевий або грибний соус. Якщо при смаженні використовувалося сало, можна при подачі додати шкварки. А найсмачнішим доповненням до драниками стане мачанка - страва на основі тушкованих м'ясних продуктів (реберець, грудинки, домашніх ковбасок) з великою кількістю підливи, вживають яке, вмочуючи в нього млинці.

Деруни з м'ясом

Ця страва відрізняється за складом, смаком і способом приготування від класичних дерунів, і, строго кажучи, його правильніше називати «картопляні оладки з м'ясом». Але оскільки основний компонент рецепта - схожа терта маса, вказане назва настільки прижилося, що зараз його можна зустріти не тільки в побуті, але і в меню білоруських ресторанів. Втім, якщо не вдаватися в класифікацію, а оцінювати блюдо тільки з точки зору смаку, залишитися до нього байдужим дуже складно. А як приготувати смачні деруни з м'ясом?

Нам знадобиться:

• 300 г фаршу;
• 6-7 картоплин;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. борошна;
• 1-2 яйця;
• сіль, спеції для м'яса.

У першу чергу варто вибрати або самостійно зробити фарш. Найкраще підійде чиста яловичина або її суміш зі свининою, а для більш легкого варіанту можна використовувати курку. Фарш не повинен бути занадто сухим. Якщо це так, слід додати в нього 1-2 ложки сметани або води. Начинку потрібно посолити, засипати спеції, перемішати і залишити до смаження оладок.

Терта маса з картоплі та цибулі робиться так само, як і при приготуванні класичних дерунів. Причому з неї обов'язково потрібно видалити зайву рідину описаним вище способом, тільки тут виділився сік виливати не варто - він нам ще знадобиться. В тертий з цибулею картопля додатково потрібно вбити яйця, рівномірно всипати борошно і перемішати до однорідної консистенції.

Смажать деруни з м'ясом наступним чином. На сковороду ложкою спочатку викладається картопляне тісто, а на нього - фарш (як на картинці). Після того як одна сторона оладок зарум'яниться, можна перевернути коржі, злегка підсмажити поверхню м'яса. Потім повернути їх в початковий стан, викласти зверху ложкою другий шар картоплі і повернути сирої стороною вниз. При появі золотистої скоринки оладки можна вважати обсмаженими. Тепер їх варто викласти в горщики або утятніцу, залити рештою картопляним соком і тушкувати в духовці або на повільному вогні 20-30 хвилин. Прекрасним доповненням до оладок також стане холодна сметана.

В якості начинки для дерунів підійдуть і гриби, попередньо відварені та пасеровані з подрібненою цибулею. Якщо такі оладки добре прожарити з двох сторін, їх можна надалі не гасити.

Незважаючи на сьогоднішню моду на японську, італійську та іншу зарубіжну кухню, іноді хочеться простих, душевних і по-справжньому домашніх страв, приготованих з продуктів, знайомих нам з дитинства. У цьому випадку деруни - відмінний варіант, нескладний у виконанні, а при використанні сучасної техніки - ще й досить швидкий.