Склад кави
У давні часи кави вживали лише як ліки, лише з часом він став популярним напоєм. А які речовини входять до складу кави? На це питання можна дати дві відповіді, оскільки склад сирих зерен і обсмажених значно відрізняється. Розглянемо по порядку:
Склад зеленої кави
У свіжому вигляді необсмаженого зерно містить багатющий склад корисних речовин - це білки, вуглеводи, мінеральні речовини, жири, органічні кислоти, вітаміни, кофеїн, дубильні речовини, цукор та ін.
Те, що для приготування кави використовуються обсмажені зерна, знають практично всі. Але не всі знають, що і зелені зерна теж можна застосовувати, розмелюючи їх в кавомолці і заварюючи звичайним для кави способом. Смак такого напою трав'янистий, аромат майже невловимий. Цікаво це кава тим, що в ньому міститься хлорогенова кислота, які майже повністю руйнуються при обсмажуванні. Вони прекрасно розщеплюють жир, що дозволяє широко рекламувати зелена кава як відмінний засіб для схуднення. Однак слід зазначити, що розщеплення жиру відбуватиметься тільки при високій фізичної активності, при обов'язковій витраті людиною енергії, без цього зелена кава для схуднення пити марно.
Склад обсмаженої кави
Після обсмажування кавових зерен, вони набувають свій чудовий аромат і смак, а також коричневий колір.
В першу чергу при обсмажуванні із зерен випаровується міститься в них вода, потім карамелізуется сахароза, перетворюючись на карамелін, який надає напою його колір. Відбувається розпад складних вуглеводів, дубильних та інших речовин, з виділення так званого кавового масла, яке надає кави чудові смакові властивості та аромат.
Збільшується вміст вітаміну РР, одержуваного при розпаді алкалоїду трігонелліна. Вміст кофеїну при обсмажуванні не зменшується, а через те, що зменшується маса зерна, процентний вміст його навіть зростає.
Збудливу дію кави пояснюється присутністю в ньому алкалоїду кофеїну. Вчених давно цікавило, яке речовина, що міститься в каві, так впливає на організм, викликаючи бадьорість, відганяючи сон. У 1819 році його вперше вдалося виділити з кави французькому вченому Рунге. Цю речовину він назвав кофеїном, воно представляло собою безбарвні кристали з шовковистою фактурою і гіркуватим смаком.
Пізніше кофеїн та його похідні були виявлені також у листі чайного куща, гуаране, горіхах кола, мате. Цікаво, що кофеїн рослини виробляють як захист проти шкідливих комах. Кофеїн впливає на підвищення рухової активності, реакції, стимулює діяльність мозку і нервової системи.
Кількість кофеїну коливається залежно від сорту кави. Наприклад, сорт арабіка, більш якісний за смаком, солодкуватий, ароматний (містить до 18% ароматичних масел), має більш низький вміст кофеїну від 0,6 до 1,5%, а сорт робуста від 1,2 до 4,5%.
Вміст різних речовин у складі кави коливається залежно від ступеня обсмаження і від сорту кави. В середньому 100 г натурального напою містять: 0,2 г білка, 0,6 г жиру, 0,1 г вуглеводів, 9 мг калію, 5 мг кальцію, 7 мг фосфору, 2 мг заліза, 0,7 мг вітаміну РР та ін .
Калій і кальцій корисні для нормальної роботи серця, фосфор для кісткової тканини, залізо необхідно для гемоглобіну крові, а вітаміни для нормальної життєдіяльності.
Як пити каву або етикет кавування Сьогодні існують, мабуть, тисячі способів приготування кави. Вони вироблялися народами світу протягом кількох століть, з тих пір, як з обсмажених і розмелених зерен кави стали варити і отримувати підбадьорливий, ароматний і смачний напій. Натуральна…
Як правильно зберігати каву? Натуральний обсмажену каву в зернах, а тим більше мелену каву, дуже негативно реагують на неправильне зберігання. Навколишнє повітря, сонячні промені, підвищена вологість, різкі запахи мають здатність повністю вбити аромат і смак навіть самого…
Як зварити смачну каву? Зварити каву можна за допомогою різних пристосувань - звичайного кофейника, турки, кавомашини або френч-преса. Для кожного з цих способів є свої тонкощі, розглянемо те, що знадобиться в будь-якому випадку при приготуванні кави.Вода для кавиДля…
У якому з напоїв міститься більше кофеїну? Кофеїн - це алкалоїд, який в природному вигляді міститься в листі, насінні або плодах таких рослин як кавове дерево, чайний кущ, какао, кола гуарана, падуб парагвайський, з листя якого отримують напій мате, всього відомо до 60 різних рослин і…
Як впливає кава на тиск і здоров'я в цілому? Серед численних задоволень в житті є такі, відмовитися від яких просто неможливо. Можна обмежувати себе в солодкому і не спати до обіду, але заборонити собі насолоду смаком і ароматом свіжозвареної кави - завдання непосильне. Якщо і ви належите до…
Як діє зелена кава на організм? Зелена кава за короткий час обігнав за популярністю більшість напоїв. Інтернет просто вибухнув повідомленнями про його корисність, багатофункціональності та переваги. Чи так це насправді? Що корисного в ньому? Як він діє на організм? Перш ніж…
Чи можна пити каву вагітним? Відповідь на питання про те, рекомендується вагітним жінкам вживати каву, досить неоднозначний. Але, перш, ніж розглянути його докладніше, усвідомимо для себе деяку інформацію про цей напій.Своєю популярністю він зобов'язаний особливому органічному…
Хлорогенова кислота: користь і шкода Хлорогенова кислота останнім часом привертає все більше уваги тих, хто має зайву вагу. У чистому вигляді її не використовують, але вона є в складі багатьох продуктів харчування, в тому числі і в зеленому кави, який активно рекламується як корисний і…
Міфи і правда про зелений кави. Напевно, багато хто з Вас чули, що зелена кава робить позитивний вплив на організм і допомагає схуднути? Чи так це насправді? Чи може звичайний напій, навіть з такою інтригуючою назвою, як «зелена кава», сприяти зменшенню надлишкової ваги? Спочатку…
Чим відрізняється американо від еспресо Пити каву, причому не розчинна, а зварений за всіма правилами, останнім часом стало досить модним: про це свідчить поява великої кількості кав'ярень. Людині недосвідченому при погляді на меню такого закладу буває досить складно визначитися з…
Чим відрізняється арабіка від робусти Кава - другий після нафти товар по затребуваності на світовому ринку. При цьому 98% кавового ринку «поділили» між собою два сорти: робуста (близько 30%) і арабіка (порядку 70%). З інших двох відсотків цікавий лише один сорт - найдорожча кава світу…
Чим відрізняється кави еспресо від інших видів кави Кава - один з найбільш поширених напоїв в світі. Існує безліч методів його приготування. Основними вважаються метод еспресо, кава в турці і френч-прес.Що таке еспресо, кава в турці і френч-пресЕспрессо - Найбільш швидкий метод приготування кави за…
Як вибрати каву Історично, Росія - "чайна" країна. Проте минулого року Росія вийшла на 1-е місце в світі за споживанням кави. А шанс знайти пристойний еспресо раніше прагне до нуля. У будь-якій кав'ярні або магазині Ви побачите десятки видів кави. Як…
Як не зіпсувати хорошу каву Кава - поняття розпливчасте. Італієць зі своїми 30 мл. еспресо з тільки що помелених зерен так же прав, як американець з паперовим стаканом з Sturbucks, або російську з кухлем розчинної. Було б смачно. Але як варити каву вдома, щоб він розкрив весь…
Як правильно приймати зелена кава? Їжа та напої в раціоні - основне джерело поживних речовин, які надходять в наш організм і використовуються ним для росту, розвитку і підтримки всіх життєво важливих процесів. Саме від їжі у великій мірі їжі залежить самопочуття, зовнішній вигляд і…
Як розмолоти зелена кава? Різноманітні харчові добавки та дієтичні препарати, що заповнили полиці аптек і продуктових магазинів, викликають підвищений інтерес у багатьох жінок. Особливо багато уваги звертають на них ті представниці прекрасної статі, хто не задоволений своєю…