Як вирощують і виробляють каву?

На сьогоднішній день кави виробляють в 70 країн світу, перше місце займає Бразилія, потім В'єтнам, Колумбія та Індонезія. Вирощують каву в країнах Азії та Африки, Америки, Океанії, на сьогоднішній день більше 100 регіонів світу займаються кави. Всього виробляється близько 6-8 млн.т. кави на рік. Наскільки кави є найважливішим продуктом для людства, красномовно підтверджує той факт, що торговий оборот кави займає друге місце після нафти.

Де росте кава

Кавові зерна - Це насіння плодів кавового дерева. Налічується до 100 видів кавових дерев, але культівірут всього три. Саме широке поширення має аравійське кавове дерево (Coffea arabica), потім конголезьке або робуста (Coffea canephora) і ліберіка (Coffea Liberica), відсоток його поширення дуже невеликий. Кавове дерево любить вологий і теплий клімат тропіків, основне місце кавових плантацій світу називається «кавовий пояс Землі», в нього входять тропічна і екваторіальна зони. Вважається, що всього на планеті висаджено понад 6 млрд. Дерев, що займають до 4,5 млн. Га площі. Виростають на будь-якій висоті, починаючи від рівня моря, до високогір'я, на позначці до 2000 м.

Як вирощують каву?

Вирощують дерева на дрібних і великих кавових плантаціях. Так як у природі дерева можуть виростати до 6-10 м у висоту, то їх доводиться періодично обрізати до 2-3 м, формуючи невеликі кущі для більш зручного збору врожаю.
Як сильна спека, так і холод згубно діє на рослини, вони воліють легку тінь, пухку, родючий грунт, достатнє освітлення, рясні опади сезону дощів, стабільні температуру і вологість. Нерідко плантації обсаджувати по периметру більш високими деревами, для створення затінення, так як дерева не терплять прямих сонячних променів і перегріву.
Кавове дерево арабіка більш примхливе, воліє особливі умови зростання, плантації в горах, на висоті від 850 м над рівнем моря, з родючими грунтами, м'яким кліматом і рясними опадами. Робуста невибаглива, легше переносить перепади температури і спеку, менш пошкоджується хворобами і паразитами, росте на висоті рівня моря. Але на 2/3 світових плантацій воліють вирощувати арабіку, оскільки вона значно перевершує сорт робуста за якістю. Робуста більш міцний через більшого вмісту кофеїну, але має низький вміст ароматичних масел в порівнянні з арабікою. Робуста використовується для виробництва розчинної кави і додається в різні сорти кави в поєднанні з арабікою, наприклад, в кави еспресо, щоб отримати стійку і густу пінку і збільшити фортецю.

Збір врожаю

Після посадки, молоді деревця починають приносити перші плоди через 3-4 роки, але технічна зрілість настає ще через 2-3 роки, плодоносять вони до 30 років.
Цвітуть ці дивовижні дерева дуже красиво, вкриваючись каскадами білих квіточок, схожих на маленькі зірочки з приємним запахом. Приблизно через 6-10 місяців дозрівають плоди. Спіють вони не рівномірно, на одній рослині можна побачити і яскраво-червоні - визріли, і жовті - дозрівають, і зелені, ще нестиглі плоди.
Добірний кава виробляють лише з повністю дозрілих плодів елітних сортів арабіки, а от кава робуста і деякі сорти арабіки збирають незалежно від його дозрівання, тому в готовому вигляді воно складається з неоднорідних по зрілості плодів. Збір урожаю відбувається за один раз для кави низьких сортів, а для високосортного - протягом 2-х тижнів, коли поступово знімають тільки зрілі плоди і чекають повного дозрівання інших плодів.
Це трудомісткий процес, оскільки збір плодів відбувається вручну, і тільки на великих плантаціях в Бразилії зрідка застосовуються кофеуборочние машини.

Методи обробки кави

Після збору плодів, приступають до їх обробки, в результаті повинно вийти звільнене від м'якоті і оболонок кавове зерно. Обробка буває суха і волога.
Суха обробка
Методом сухої обробки отримують до 60% всього світового кави. Це найбільш древній і найбільш дешевий спосіб. При сухій обробці

зібрані плоди кави розсипають на сонці, на рівному місці, стежачи, щоб товщина шару була невелика. Час від часу їх перемішують, запобігаючи загнивання, вкриваючи на ніч від вогкості. Через 2 тижні м'якоть висихає, а зерна кави звільняються від неї. Часто плоди просто висять на дереві, падаючи при висиханні на розстелену внизу тканину. Для обробки використовують і штучну сушку, якщо сонця недостатньо.
Волога обробка
Застосовується для обробки тільки високоякісної кави. Дуже ретельно очищає зерно, але потребують чималої кількості води, що дуже дорого для багатьох країн-виробників кави. При цьому способі, стиглі плоди абсолютно однаковою зрілості проходять первинну очистку за допомогою спеціальних млинів, в результаті залишаючись лише в тонкій оболонці. Далі зерно надходить на промивання, де пошкоджене зерно спливає і відсіюється. Починається процес ферментації: зерно надходить у велику ємність з водою, де може перебувати до доби, при частому помішуванні. За цей час слиз, яка покриває зерна, руйнується, вони ще раз промиваються водою, потім висушуються до 11% вологості, не менше і не більше, що дуже важливо для якості.
Висушені зерно після обробки сортується, потім пакується в особливі джутові мішки. Зазвичай зелені зерна зберігаються, залежно від сорту, від року до 8 років. Смак інших сортів може навіть покращитися з часом.
Країни-виробники кави займаються вирощуванням і обробкою кави, а обсмажування зерен, їх помел, складання сумішей, виробництво інших видів кави - віддано більшою мірою в країни-споживачі, які заробляють на цьому до 100% і вище від первісної вартості зерна-сирцю.