Як приготувати голубці в мультиварці?

Скільки століть назад і ким саме придумано загортати фарш в капустяне листя, точно не відомо. Багато батьківщиною страви вважають Китай, за деякими версіями - це Вірменія і Туреччина, хоча замість листя капусти там застосовувалися листя винограду, а начинкою служила рубана баранина. Греки наводять як доказ своєї першості комедію Арістофана, де один з персонажів ще в 400-х роках до н.е. вимагав принести йому капустяне листя з м'ясом.

В мультиварці голубці виходять особливо ніжні, повністю просочуючись соусом, але при цьому вони не перетравлюються і зберігають форму. Спробуєте приготувати - переконайтеся самі!

1. Голубці по-домашньому в мультиварки

Щоб приготувати голубці по-домашньому в мультиварки нам знадобляться:
1 середній качан капусти, 400 г м'ясного фаршу, 1 ст.ріса, 3 цибулини, 2 шт. моркви, 2-3 шт. картоплі, томатна паста - 2-3 ст.л., помідори - 300 г, Сметана-200 г, зелень, сіль, перець, спеції за смаком, часник, рослинне і вершкове масло для обсмажування, 2 яйця.

Як приготувати голубці по-домашньому в мультиварки:

1. З капустяного качана видаляємо качан і поміщаємо його для бланшування в чашу мультиварки. Використовуємо режим «Варка» на 15-30 хвилин (залежно від величини капусти), не забуваємо підлити води. Після бланшировки капусту відразу поміщаємо під холодну воду. Акуратно розбираємо капусту на окремі листи, обрізаючи грубі частини.
2. Готуємо соус для заливки. Обсмажуємо на рослинному маслі порізану соломкою моркву і порубаний кубиками цибулю в режимі «Суп / Пароварка» 20 хвилин, додаючи томатну пасту, воду або бульйон, потім порізані свіжі або консервовані помідори, сметану, часник, сіль і спеції (перець, цукор, сушений кріп та ін.). Витримуємо до кінця режиму під кришкою, потім соус переливаємо в інший посуд.
3. Рис добре промиваємо і заливаємо окропом на чверть години. Цибулю дрібно рубаємо і додаємо до фаршу, закладаємо підготовлений рис, солимо, додаємо спеції за смаком, при бажанні можна додати часник і зелень, все добре перемішуємо.
4. Підготовлену начинку загортаємо, формуючи голубці. Голубці обмакиваем у збитому яйці (2 яйця і 3 ст.л. води) і обсмажуємо у вершковому маслі по 3 хвилини кожного боку. Можна обсмажити і без яєць.
5. У чашу мультиварки укладаємо голубці, прокладаючи між ними нарізану кубиками картоплю, і заливаємо до верху соусом. Ставимо режим «Гасіння» або «Суп» на 40-60 хвилин (залежить від жорсткості м'яса). Подаємо з соусом і зеленню, можна додати сметану.

2. Голубці вегетаріанські з рисом і грибами в мультиварці

Щоб приготувати голубці вегетаріанські з рисом і грибами в мультиварці нам знадобляться:
1 середній качан капусти, 0,5 кг печериць або інших грибів (можна взяти 300 г сухих, попередньо замочити), цибуля - 2 шт., Морква - 2 шт., Рис - 250 г, томатна паста - 2-3 ст. л., рослинна олія для смаження - 100 г, сіль, спеції, часник, зелень.

Як приготувати голубці вегетаріанські з рисом і грибами в мультиварці:

1. Готуємо овочі і гриби: миємо, чистимо, нарізаємо, ретельно промиваємо рис, у капусти повністю видаляємо качан.
2. У чашу мультиварки укладаємо капусту отвором вниз, наливаємо воду і ставимо відварювати в режимі «Суп / Пароварка» на 15-30 хвилин, залежно від величини качана. Після відварювання, поміщаємо під холодну воду, щоб остудити, розбираємо на листя.
3. У чашу наливаємо масло для смаження, ставимо режим «Випічка / Жарка», поміщаємо порізану цибулю і моркву, злегка обсмажуємо до рум'янцю. Половину засмажкою відкладаємо в інший посуд, а в чашу додаємо порізані гриби, смажимо 5-7 хвилин, додаємо спеції і часник (якщо використовуються сухі гриби, то їх попередньо відварюємо після замочування). Підготовлений рис закладаємо в чашу, доливаємо води, щоб на 2-3 см покривала зверху рис, солимо, продовжуємо готувати залишився, рис повинен повністю увібрати воду, потім все добре перемішуємо.
4. Приступаємо до виготовлення голубців. Отриману начинку викладаємо на лист капусти і формуємо звичним методом.
5. Готуємо заливку, використовуючи частину відкладеної засмажкою, викладаємо її в сковорідку, додаємо томатну пасту, заливаємо водою і проварюємо 10 хвилин, додавши сіль і спеції за смаком.
6. Підготовлені голубці викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо томатною заливкою (при необхідності додаємо води) і встановлюємо режим «Гасіння» на 40 хвилин. При подачі не забуваємо про зелень і сметану.

3. Ледачі голубці

Щоб приготувати ліниві голубці в мультиварці нам знадобляться:
капуста - 500 г, м'ясний або курячий фарш - 400 г, рис відварний - 200 г, цибуля - 2 шт. середніх, сметани і томатної пасти по 250 г, сухарі для панірування, олія для смаження, сіль, спеції.

Як приготувати ліниві голубці в мультиварці?

1. Капусту промити і нарізати на невеликі шматочки і залити окропом на 5-10 хвилин. Потім віджати капусту від зайвої води.
2. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо. Змішуємо ретельно м'ясний фарш, промитий відварений рис, капусту і цибулю, солимо і перчимо, можна при бажанні додати зелень.
3. З отриманого фаршу формуємо ліниві голубці у вигляді котлет і обвалюють їх в сухарях або борошні.
4. Розігріваємо масло в чаші мультиварки на режимі «Випічка / Жарка» і обсмажуємо голубці до золотистого кольору з кожного боку.
5. Заливаємо ліниві голубці сумішшю сметани і томатної пасти, щоб вони були покриті зверху, можна додати води, а також моркву і болгарський перець нашатковані соломкою, солимо, перчимо і ставимо на режим «Гасіння» на 40-60 хвилин. Поливаємо соусом або сметаною при подачі, посипаємо зеленню.

 Поради господиням:

• Для начинки голубців використовують не тільки мелене м'ясо, птицю, субпродукти в поєднанні з різними видами круп (пшоном, гречкою, рисом), але також і гриби, картопля, овочі, рибу, морепродукти з додаванням круп, застосовують сир, м'ясопродукти. Кожній господарці надається широке поле для творчості у вигадуванні оригінальної начинки.
• Методи загортання голубців бувають різні - найчастіше це конверт, але зустрічаються і капустяні трубочки, де один кінець підвернутий, або обидва кінці відкриті.
• Для заливки при гасінні використовують томатний сік, бульйони, біле сухе вино, соус на основі сметани та ін.
• Капусту для приготування голубців вибирають з пухкими листям, оскільки щільні досить важко відокремлювати.
• Листя у капусти вибирають зеленуваті, а не білі, за формою качан слід вибирати трохи приплюснутий, а не круглий, з ним буде набагато легше працювати. Можна використовувати пекінську або савойскую капусту, цікаво і незвично виглядають голубці з червонокачанної капусти.