Як приготувати крем «патісьер»?
заварний крем
Патісьер (фр. - Patissiere) - найвідоміший і популярний вид заварного крему. Він був створений у Франції і використовується для наповнення заварних тістечок (еклерів і профитролей), європейських пончиків і як прошарок для торта «Мільфёй».
Інструкція
Що вам знадобиться:
- Молоко - 400 мл
- Цукор-пісок - 100 грам
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль - 20 грам
- Борошно пшеничне (тонкого помелу) - 15 грам
- Яєчний жовток - 2 великих або 3 маленьких
- 1 пакетик ванільного цукру або пара крапель ванільною есенції
1 крок
Беремо жовтки (обов'язково від яєць першої свіжості) і розтираємо їх з цукром. Якщо використовується ванільний цукор, то його додаємо сюди ж, разом з крохмалем і борошном.
Чітких рекомендацій по співвідношенню борошна і крохмалю не існує, тут варто керуватися власними смаковими уподобаннями - чим більше крохмалю, тим густіше буде патісьер. При бажанні або необхідності можна обійтися тільки одним з цих інгредієнтів.
2 крок
Молоко наливаємо в толстодонную каструлю і, помішуючи, підігріваємо на маленькому вогні до теплого стану. Індикатор температури - наш власний палець, молоко не повинно обпалювати його.
Якщо є мікрохвильова піч - можна скористатися нею.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і переливаємо молоко в суміш жовтків, цукру і крохмалю (не навпаки, потрібно саме влити рідину, а не додати в неї суміш). Ретельно перемішуємо, розбиваємо всі грудки і знову ставимо на вогонь в тій самій каструлі.
Варити крем потрібно до загустіння, постійно помішуючи.
Якщо замість ванільного цукру у вас рідкий екстракт або есенція, то додавати її в крем потрібно саме на цьому етапі, на самому початку крапнувши в молоко.
3 крок
Готовий крем можна відразу вживати в їжу.
Він добре підходить для виробів з листкового тіста, фруктових салатів і еклерів всіх мастей.
З патісьером чудово йдуть домашні вафлі, млинчики і тарталетки.
Сам по собі крем володіє яскравим смаком і може бути використаний в якості самостійного блюда - всього лише потрібно розкласти його по креманкам і подати з десертними ложечками.
Зберігати крем потрібно в холодильнику, покривши поверхню харчовою плівкою і притиснувши її, щоб продукт не завітрились.
Колір заварного крему «патісьер» залежатиме від насиченості відтінку жовтків - він може вийти як світло-кремовим, так і більш глибокого, карамельного відтінку.
Як зробити шоколадно-горіховий крем для торта Любіть смачні торти? Але смачний торт може вийти лише при наявності відмінного крему. Нижче наведена пара інструкцій по тому, як самостійно зробити крем для торта. Для приготування шоколадно-горіхового крему Вам потрібно:ІнструкціяРівень складності:…
Як зробити ванільний крем для торта Ось ще рецепт з приготування смачного ванільного крему. Для нього знадобляться такі інгредієнти:ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:200 мл молока2 яєчних жовтки1 столова ложка кукурудзяного борошнаМед80 гр вершкового…
Профітролі Профітролі називають округлі маленькі, не більше 4 см в діаметрі, борошняні вироби. Вони виготовляються з заварного тіста з порожнистим простором усередині. Їх використовують як самостійний десерт або випікають з різними начинками. Це ніжне блюдо…
Як приготувати крем «ганаш»? Дуже смачне, ніжне й ароматне творіння французьких кулінарів - шоколадний крем ганаш. Його рецептура проста, приготування не забирає багато сил, а смак настільки хороший і проникливо-шоколад, що ні про що інше після зняття проби думати вже…
Рецепти зі згущеним молоком Згущене молоко - Можливо одне з найулюбленіших ласощів ласунів. Крім того, що їм можна насолоджуватися в оригінальному вигляді, згущене молоко часто використовується при приготуванні різних кондитерських виробів, таких як еклери, печиво, трубочки.…
Як зробити крем для торта? Слідом за розширенням асортименту кондитерських виробів в магазинах і кулінаріях вміння пекти торти будинки поступово вимирає. Тим часом приготувати корисні та смачні солодощі самостійно зовсім нескладно. Для цього потрібно лише хороша духовка і…
Як приготувати морозиво в домашніх умовах? Морозиво - це улюблені ласощі в літній час практично для всіх людей. Деякі його рецепти включають в себе екзотичні інгредієнти, яких у вас може не виявитися на кухні, деякі досить складні у технології приготування, але більшість популярних видів…
Як зробити крем зі сметани? У велику кількість випічки потрібно крем, особливо це стосується пирогів, тістечок, бісквітів, і тортів. Смачний швидкий і простий спосіб його приготувати - використовуючи сметану. Однак є деякі особливості даного продукту, які потрібно врахувати,…
Як зробити крем для торта в домашніх умовах? Жоден домашнє свято неможливо уявити без самого кульмінаційного моменту - подачі великого і апетитного торта! З нагоди або без, приготований своїми руками торт - вже маленьке свято. Ніжний, що тане в роті десерт, щедро змащений апетитним кремом,…
Рецепт морозива в домашніх умовах Мабуть, немає більш улюбленого настільки багатьма людьми ласощі, ніж морозиво. І щорічно асортимент цього продукту поповнюється новинками з новими, поліпшеними смаковими та естетичними якостями. Начебто - потрібно радіти і пробувати все це достаток.…
Київський торт в домашніх умовах Рецепт, який понад півстоліття тримався в таємниці, тепер став реальністю, і любителі знаменитого київського торта можуть приготувати вишукані ласощі вдома. З'явившись, як ексклюзивний, київський торт швидко став найпопулярнішим тортом початку…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Крем із згущеного молока і масла Крем із згущеного молока і масла займає лідируючі позиції по популярності протягом багатьох десятирічний. Він володіє прекрасними смаковими властивостями, легкий в приготуванні і обходиться дуже дешево. Якщо придбати готові коржі, то зробити з них…
Як приготувати еклери в домашніх умовах? Еклери - це вишуканий французький десерт, який представляє собою випічку на основі заварного тіста і вершкової начинки. Рецепт приготування тістечок раніше зберігався в таємниці, еклери подавалися тільки до розкішних столів і з особливої нагоди.…
Рецепт ганаша Французи - майстри кулінарії, саме вони в 1850 році придумали густу шоколадно-вершкову пасту в якості начинки для цукерок, тістечок і тортів. Ганаш (ganache) використовується повсюдно кондитерами зі світовим ім'ям. У його приготуванні немає нічого…
Як вибрати крем для торта? На святковий стіл прийнято подавати торт. А як догодити улюбленим гостям, якщо не знаєш що їм подобається? Давайте розбиратися))ІнструкціяРівень складності: Легко1 крок Якщо робите торт з листкового тіста, тут підійде заварний крем. Він не так…