Як правильно харчуватися в піст?

Пост існує в багатьох релігіях і світоглядних концепціях. Символічно він відображає безліч принципів і виконує далеко не одну функцію, але формально відбивається в обумовлених обмеженнях, накладених в цей період на харчування, поведінка, часом - зовнішній вигляд. І найчастіше саме харчування є наріжним каменем, коли мова заходить про дотримання посту. Нічого дивного, адже щоденна їжа - це запорука наших сил, здоров'я і самопочуття. Інша справа, що ми не завжди правильно розуміємо користь і шкоду тих чи інших продуктів, і формуємо раціон по багатьом, далеко не самим здоровим звичкам. А пост дає цілком конкретні рекомендації, дотримуючись яких ми отримуємо шанс очистити не тільки душу, а й тіло - хто ж відмовиться від такої можливості?

Так що пропонуємо вам зрозуміти саме гастрономічний аспект посту, духовні залишаючи на ваш розсуд як глибоко особисті питання. Але навіть цей, суто практичний підхід, має безліч нюансів щодо набору дозволених продуктів, часу та інших додаткових умов прийняття їжі, які в комплексі становлять правильне харчування в піст. Тому правильно харчуватися в піст - це не означає просто забути про м'ясо, а знати, що, коли і як можна готувати і їсти, щоб витримати це непросте випробування і заодно не нашкодити здоров'ю.

Що таке пісне харчування? Пісні й скоромні їжа
Обмовимося відразу, що розглядаємо правила харчування під час християнського, навіть точніше - православного посту. Адже піст і аналогічні йому аскетичні практики властиві і індуїзму, і іудаїзму, і ісламу, і інших релігій, але гідно описати всі їх особливості в рамках однієї статті неможливо. Тому приділимо увагу тієї традиції, яка ближче чисельному більшості наших співвітчизників в надії, що прихильники інших конфесій зрозуміють нас правильно - так, як це личить істинно віруючим людям. А що стосується православ'я, то воно розуміє піст як стриманість (відмова або обмеження) від їжі і напоїв - всіх або тільки деяких, впродовж обумовленого часу. Дотримання тілесного посту допомагає витримати також духовний і душевний пост, а в ідеалі - підготуватися до контакту з Всевишнім через Причастя. Але навіть якщо ви поки не готові до настільки глибокої внутрішньої роботи, пісне харчування не принесе вам шкоди - тільки користь.

Під час посту з раціону виключають частина продуктів, які називають скоромними, тобто недозволеними в пост. Грубо кажучи, до скоромної відноситься вся їжа тваринного походження, а якщо докладніше, то це поняття об'єднує:

• м'ясо тварин і птахів-
  
• субпродукти-
  
• жир тварин (сало, курдюк) -
  
• напівфабрикати і будь-які продукти, що містять м'ясо і субпродукти-
  
• яйця-
  
• вершкове масло-
  
• молочні продукти-
  
• кисломолочні продукти-
  
• рибу в певні дні строгого поста-
  
• кондитерські вироби та інші страви, приготовані з використанням перерахованих інгредієнтів.
  

Натомість цих звичних, але не найкорисніших смакоти, дозволяється наповнити своє меню іншими продуктами. Це все їстівні рослини і інша їжа рослинного походження, а ще - не теплокровні організми. Якщо розібратися, то їжі, вписується в ці рамки, виявляється не так вже й мало. Ось її перелік:
пісна їжа

• овочі-
  
• фрукти-
  
• зелень-
  
• гриби-
  
• крупи та злакові хлопья-
  
• бобовие-
  
• орехі-
  
• спеції і пряності-
  
• рослинні масла, за винятком деяких днів-
  
• риба і морепродукти, за винятком деяких днів-
  
• мед-
  
• сіль.
  

І, звичайно, воду і трав'яні відвари можна пити в будь-яких кількостях. А якщо врахувати, наскільки смачними можуть бути молюски, членистоногі, овочеве рагу, каші з фруктами і медом - то вийде, що пісне харчування дуже навіть нічого. Додайте сюди горішки в меду і натуральні мюслі, безе, козинаки і вівсяне печиво, і, можливо, що про м'ясо ви навіть не згадаєте. Правда, деякі священики не дозволяють посту свого їсти цукерки та інші солодощі, незалежно від їх складу. Але ця заборона відноситься скоріше до моральної, ніж харчової аскезі. Тому дотримуватися його чи ні - вирішувати вам. Не забувайте, що дотримання посту - справа суто добровільна, в іншому випадку вся його користь зводиться нанівець.

Коли потрібно дотримуватися правил пісного харчування?
Православний пост дотримується кілька разів на рік, і кожного разу має різну тривалість і назва. Найтриваліший і строгий - Великий піст, тривалістю в 40 днів. Якщо раніше ви ніколи не постили, то можете почати з малого і спробувати харчуватися за правилами поста протягом одного дня, наприклад, по середах або п'ятницях. А графік більш тривалих обмежень в їжі звірити з церковним календарем. Там же ви знайдете вказівки на заборони і дозволи, передбачені для кожного конкретного пісного періоду. Вони бувають різними:

• Строгий піст - Це відмова від усіх продуктів і напоїв, крім чистої води.
  
• Сухояденіє - Це вживання тільки продуктів рослинного походження в натуральному вигляді, що не приготовлених і навіть не підігрітих. Напої теж приймаються холодними.
  
• «Яденіе сварения» дозволяє приготувати рослинну їжу, але забороняє заправляти її маслом.
  
• «Яденіе сварения з єлеєм» увазі, що можна не тільки приготувати / підігріти продукти рослинного походження, а й присмачити їх рослинною олією.
  
• «Яденіе риби» допускає не тільки термічно оброблену рослинну їжу, заправлену маслом, а й рибу, рибні продукти в сирому або вареному вигляді.
  

Церква визначає, по яких днях слід дотримуватися тих чи інших правил харчування. Але, не будучи ідеально дисциплінованим прихожанином, ви можете дозволити собі самостійно вибрати ступінь обмежень. Головне, щоб це прагнення було щирим і виходило від серця, а не бажання схуднути, влаштувати розвантажувальний день або щось довести собі і оточуючим. У такому випадку ви ризикуєте завдати своєму організму стрес, пов'язаний з незбалансованим харчуванням. Правильне пісне харчування - це не тільки обмеження, але і вивірений графік заборон і дозволів. Адже піст, як будь усталена традиція, має не випадкові правила. Вони узгоджуються з тривалістю говіння, порою року і кліматичними особливостями, мають періодичні послаблення і застереження для людей різного віку, способу життя і стану здоров'я.

Кому не можна дотримуватися посту
Обмеження в їжі, як і будь-які різкі зміни, - це стрес для організму, особливо якщо ви не звикли відмовляти собі в м'ясних і масляних стравах. З одного боку, такий струс благотворно вплине на травну, серцево-судинну та імунну системи, тому виключення важкої і взагалі будь-якої їжі використовується як лікувальне голодування. Ефективність цього методу неодноразово доведена та альтернативної, і традиційною медициною, але він застосовується короткочасно: один-три дні, максимум - тиждень. Більш тривалі перебої в надходженні поживних речовин (а в пісному раціоні бракує в першу чергу білка і жирів) можуть призвести зворотний ефект, особливо для не цілком здорового та / або слабкої людини. Тому строгість дотримання посту не однакова, і дозволені деякі послаблення в таких випадках:

1. Дітям дошкільного та молодшого шкільного віку пісне харчування може бути шкідливим. Їх організм перебуває на стадії активного формування, коли повноцінний білок, вітаміни і мінеральні речовини особливо важливі. Тому не позбавляйте дитину м'яса і риби зовсім і / або замініть частину продуктів тваринного походження на рослинні джерела білка: бобові, гриби, горіхи, гречку. Їх має бути достатньо, щоб забезпечити будову кісток, зубів, м'язової тканини і нервової системи. Та й взагалі не змушуйте дитину постити, нехай він сам прийме рішення, спостерігаючи за вами. Від того, наскільки розумно ви будете харчуватися в піст, залежить, чи захоче ваше чадо наслідувати ваш приклад.
   
2. Вагітним і годуючим жінкам дозволено їсти яйця, рибу і молочні продукти, без яких їх організм не впорається зі своєю відповідальною місією. Їм потрібно особливо ретельно стежити за самопочуттям і до лікаря прислухатися уважніше, ніж до духівника.
   
3. Одужуючим пацієнтам, особливо після травм і поранень, не можна скорочувати харчування - навпаки, для відновлення сил їм необхідні амінокислоти і жири. При цьому пост можна звернути в духовне і душевне русло, не переїду і займаючись внутрішньою роботою, молячись і допомагаючи ближнім.
   
4. Деякі види захворювання є прямим протипоказанням до дотримання посту. Це недуги, пов'язані з обмінними процесами, травної та ендокринної системами: анемія, подагра, панкреатит, цукровий діабет та ін.
   
5. Перший у житті пост в зрілому віці може бути з невеликими послабленнями. Вони вибираються в залежності від стану здоров'я і ваших цілей, які визначаються разом з лікарем та / або священиком. Але раз дотримання посту - це ваше усвідомлене рішення, то постарайтеся не робити собі великих поблажок і правильно харчуватися в піст, як належить.
   

Приклад правильного пісного харчування
пісне харчуванняПравильно харчуватися в пост - значить не дозволяти собі зайвого, але час від часу вносити різноманітність у список дозволених страв. Що і коли саме? Якщо ви не входите в жодну з категорій людей, описаних в попередньому пункті, то за графіком, встановленим церквою. Його конкретні календарні дати трохи змінюються з року в рік, але в цілому «розклад» залишається непорушним. Ось його основні постулати на прикладі Великого посту:

1. Пост починається з понеділка, або Чистого понеділка. У цей день є не можна взагалі, можна тільки пити воду.
   
2. Усі наступні понеділки під час посту будуть не настільки суворими, але не без обмежень: прийняти їжу можна один раз в другій половині дня, дотримуючись сухоядением (холодні сирі овочі, фрукти, зелень без масла).
   
3. Кожну середу і п'ятницю протягом посту теж слід дотримуватися суху сироедческую дієту, пити прохолодну воду і уникати навіть рослинних жирів. У ці дні допускається вживання прісного хліба.
   
4. У вівторок і четвер можна дозволити собі гарячі страви, зварені або приготовані на пару. Правда, ласувати ними доведеться знову тільки один раз в день (ближче до вечора) і обійтися при цьому без масла.
   
5. Субота і неділя - найприємніші дні посту в плані харчування. По-перше, в ці дні можна їсти двічі на день: вранці і ввечері. Страви можна варити і заправляти маслом, а на вечерю навіть випити виноградного вина.
   
6. П'ятниця і субота останнього тижня посту являють собою виключення з цих загальних правил. У Страсну п'ятницю будь-яка їжа знаходиться під забороною, а у Велику суботу можна продовжити голодування або прийняти варену їжу без масла та інших приправ.
   
7. Два рази за час Великого посту дозволено побалувати себе рибою: в Благовіщення і Вербну неділю.
   
8. Лазарева субота - привід пригоститися ікрою, хоча рибу в цей день є не дозволено.
   
9. Під кінець посту, весь останній тиждень, доведеться суворіше обмежувати себе і дотримуватися сухоядением.
   

Такі канонічні правила пісного харчування, але їх дотримання вимагає високого рівня самодисципліни і певної частки звички. Дотримуючись пост вперше, ви можете трохи скорегувати їх - наприклад, збільшивши кількість прийомів їжі. Це не порушить пост, якщо ви збережете його суть, тобто будете вибирати просту, скромну і недорогу їжу і відмовитеся від перекусів «смачненьким» заради задоволення.

Як смачно харчуватися в пост
Деякі люди помилково сприймають піст як дієту, в кращому випадку - оздоровчу, в гіршому - для схуднення. В обох випадках, коли справжня роль поста виноситься за дужки, а обмеження не підтримуються внутрішнім прагненням, психологічно витримати піст досить важко. На допомогу приходять кулінарний досвід і фантазія, необхідні, щоб внести різноманітність у щоденне меню. Так що, якщо овочевий салат і пісні щі вже викликають у вас оскому, спробуйте скористатися такими хитрощами:

1. Крім соняшникової та оливкової, використовуйте інші рослинні олії: лляна, виноградне, кунжутну і т.п.
   
2. Їжте різні каші, щоб допомогти роботі кишечника. Не забувайте про квашеній капусті, щоб не позбавляти організм молочної кислоти, благотворно впливає на кишкову мікрофлору.
   
3. Поцікавтеся екзотичними кухнями. Наприклад, багато страв азіатських країн містять тофу, кунжут, водорості. А аюрведическая кулінарія майже цілком відповідає вимогам пісного харчування.
   
4. Скористайтеся пісним харчуванням, щоб збільшити кількість корисних продуктів у своєму раціоні: наприклад, замініть звичний хліб на бездріжджовий, а ще краще - цілісний, з висівками.
   
5. Використовуйте прянощі і шукайте нові способи приготування страв. Наприклад, щіпка запашного перцю в салаті покращує травлення і сприяє більш швидкому насиченню, а замість масла рибу можна обсмажувати на сухій сковроде з антипригарним покриттям, готувати на грилі або в пароварці.
   

Рецепти пісного харчування
Без м'яса можна приготувати безліч страв - можливо, ви навіть не уявляєте собі кількість рецептів пісної кулінарії. Не тільки холодні салати і закуски, а й перші, другі, солодкі страви, напої готують з овочів, фруктів, грибів, ягід. Ну, наприклад:

• Вінегрет. Візьміть 4 картоплини, 2 солоних огірки, 1 буряк, 1 морква, 1 цибулину, 100 грам квашеної капусти, 1 чайну ложку гірчиці, по дрібки солі і цукру, оцет. Картопля, морква і буряк відваріть, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Цибулю і капусту нашаткуйте, огірки наріжте брусочками. Приготуйте заправку з солі, цукру, гірчиці та столової ложки оцту. Складіть всі інгредієнти в салатник, заправте і перемішайте.
  
• Пісний квасолевий суп. Візьміть 4 картоплини, 2 цибулини, 2 моркви, 1 склянка квасолі, 4 волоські горіхи, лавровий лист, по дрібці солі і меленого чорного перцю. Зваріть квасолю до готовності. Картопля очистіть і наріжте кубиками, покладіть в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист і посоліть. Очистіть і подрібніть цибулю і моркву, обсмажте на сковороді до м'якості. За 5 хвилин до готовності картоплі покладіть в каструлю квасоля, морква з цибулею і перець, накрийте кришкою і варіть протягом 5 хвилин. Покладіть очищені ядра горіхів і подавайте до столу.
  
• Фруктові слойки. Візьміть упаковку листкового тіста, 1 велике яблуко, 1 ківі, 1 грушу, 100 грам малини або інших ягід, 100 грам цукру. Фрукти очистіть і наріжте невеликими однаковими кубиками. Тісто розкачати а наріжте на 6 частин квадратної форми. Покладіть фрукти і ягоди на тісто упереміш або частинами, посипте цукром. Загорніть краї тіста, щоб вийшли маленькі рулетики. Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте слойки протягом 15 хвилин.
  

Таким чином, дотримуючись головні принципи посту - стриманість, смиренність і скромність, можна зробити пісне харчування не тільки правильним, але і дуже смачним. Головне - зосереджуйте увагу не на тому, чого вам не можна, а на тому, що можна, тобто на позитиві замість негативу. А ще кажуть, що в піст головне - не їсти один одного і себе самих, тобто забути про суєту, причіпках, претензії і самобичування, присвятити час духовному і інтелектуальному зростанню, спілкуванню з рідними людьми, корисним справам і добрим вчинкам. Якщо зможете виконати все це - то у вас напевно вийде харчуватися і в піст, і в інший час правильно.