Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

У сьогоднішній статті ми розповімо вам як про те, як зробити в домашніх умовах ковбасу. Вперше таке блюдо було приготовлено ще за Петра l, коли він залучив кухарів з Німеччини і вони розповіли секрети цієї страви.

З тих пір пройшло багато часу і сьогодні існує безліч різних рецептів, за якими можна приготувати ковбасу в домашніх умовах. Головна перевага від виробу, зробленого на заводі в тому, що ви точно знаєте, з чого приготували ваше блюдо.

З чого почати приготування

Найперше, що вам треба зробити - це відібрати правильно м'ясо, розсортувавши його за категоріями. Кращим для виготовлення ковбаси вважається пісне м'ясо - його застосовують для ковбас вищих сортів. Як визначити, що воно пісне. Для цього існують такі критерії:

• велика частина в його складі це м'якоть
• приблизна частка жиру в такому м'ясі близько тридцяти відсотків (третина).

Якщо ви хочете використовувати більш жирне м'ясо (де частина жиру перевищує половину), то у вас вийде ковбаса першого і другого сорту. У виробничому процесі не використовується жирне м'ясо - воно зовсім не придатне для ковбас.

Правильно обробляємо кишки

Ницим компонентом, який використовується для приготування ковбаси в домашніх умовах, вважаються тонкі кишки. Варто врахувати, що їх слід правильно обробити відразу ж після вилучення з забитої тварини. Для початку з них прибирають всілякі брижі, після чого викладають в ємність з водою. Там же кишки розрізають на частини, довжиною до п'яти метрів кожна, попередньо вичистивши їх від усіляких часток зсередини.

Коли вони будуть промиті, їх слід вивернути навиворіт, засалить і шкребти за допомогою ножа. Після тієї процедури їх потрібно знову промити водою і обробити розчином марганцівки - це вважається останньою стадією обробки. Якщо ви хочете зробити сирокопчені ковбаси, то слід продовжити підготовку, а саме - замочити кишки в солоній воді приблизно на кілька тижнів (близько трьох або чотирьох).

Якщо ви не хочете займатися таким клопітно процесом, то можна придбати вже готові кишки в спеціальному магазині.

Готуємо фарш

Для фаршу ви можете взяти м'ясо різних тварин, головне щоб воно було чистим від усіляких сухожиль, плівок і хрящів. Як тільки воно буде очищення від усього цього, м'ясо слід порізати на шматки по триста грам і засолити. У такому стані воно має пролежати пару діб в холодному приміщенні.

По закінченню цього терміну, вам треба подрібнити м'ясо на фарш, додати до нього різні спеції, часник і сіль. У деяких рецептах, якщо ви вирішили використовувати м'ясо різних тварин, то кожне м'ясо замочується окремо. Шпик слід перекрутити на м'ясорубці і потім додати в фарш, розподіливши його по всій масі.

Наповнення ковбас

Після того як м'ясо та кишки готові, ми можемо перейти до етапу створення ковбас - наповнення кишок м'ясом. Для цього, один кінець кишки треба зав'язати, а на інший край одягнути шприц, цевку м'ясорубку або велику воронку - головне, щоб ви могли «заправляти» кишки. Як тільки ви знайдете такий предмет, вам слід натягнути кишку на предмет до зав'язаного кінця - під вагою м'яса, кишка сама стане опускатися. Під час напилення м'ясом, головне гарненько все трамбувати - щоб не з'являлися порожнечі або бульбашки. Саме в таких місцях буде накопичуватися рідина. При цьому також не слід напихати в кишки дуже багато м'яса, інакше на етапі термальною обробки вона просто лопне - дивіться не перестарайтеся.

Правда дані твердження не діють для ковбас, які ви планує закапчівается - вони зменшуються в обсягах під час обробки.

Коли практично вся кишка буде заповнена м'ясом, вам слід зав'язати інший її вільний кінець. Якщо ковбаса вийшла дуже довжиною або великий, то можна використовувати спеціальний шпагат, щоб перев'язати її по всій довжині.

Осадка ковбаси

Коли ковбаси готові і наповнені, їх слід помістити в спеціальному приміщенні, в якому вони повинні повисіти деякий час. Намагайтеся, щоб вибране місце було максимально чистим, добре провітрювати, і в ньому було сухо.

Обсмажування ковбасок

Коли ви дійдете до етапу термічної обробки, то перед нею, вам слід виконати з ковбасами невеликий фокус. Суть цієї дії в тому, щоб проколоти оболонку ковбаси в деяких місцях - це вбереже продукт від розриву оболонки і дасть витікати зайвої рідини. Крім цього, перед тим як смажити ковбасу, вам треба її підсушити в печі або гарненько прокоптить, на це вам знадобиться приблизно одну годину.

Смажитися ковбаса при температурі близько ста вісімдесяти градусів, протягом тридцяти хвилин - цього часу має з головою вистачити, щоб страва була готова. Після цього, ковбасу слід охолодити в сухому і прохолодному приміщенні, при цьому вона повинна перебувати в підвішеному стані.

З першого погляду, процес приготування ковбаси в домашніх умовах може виглядати дуже складним, але це тільки на перший погляд. Таким же чином ви можете готувати і інші ковбаси, наприклад: домашню любительську, варену або копчену.

Перш ніж ви почнете готувати ковбасу в домашніх умовах, вам треба вибрати просторе, добре провітрюване і сухе приміщення, в ідеалі це буде кухонне приміщення. Крім цього умови, є ще безліч інших, в першу чергу це наявність спеціальних інструментів і посуду: м'ясорубки, шприца для набивання кишок і багато інших.

Отже, ви вже ознайомилися з основними етапами приготування ковбаси в домашніх умовах. Нижче ми представимо один з найпростіших рецептів, а саме - вкажемо всі інгредієнти, які вам потрібні.

1. Приблизно три кілограми свинини;
2. Триста грам сала;
3. Сіль, в розрахунку, що на один кілограм м'яса треба приблизно двадцять грам;
4. Різноманітні спеції на ваш смак: майоран, червона паприка, духмяний перець, чебрець і багато іншого;
5. Приблизно сто грам часнику;
6. Пол кілограма води з льодом.

Варто врахувати, що пропорції розраховані саме на вагу м'яса в три кілограми.

Використовуючи поради, які були наведені вище, ви з легкістю приготуєте ковбасу в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що наша стаття про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, допоможе вам. Успіху і успіхів!

Відео уроки