Як зробити картопляні котлети?

Харчування, що складається з корисних, але одноманітних продуктів, можна назвати здоровим тільки з великою натяжкою. Підступність будь-якої дієти криється в тому, що, чим ретельніше ви плануєте своє меню, виключаючи з нього небажані складові і замінюючи їх стравами «з хорошою репутацією», тим далі ваш раціон від збалансованого харчування. Існує й інша крайність: надмірне захоплення улюбленими ласощами, через які всі інші продукти просто забуваються. Для того, щоб утриматися на золотій середині, потрібно всього лише харчуватися розумно. А це значить - час від часу міняти і доповнювати звичний набір продуктів, не боятися пробувати нові рецепти. І не обов'язково ламати голову, винаходячи велосипед: більшість ідей вже прийшли комусь у голову, і навіть встигли увійти в традиційні системи харчування у багатьох культурах.

Згадайте хоча б, чим замінюють скоромні страви під час православного Посту? Або харчуються все життя послідовники східних релігій, що не припускають вживання в їжу м'яса? Спробуйте зробити картопляні котлети, замість звичайних м'ясних.

Кілька слів про картопляних котлетах
Більшість наших співвітчизників - м'ясоїди. Так склалося історично, тому сприяють кліматичні умови та традиційне виховання. Тому картопляні котлети сприймаються нами найчастіше як якесь другорядне блюдо після класичних котлет з м'ясного фаршу. Картопляні котлети вважаються способом заощадити сімейний бюджет, коли не вистачає грошей на м'ясо, і / або спробою нагодувати примхливого в їжі дитини овочами хоч у якомусь вигляді. Орієнтуючись на ці стереотипи, ми позбавляємо самі себе смачного, поживного і корисного страви. Причому, чим рідше ми готуємо його, тим гірше виходить результат - адже навички здобуваються з практикою, і бажання експериментувати в кулінарії теж безпосередньо пов'язано з активною приготуванням. Для того, щоб приготувати смачні картопляні котлети, потрібно варіювати їх складу, форму, методи обробки. Тоді навіть таке нехитре блюдо можна перетворити на кулінарний шедевр.

Джерелом натхнення для вас можуть послужити рецепти вегетаріанської, ведичної кухні і навіть пошарпаний томик «Домоведення» на книжковій полиці вашої бабусі (в ті часи знали толк у смачну і здорову їжу). А правильно і з вигадкою приготовані картопляні котлети, в свою чергу, стануть джерелом корисних речовин для вашого організму, дадуть вам і вашим домочадцям прилив сил і бадьорості. Адже картопля, основний компонент безм'ясної котлет, містить велику кількість крохмалю. І, якщо м'ясо, яке входить до складу звичайних шніцелів, битків і тефтелей, є джерелом білка, будівельного матеріалу людського тіла, то картопля являє собою переважно зі складних вуглеводів, тобто енергетичного палива для кожного з нас. Для ледачого лежання на дивані велику кількість вуглеводів, навіть корисних, може і не знадобитися. Але дітям і підліткам, людям, що займаються спортом та / або розумовою діяльністю, видужує після хвороби пацієнтам, що здають складні іспити студентам хороші вуглеводи просто необхідні. Тому, готуючи картопляні котлети, ви не тільки вносите різноманітність у раціон своїх близьких і трохи економите сімейний бюджет, а й допомагаєте їм у критичний момент втриматися від зайвої шоколадки, булки або надкалорійний гамбургера. Якщо з ранку або в обід вони з'їдять картопляну котлету, організм отримає необхідну кількість енергії, і «дозаправляться» солодощами просто не знадобиться.

Рецепти картопляних котлет
рецепти картопляних котлетКартопля - це дуже популярний гарнір, а картопляні котлети - це, можна сказати, кулінарна жарт, гібрид гарніру з м'ясним блюдом. Тому готувати картопляні котлети потрібно обов'язково в хорошому настрої. По-перше, про важливість емоційного настрою під час приготування їжі знає не з чуток кожна господиня. По-друге, піднесений стан духу дозволить вам проявити більше винахідливості і скористатися не тільки класичним рецептом картопляних котлет, але і включити в нього додаткові інгредієнти на свій смак. Ми ж в якості зразка пропонуємо вам такі перевірені рецепти картопляних котлет:

1. Картопляні котлети з пюре на швидку руку. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 2 яйця, 40 г вершкового масла, 40 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. Почистіть картоплю, наріжте його довільно і зваріть до повної готовності в підсоленій воді. Злийте воду, додайте в каструлю до картоплі вершкове масло і розімніть картоплю з маслом в пюре. Потім додайте яйця і перемішайте до повної однорідності. З маси зліпіть невеликі кульки, злегка притисніть їх для надання форми котлет і обваляйте в борошні. Рослинна олія розігрійте на сковороді, обсмажте картопляні котлети до золотистої скоринки.
   Цей рецепт можна прискорити ще більше, якщо використовувати не свіжу картоплю, а вже готове пюре, що залишилося від попередніх прийомів їжі. Але в цьому випадку може знадобитися додати борошно в картопляну масу, якщо пюре було приготовлено дуже рідким. Крім того, в картопляний фарш для смаку можна покласти мелений перець, будь-які прянощі і сушені трави, свіжу рубану зелень. Борошно, що покриває картопляні котлети, можна замінити панірувальними сухарями і / або сумішшю панірувальних сухарів зі спеціями. При подачі на стіл картопляні котлети часто поливають сметаною, соусами або просто пропонують їсти їх з кетчупом, аджикою і будь-якими іншими підливами.
   
2. Картопляні котлети з грибами. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 500 грам свіжих грибів (або рівноцінне кількість сушених), 1 цибулину, 2 яйця, 40 г вершкового масла, 60 мл рафінованої олії, 5 столових ложок борошна, панірувальні сухарі, дрібку солі. Картопля почистіть, наріжте і відваріть до м'якості в підсоленій воді, розімніть з вершковим маслом в пюре або замініть рівною кількістю готового картопляного пюре. Сушені гриби попередньо замочіть у воді на кілька годин, а свіжі просто промийте і наріжте кубиками. Цибулю очистіть, наріжте кубиками. У сковороді розігрійте половину рослинного масла, обсмажте цибулю з грибами до готовності. У картоплю з маслом вбийте яйця, покладіть гриби з цибулею і рівномірно перемішайте. Додайте борошно, щоб картопляний фарш був не надто рідким. Вологими руками сформуйте котлети, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді, змащеній залишилися рослинним маслом.
   
3. Картопляні котлети з фаршем, або картопляники для тих, хто не може повністю відмовитися від м'яса чи просто хоче урізноманітнити смак картопляних котлет. Візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 700 грам готового фаршу з будь-якого м'яса, 2 яйця, 40 г вершкового масла, 40 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. Картоплю почистіть, наріжте довільно і відваріть до м'якості. Злийте воду, розімніть варену картоплю з вершковим маслом в пюре або замініть рівною кількістю готового картопляного пюре. У м'ясний фарш вбийте яйця, посоліть і перемішайте до однорідної консистенції. Об'єднайте фарш з картопляним пюре і ретельно перемішайте вручну або пропустіть через м'ясорубку. Вологими руками сформуйте невеликі котлети і обваляйте їх у борошні. Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте в ньому котлети: спочатку під кришкою протягом 3 хвилин з кожного боку, потім знову з обох боків до утворення золотистої скоринки.
   обсмажування картопляних котлет
4. Картопляні котлети з начинкою, або зрази, робляться в безлічі варіантів. Начинка може бути будь на ваш смак. Для приготування картопляних зраз з яйцями і цибулею під назвою «Робін Гуд» візьміть 1 кг картоплі (переважно білого сорту), 6 яєць, одну невелику цибулину, великий пучок зеленої цибулі, 40 г вершкового масла, 50 мл рафінованої олії, 4 столові ложки борошна, дрібку солі. З очищеної і звареної до м'якості картоплі злийте воду, приготуйте пюре з вершковим маслом. Зваріть круто 4 яйця, остудіть їх в холодній воді, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на 1 столовій ложці рослинного масла до прозорості. Зелену цибулю дрібно нарубати. Решта сирі яйця вбийте в картопляне пюре, додайте цибулю і ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Варені яйця і зелену цибулю подрібніть разом в блендері. Вологими руками сформуйте з картопляного фаршу невеликі коржі, в середину кожної покладіть по 1 чайній ложці начинки з варених яєць із зеленою цибулею, закрийте краями коржики і обваляйте в борошні. Обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Запропоновану начинку можна замінити будь-який інший: м'ясної, рибної, овочевий, круп'яної або комбінованої за вашим бажанням.
   
5. Солодкі картопляні котлети теж мають право на існування в Нескучне меню. Візьміть 0,5 кг картоплі (переважно білого сорту), 2 зелені яблука, 100 грам ядер волоського горіха, 20 грам кореня імбиру, 1 яйце, 40 г вершкового масла, 30 мл рафінованої олії, панірувальні сухарі, щіпку сушеної м'яти. Картоплю очистіть відразу або зваріть в мундирах, а потім очистіть. Злийте воду, в якій варилася картопля, покладіть вершкове масло і зробіть пюре. Вбийте в картопляне пюре сире яйце і ретельно перемішайте. Горіхи подрібнити в крихту. Яблука і імбир очистіть від шкірки і натріть на великій тертці. Розігрійте в сковороді 1 столову ложку рослинної олії і протушкувати яблука з імбиром протягом 5 хвилин. Потім відіжміть від зайвої олії і змішайте з подрібненими горіхами. З картопляного фаршу сформуйте невеликі кульки, зробіть у кожному заглиблення, в яке покладіть яблучно-імбирну начинку. Закрийте отвори в котлетах тим же фаршем, обваляйте котлети в панірувальних сухарях і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.
   
6. Котлети з сирої картоплі, або деруни. Візьміть 1 кг картоплі, 1 яйце, 1 склянка борошна, 1 цибулину, півсклянки молока, 40 мл рафінованої олії, дрібку солі. Помийте картоплю, очистіть її і натріть на тертці. Відіжміть картопляну стружку від рідини. Залийте картоплю киплячим молоком, посоліть і перемішайте. Додайте яйце, борошно і замісіть однорідне густе тісто. Нагрійте змащену маслом сковороду. Вологими руками надайте картопляному фаршу форму котлет і обсмажте їх з двох боків до золотистого кольору. З того ж фаршу можна приготувати картопляні галушки. Для цього налийте воду у велику каструлю, розчиніть в ній рослинне масло і доведіть до кипіння. Вологими руками сформуйте невеликі круглі котлетки і опустіть їх в киплячу воду. Варіть на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин до готовності.

Як бачите, картопляні котлети - це не тільки економне і смачне, але ще і нескладне блюдо, що дозволяє скоротити час приготування з рахунок використання вже готового картопляного пюре. Деякі досвідчені господині навіть спеціально роблять картопляне пюре до обіду з надлишком, щоб з залишився приготувати картопляні котлети. Причому про сировину багато дегустатори навіть не здогадаються, адже можливостей для доповнення картопляних котлет начинками і добавками існує безмежна кількість. Так і хочеться згадати героїню старого фільму, перераховувати страви, які можна приготувати з картоплі. І тепер ви розумієте, чому картопляні котлети займають в цьому списку заслужено почесне місце.