Скільки варити кальмари

М'ясо кальмара, крім того, що це дуже смачний і поживний делікатес, має масу корисних властивостей. До його складу входять різноманітні вітаміни, мікроелементи і, що дуже важливо - йод. Від йододефіциту страждає багато людей. Кальмари - Приємний спосіб позбутися від цієї недуги. Але ми завели розмову злегка не про те. Про корисні властивості даного виду морепродуктів ніхто не сперечається. Але от процес їх приготування залишається загадкою для багатьох сучасних господинь. Якщо не знати деяких тонкощів у справі варіння кальмара, то можна отримати щось порівнянне по жорсткості з велосипедної камерою або підошвою. Для того, щоб цього не сталося, необхідно в точності знати, скільки варити кальмари. У цьому ми і спробуємо більш-менш докладно розібратися.

• Кальмари мають безліч способів приготування. Їх смажать, сушать, солять і звичайно ж, варять. Останній спосіб є найбільш кращим з однієї простої причини - саме відварне м'ясо кальмара найбільш підходить для смачних салатів, які прикрасять будь-яке святкове застілля. М'ясо молюска саме по собі досить жорстке. Правильна термічна обробка розм'якшує м'ясо. Крім цього - окріп вбиває все те, що може прийти разом з цим молюском з самого моря. Однак довго варити кальмари не рекомендується. Білок, входить до складу м'яса має вельми цікаву властивість - при короткочасному впливі високої температури він розм'якшується. Але варто пропустити потрібний момент, як даний морепродукт стає ще більш жорстким, ніж був.
• У багатьох кулінарних довідниках можна знайти приблизно один і той же спосіб приготування кальмарів у киплячій воді. Для цієї мети слід взяти відповідного розміру каструлю (залежно від обсягів м'яса, яке ви збираєтеся варити), набрати в неї воду і довести її до кипіння. Воду можна злегка підсолити і додати в неї спецій за смаком. Потім потрібно швидко опустити в неї м'ясо кальмара і засікти час - від трьох до п'яти хвилин. Не більше! Якщо ви проварили кальмарів довше п'яти хвилин, то майже зі стовідсотковою ймовірністю можна заявити, що в каструлі вже киплять шматочки гуми. Після закінчення варіння необхідно по можливості швидко дістати м'ясо з окропу шумівкою і дати йому охолонути. Все - м'ясо готове до вживання. Його можна їсти просто так, а ще краще - Додати в салат. Наріжте кальмарів невеликий соломкою і змішайте з іншими компонентами. Просто і смачно.
• Існує ще один цікавий спосіб приготування, знайдений на просторах Мережі. Його автор робить акцент на тому, що при варінні протягом трьох-п'яти хвилин кальмари трохи втрачають у вазі, позбавляються частини своїх смакових якостей і привабливого зовнішнього вигляду. Тим більше, що для нормального вживання достатньо і більш короткострокового впливу високої температури. Відповідно до цього методу варіння, вам також необхідно закип'ятити в каструлі воду. Після цього, покласти шматочок кальмара на шумівку і опустити його в окріп. Протримати його там зовсім недовго - всього десять-п'ятнадцять секунд - І швидко вийняти. Ту ж операцію необхідно виконати і з іншим шматком кальмара. І так, поки, власне, не закінчиться м'ясо. Цей спосіб більш трудомісткий - вам необхідно постійно стояти біля плити. Зате зварені кальмари будуть більш ніжними і красивими на вигляд. Спробуйте - може бути таким чином готувати кальмари вам сподобається ще більше.
• Що ж робити, якщо ви все-таки «прогавили»Потрібний момент? Адже м'ясо кальмара не такий вже і дешевий продукт. Не викидати ж його. В принципі, при великому бажанні ви можете спробувати вжити те, що зварили. Але можна поступити дещо по-іншому. М'ясо цього молюска має ще одне цікаве якість. Якщо його переварити, то воно стає жорстким. Але якщо проварити його ще більше - близько півгодини (Можна трохи менше) воно знову стає м'яким. Ви можете вдатися до цього засобу. Але будьте готові до іншого неприємного моменту - при довгій варінні м'ясо кальмара дуже сильно втрачає в масі. Постарайтеся все ж таки бути уважними і не доводити процес варіння до такого крайнього випадку.