Чим відрізняються сухі дріжджі від звичайних дріжджів
Багато хто з нас звикли бачити дріжджі у вигляді брикетів або розсип в пакетиках. І мало хто уявляє собі, що є як сухі (активні і швидкодіючі «інстантні»), так і звичайні (найчастіше вони пресовані або живі). Чимало списів ламається на різних форумах в мережі - що ж краще ... Однак виникає зустрічне запитання: а чи насправді одне гірше іншого? Може бути, це просто різні види продукту? Давайте разом розберемося в цьому насущний питанні.
Зміст
Визначення звичайних і сухих дріжджів
В цілому дріжджі - це просто культура грибків, здатна за певних умов активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, робити випічку краще. А відрізняються вони так:
Сухі дріжджі (активні і швидкодіючі) - За виглядом нагадують гранули різного діаметру. Виходять шляхом висушування (та інших технологічних операцій) звичайних дріжджів. Зрозуміло, робиться це не просто так. Термін придатності такого продукту легко витримується до 1-2 років, при цьому не потрібно ніякого холодильника. А для застосування потрібно просто висипати ці гранули на поверхню теплої води і залишити на чверть години, не перемішуючи. Потім вже змішати і вийде однорідна маса, яка додається до тесту. У сухих дріжджах є такий різновид, як швидкодіюча або «інстантні». За виглядом нагадує дрібну вермішель. При додаванні в тісто, воно піднімається приблизно вдвічі швидше. Такі дріжджі не потрібно розводити у воді, а додають їх у суміші з невеликою кількістю борошна.
Звичайні (пресовані, живі) дріжджі - Являють собою блоки, обгорнуті в папір по 50, 100 грам або 1 кг. Мають рівномірний кремовий колір, а при натисканні зазвичай ламаються. Упаковка робиться не герметичною, щоб дріжджі могли «дихати». При кімнатній температурі вони зберігаються не більше доби, а в холодильнику близько 12 діб. Перед використанням подрібнюються і розмішуються в теплій воді.
Порівняння сухих і звичайних дріжджів
Очевидно, що звичайним дріжджам не можна зберігатися довго. Навіть у холодильнику вони виживають не довше за 12 діб, а при звичайній кімнатній температурі можуть стати марними за добу. У той же час герметична упаковка сухих дріжджів робить їх захищеними на 1-2 роки. Після розтину пакетика потрібно все одно покласти їх в холодильник, але й тоді термін зберігання не зменшується.
За зовнішнім виглядом звичайні дріжджі найчастіше йдуть у формі блоків, які не обгорнутих в герметичну упаковку. А сухі дріжджі можуть бути у вигляді гранул або «вермішелін».
Щодо швидкості підйому тесту можна сказати, що сухі дріжджі мають певні переваги, особливо, якщо вони моментальні або «інстантні». Хоча іноді виникає деякий медичний запах, але зазвичай це відбувається від низької якості використовуваної сировини або порушення технології застосування.
TheDifference.ru визначив, що різниця між сухими і звичайними дріжджами полягає в наступному:
- При зберіганні живим потрібен доступ повітря, а сухим - герметична упаковка.
- Термін зберігання живого продукту всього кілька днів або пару тижнів в холодильнику. Сухі можуть зберігатися роками в пакеті в шафі або в холодильнику.
- Живі дріжджі являють собою брикет, а сухі - гранули або «вермішелінкі».
- Швидкість підйому тесту у сухих моментальних дріжджів значно вище, ніж у звичайних.
- Якість випічки в середньому однакове, але якщо застосовувати неякісні сухі дріжджі, то можливі сторонні неприємні запахи.
Які дріжджі краще: сухі або звичайні? Обговорюємо в коментарях!
Як зробити дріжджову маску для обличчя та волосся Дріжджові маски для обличчя та волосся дуже корисні, оскільки дріжджі більш ніж наполовину складаються з білка, містять вітаміни групи В і РР, амінокислоти і мінерали. А в поєднанні з деякими інгредієнтами дають дуже хороший ефект.ІнструкціяРівень…
Як використовувати пивні дріжджі? Здається, що кожен у своєму житті чув про такі корисні добавки, як пивні дріжджі. Незважаючи на маленьку ціну і доступність, ці вітаміни здатні зміцнити організм і принести користь у багатьох інших сферах.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крок…
Як приготувати "домашні" дріжджі? Домашня випічка дарує не тільки радість і задоволення, але ще вона приносить в дім особливий аромат і затишок. Випічку люблять не тільки діти, а й дорослі. Це завжди символ родини. А як же часто дріжджове тісто виручає господиню, коли приходять…
Як спекти хліб Нескладний рецепт домашнього хліба. Дуже смачний, не кришиться, довго зберігаєтьсяІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:200 мл теплої води10 г сирих дріжджів1/2 ч л сухих дріжджів9 ст л борошна (з гіркою)1 ч л цукру1 ч л…
Як приготувати коржі з манки? Кухня якої країни обов'язково містить в собі той чи інший вид коржів - вони замінюють хліб і частенько використовуються замість столових приладів.Коржі смачні, зручні і легко готуються з будь-якого виду борошна. Але іноді трапляється так, що муки в…
Пивні дріжджі з сіркою Пивні дріжджі з сіркою - біологічно активна добавка містить багато вітаміну В. Застосовується при вугрової висипки, акне або для набору ваги.Відгуки про пивних дріжджах з сіркоюа від них товстіють?Я не одужувала. Взагалі, потовщує волосся при…
Як спекти домашній хліб Часто хочеться поїсти свіжого хліба, але магазинний хліб іноді буває не дуже високої якості, тому потрібно вміти піч домашній хліб. Якщо Ви хочете порадувати своїх близьких і спекти хліб вдома, то не переживайте - це не складно і процедура…
Як приготувати піцу Дивись нижче як готувати піцу Весело і смачно! =))ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:дріжджі сухі 50грвода 0,5лсах.песок 2ст.ложкісіль 0,5ч.ложкімука 3стаканамаргарин 1пачкаяйця 2шт1 крок допомагати можуть всі =))Беремо тарілку…
Чим відрізняються дріжджі від закваски Готувати люблять дуже багато людей, а для деяких це навіть є професією. Але якщо ви не профі, як відрізнити різні компоненти, які в побуті можуть називатися по-різному, а увазі одне й теж? Для прикладу можна навести дріжджі і закваску. Деякі люди на…
Як замісити тісто на пиріжки? Апетитний запах поширюється спочатку на кухні, а потім і в усьому домі. На нього збігаються нетерплячі домочадці. В очікуванні пиріжків з пилу-з жару товчуться під ногами діти. Перша партія готова - ароматні, рум'яні красені стимулюють вироблення…
Як замісити дріжджове тісто? Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Як зробити закваску для квасу? Квас вважається напоєм наших предків, рецепт приготування якого передавався з покоління в покоління. Для того, щоб створити справжній ядрений квас, можна використовувати дріжджі, житній хліб або обсмажені житні зерна. Смак напою буде цілком залежати…
Як приготувати мініпіццу "равлик" Піца, як блюдо, давно вже увійшла в наш раціон, хоча італійцями ми не стали. Просто це страва смачна, ситне і не складно в приготуванні, а інгредієнти майже завжди є під рукою. Самі піци в наших кулінарних варіантах мають різну форму і розміри: від…
Як зробити квас Квас - це не тільки відмінний напій для втамування спраги, це ще й корисне поєднання амінокислот і ферментів. Але ні за цілющими, ні за смаковими якостями квас, куплений в магазині, не дотягує до натурального, приготованого власними…