Топінамбур

У цієї рослини існує багато імен, які він отримав за свій незвичайний зовнішній вигляд. Під такими назвами, як «зимова груша», «волзький ріпа» або «підземний артишок» ховається звичайнісінький топінамбур, якщо, звичайно, рослина з таким дивним хімічним складом можна назвати звичайним.

Наші співвітчизники змогли спробувати і оцінити топінамбур тільки в XVII столітті. На початку цього століття рослина стало відомо для європейців, адже батьківщиною топінамбура вважається Америка. Звідси і його офіційна назва, воно співзвучне з назвою індіанського племені.
Само собі ця рослина дуже невибагливо, тому може виростати в будь-яких куточках Європи і Росії і навіть непогано себе почуває в Сибіру. Будучи найближчим родичем соняшнику, частіше в харчовій традиції застосовувався як аналог картоплі. До речі, саме розповсюдження картоплі призвело до різкого зниження популярності топінамбура. Хоча за своїми властивостями, ці рослини не йдуть ні в яке порівняння. Коренеплоди топінамбура - це джерело корисних речовин. У Росії ця рослина використовували як ліки частіше, ніж в їжу.
Топінамбур прекрасний всім - і вершками, і корінцями. Саме по собі рослина може вирости до двох метрів у висоту, рунисте, з гронами красивих жовтих кольорів. Його навіть іноді садять виключно в декоративних цілях. Але вся цінність цієї рослини укладена в його коренеплодах. Їх вживають в їжу, додають до складу ліків і косметичних засобів.

Корисні властивості топінамбура

Зараз страви з топінамбура рідко можна зустріти на столах. Ця рослина не входить в сучасний раціон, хоча і дуже даремно. Вчені, провівши дослідження плодів топінамбура, були вражені його складом. Він містить найбільшу серед інших коренеплодів кількість заліза. Ця рослина рекордсмен за кількістю вмісту корисних речовин. Також він повний клітковини і пектину, які так потрібні нашому травленню, а також з нього був виділений інулін - це аналог інсуліну. Ось чому топінамбур незамінний в раціоні діабетиків.

Лікувальні властивості топінамбура

Вживати топінамбур найкраще в сирому вигляді. За смаком він нагадує капустяний качан тільки солодку. Включивши в свій щоденний раціон такі коренеплоди, можна перетворити свою їжу в ліки. Ця рослина надає свою благотворний вплив практично на весь організм. З його допомогою очищаються судини, і нормалізується тиск, неоціненний вплив він робить на підшлункову, нормалізуючи роботу цього органу, а відповідно і всієї травної системи. Для вживання топінамбура немає протипоказань при хворобах шлунка, більше того, його хімічний склад нормалізує кислотність і позбавляє від печії. За допомогою цього коренеплоду можна відновити природне середовище кишечника і позбутися від дисбактеріозу без ліків. Топінамбур нормалізує рівень цукру в крові і покращує обмін речовин, тому він може стати хорошим помічником для тих, хто бореться із зайвою вагою. Відомо також його благотворний вплив на печінку, завдяки жовчогінну властивостями. І нарешті, його запас калію і магнію здатний підтримати та покращити роботу нашого серця, тому його часто в свій раціон включають люди із захворюваннями серця і проблемами з судинами.

Сприяючи очищенню організму зсередини, топінамбур добре працює і зовні. Його активно використовують в народні засоби по догляду за шкірою обличчя. Дослідно доведена його здатність через деякий час розгладжувати дрібні зморшки.

Топінамбур при діабеті

Топінамбур унікальний ще тим, що він ідеально підходить для застосування в їжу хворих, що страждають діабетом. У його складі є інулін, який схожий інсуліну. Саме цей елемент сприяє налагодженню роботи підшлункової залози. Причому, варто зауважити, що навіть тривале зберігання не впливає на користь цієї рослини для людей з таким діагнозом. Через час частина інуліну перетворюється на фруктозу, а це теж дозволено до вживання при діабеті. Тому таким хворим можна порекомендувати сміливо балувати себе цим полезнейшим коренеплодом без страху нашкодити своєму здоров'ю.

Вирощування та зберігання топінамбура

Топінамбур почитаємо аграріями за свій невибагливий характер. Зростає практично на будь-яких грунтах, добре витримує і засуху, і холоду. Правда, сильних морозів все ж боїться і гине, тому на півночі Росії росте, але жити кілька років у нього не виходить, і насіння його там не визрівають. Він гине з настанням суворих холодів. Топінамбуру достатньо самого елементарного догляду. Поки не з'явилися паростки, його кілька разів розпушують і мотижать між рядами і поливають, якщо потрібно, то і трохи підгодовують. Найпоширеніші шкідники городників - капустянки і гусениці не дуже полюбляють ласувати топінамбуром, тому шкоди йому особливо не завдають.

Цікаво, що в якомусь районі не виростав би топінамбур, він не забирає з грунту шкідливі речовини. Він практично не містить радіонукліди і шкідливі важкі метали.

Рецепти приготування топінамбура

Крім вживання топінамбура в сирому чистому вигляді, з ним можна приготувати різні смачні страви. Варто згадати кулінарне спадщина наших мудрих предків, які свого часу вміли приготувати цей коренеплід.

Напої з топінамбура

• Топінамбур можна додавати до складу компоту, тоді не буде необхідності додавати в нього цукор.
• Корисний напій квас теж може бути приготований з топінамбура. У рослині є все для того, щоб квас заграв, тому рецепт дуже простий. Бульби очищають, подрібнюють і заливають водою. Після зберігання протягом 3 днів у теплому місці квас буде готовий. 
• З топінамбуром готують каву. Кореневища висушують, обсмажують і перемелюють в кавомолці. Тепер його можна заварювати окропом і вживати без додавання цукру.

Салати з топінамбура

Найкорисніше топінамбур вживати саме в сирому вигляді, тому додавання його до складу салатів буде як не можна до речі. Це можуть бути як солоні салати, так і солодкі.

• Натертий на крупній тертці, він відмінно підійде в салат з помідорами та огірками.
• Ось ще один незвичайний рецепт солоного салату з топінамбуром. Для цього береться кілька бульб і треться на тертці, точно також готується сира морква, розправляються і ріжуться яблука. Все це заправляється олією і присмачується зеленню, цибулею і спеціями для салатів.
• Добре смак топінамбура звучить з квашеною капустою. Береться сира морква, яблуко, коренеплоди топінамбура і квашена капуста. Всі подрібнюється і перемішується. Такий салат заправляють рослинним або лляною олією і прикрашають зеленою цибулею.

Суп з топінамбура овочевий

Він добре підходить для дієтичного харчування. Такий суп рекомендують вживати діабетикам і тим, хто хоче налагодити обмін речовин і схуднути. Топінамбур відмінно поєднується з багатьма овочами, тому рецептів овочевих супів стільки, скільки вистачає фантазії у хороших господарок. У стравах топінамбур замінює калорійний і багатий крохмалем, а тому не зовсім корисний картоплю.

Ось один з таких рецептів. Для такого супу знадобиться цвітна капуста, брокколі, морква, цибуля, корінь селери і топінамбура. Овочі почистити, подрібнити і додати в киплячу воду, посолити і додати приправи за смаком. Варити до готовності, але суп буде готовий дуже швидко. Готову страву прикрашають зеленню.

Молочний суп з топінамбура

Для приготування цієї страви береться бульба топінамбура, пару картоплин, цибулина, 300 мл молока і 100 мл вершків. Топінамбур, картоплю і цибулю подрібнюються і обсмажуються на олії. Додається вода і суміш гаситься до готовності. Далі все подрібнюється на блендері, заливається молоком і доводиться до кипіння. Потім додають вершки, сіль, чебрець, можна подрібнені горіхи і обов'язково зелень.