Як приготувати капучіно в домашніх умовах?

Капучіно - напій вишуканий, бадьорить і надзвичайно смачний. А ще - дуже красивий. Чашка капучино, правильно приготовленого і прикрашеного, це справжній витвір мистецтва. Зазвичай ми п'ємо капучино в кафе, і нам навіть не спадає на думку, що його можна приготувати вдома. Ну і даремно. Домашній капучино може бути нічим не гірше приготованого професіоналом. І не обов'язково мати вдома кава-машину, хоча вона, звичайно, значно спрощує справу. Справжні майстри не шукають легких шляхів. Тому головне, що потрібно для приготування капучино - зовсім не кава-машина, а натхнення.

Отже, як приготувати капучіно в домашніх умовах?
Принцип приготування капучино не змінюється від того, де його готують. Капучіно складається з кави і молочної піни. В якості добавок зазвичай використовуються кориця, порошок какао або шоколад. Любителі солодкого додають в капучино цукор.

Приготування капучіно полягає в з'єднанні гарячого свіжоприготованого кави з теплою молочною піною і подальшим прикрасою (цей пункт не є обов'язковим). До того, як з'єднати ці два інгредієнти, їх потрібно створити. Цим і займаємося.

Спочатку - кава.
Варимо звичайний еспресо звичайним чином. Можна - в кавомашині. Можна - в кавоварці. В обох названих випадках просто дотримуйтесь інструкцій, пропонується до апаратів.

Якщо машин немає, робимо цю нескладну, але відповідальну, операцію вручну. Для цього потрібно взяти турку, насипати в неї каву з розрахунку дві чайні ложки на порцію. Розрахунок може бути змінений відповідно до вашого смаку. Кава заливається холодною водою, але не водопровідної, а мінеральної, колодязної або фільтрованої. На порцію еспресо потрібно 100 мл води.

Турку ставимо на вогонь і чекаємо. Коли з'явиться і почне підніматися піна, прибираємо посудину з вогню. Очікуємо, коли піна осяде, і знову ставимо турку на плиту. Знову намагаємося не пропустити появу піни і прибираємо турку. Повторюємо цю процедуру кілька разів. За деякими джерелами достатньо чотирьох, інші стверджують, що кава, пенівшійся менше семи разів - не кава. Можливо, у вас є власна точка зору з цього питання.

Кава готовий.
Тепер - піна.

Піну роблять з молока або вершків. Іноді ці два продукти змішують в будь-яких бажаних пропорціях. Чим вище жирність вищеназваних молочних продуктів, тим легше виготовити з них піну.

Не забуваймо, що піна для капучино повинна бути теплою, навіть ближче до гарячої. Тому необхідна кількість молока (кава змішується з молочною піною один до одного) наливаємо в невелику каструльку і ставимо на вогонь. Коли молоко нагріється, в каструльку опускається міксер і починається процес збивання.

На першій стадії нічого не буде відбуватися і ви, можливо, подумаєте, що щось не так з вашим міксером або з коров'ячим молоком. Все гаразд. Просто потрібно дочекатися другого етапу. Його настання ознаменується появою на поверхні молока молочних бульбашок великого калібру. Це ще не ті бульбашки, які нам потрібні. Чекаємо третього етапу. На цьому етапі великі бульбашки зникнуть і з'являться дрібні. Це те, що нам потрібно. Подальше збивання може перетворити молочний продукт в молочне ж суфле, нам це ні до чого.

Це був перший спосіб виготовлення молочної піни. Тепер розглянемо другий.
Для нього нам знадобиться нехитра посудина, що представляє собою ємність з рухомим поршнем і збиваємо вінчиком на кінці. Називається ця річ френч-прес. Попередньо нагріте до сімдесяти градусів молоко (або вершки, або суміш молока з вершками) наливається у френч-прес, при цьому він повинен бути заповнений не більше, ніж на третину, щоб залишити місце для збивання. Починаємо процес збивання. Робиться це просто: поршень за допомогою руки рухається вгору-вниз. Через якийсь час молоко починає перетворюватися в піну. Коли піна досягла потрібної густоти, процес зупиняється.

Вирішальний етап - з'єднання.
У нас є гаряча кава і тепла молочна піна. Їх потрібно з'єднати. Але перед цим потрібно зробити ще одну річ - додати цукор. З цього питання існують розбіжності в джерелах. Деякі вважають, що цукор слід класти в каві і розмішувати в ньому, інші думають, що цукор краще додавати в молоко і робити з нього солодку піну. У кожному разі, додавання цукру в майбутній капучино має відбуватися до з'єднання двох головних інгредієнтів.

Перед з'єднанням потрібно попередньо нагріти чашку, в якій буде подаватися капучино. Робиться це просто: в чашку наливається і потім виливається з неї окріп. У теплу чашку наливаємо гарячу каву, потім додаємо молочну піну або разом з молоком, або без.

Справа в тому, що, по закінченні процесу збивання молочна піна потихеньку починає перетворюватися назад в молоко. Тому на дні ємності, в якій ви збивали піну вже не піна, а молоко, в той час як на поверхні - саме піна.

Так от, можна спочатку налити в кухоль з кавою молоко, а потім зверху викласти молочну піну, а можна просто викласти піну, вірніше, як можна більше піни, а молока не додавати зовсім.

Останній етап - прикраса.
Прикрашати капучино можна корицею, сумішшю кориці і цукру, порошком какао, тертим шоколадом, шоколадним або будь-яким іншим топиком. Можна просто акуратно розмістити один з цих інгредієнтів на поверхні піни, а можна підійти до цього питання творчо і створити шедевр образотворчого мистецтва. На допомогу художнику використовують зубочистку або трафарет.

Зубочисткою можна підчепити залишилася від еспресо піну і цим коричневим складом зобразити що-небудь на білій піні.

Трафарет можна купити готовий або вирізати з картону. Тема трафарету може бути будь-яка: сердечко, сніжинка, буква, павутинка, квітка, зірочка, або щось непередбачуване й оригінальне. Трафарет розміщується над шапкою молочної піни, але не стикається з нею. Поверх трафарету насипається що-небудь смачне і сипуча з перерахованого вище. Виходить красива картинка.

Все. Капучіно готовий і його можна і потрібно подавати.

Р.S. Як багато хто, напевно, помітили, обидва з'єднуються в капучино інгредієнта повинні бути гарячими. Як і готовий напій. Тому процес приготування і прикраси не повинен бути занадто тривалим, щоб не довелося пити каву холодним. Але це приходить з досвідом. Дерзайте!

Додатково - дієтичний капучино.
Відрізняється від звичайного прагне до нуля жирністю молока і відсутністю цукру та інших калорійних добавок, начебто шоколаду. Кориця ж, навпаки, вітається. По-перше, вона допомагає ласунам пережити відсутність цукру, по-друге вона корисна для травлення а, значить, не завадить сидять на дієті.

Головна проблема дієтичного капучино полягає в тому, що нежирне молоко збити важче, ніж, наприклад, жирні вершки. Але все ж це можливо. Збиваємо потрібно пам'ятати про те, що краще збивається молоко, нагріте до сімдесяти градусів (навряд чи хтось буде опускати в молоко градусник, визначити відповідну температуру можна за першим дрібним бульбашок, які з'являються на поверхні молока через якийсь час після нагрівання) і про те, що молоко краще піддається взбиванию френч-пресом, ніж міксером.