Як збити молоко для капучино?

Чорна кава - напій з характером, а капучино пом'якшує цей характер ніжним смаком і збитою молочною пінкою. Досить збити молоко для капучино, щоб зробити підбадьорливий прямолінійний напій оксамитовим і заспокійливим, а ще смачним, як повноцінний десерт. Втім, всі ці якості залежать від того, як добре збити молоко для капучино. Коли все зроблено правильно, то висока пінка стане і прикрасою, і ласощами. Але якщо ви не знаєте, як правильно збити молоко для капучино, то вийде хіба що кава з молоком: світло-коричневий напій, смачний, але малопривабливий на вигляд.

Професійних барменів і баріста вчать, правильно збивати молоко для капучино вручну, а також за допомогою різних пристроїв і приладів, від капучинатора в кавомашині до міксера. Хоча ви й самі можете прочитати в інструкції, як збити молоко для капучино в кавомашині, чого не скажеш про інші, більш трудомістких способах. Але час і сили компенсуються доступністю, а якщо ви навчитеся збивати молоко для капучино самостійно, то ваші кавові напої будуть не гірші, ніж у кав'ярнях. Ми охоче допоможемо в цьому і розповімо, чим збити молоко для капучино і як саме приготувати капучіно з пінкою в домашніх умовах.

Що таке капучино? Як приготувати капучіно в домашніх умовах?
Капучино - це класика кавових напоїв на основі еспрессо. Він відноситься до італійської кухні, але входить в меню кав'ярень, кафе і ресторанів по всьому світу. Після еспресо і американо, найчастіше в домашніх умовах готують саме капучино. А для того, щоб удома вийшов смачний напій зі справжньою пінкою, потрібно знати правила приготування капучино з пінкою:

• Традиційний капучино на третину складається з еспресо і на дві третини - з молочної піни. Пінка збивається окремо і викладається поверх свіжозвареного чорної кави.
  подача капучино
• Капучино прийнято подавати в порцелянових чашках об'ємом від 180 до 230 мл, невисоких і широких, але з товстими стінками для збереження тепла. Капучино в скляному стакані, фужері або гуртку - не помилка, але відступ від канонів.
  
• Молоко для збивання пінки вибирають незбиране, середньої жирності: 2,5-3,2%. Знежирене молоко недовго тримає форму, а дуже жирне важкувато.
  

В Італії та інших європейських країнах капучино п'ють за сніданком і в першій половині дня - в цьому є своя логіка, що припускає надходження в організм молочного білка і приємне початок ранку. Але ви цілком можете приготувати капучино будинку в будь-який час доби, коли забажаєте. Найкраще тоді, коли у вас буде час попрактикуватися збивати молоко для капучино.

Як збити молоко для капучино за допомогою кавоварки і капучинатора?
Найбільше пощастило власникам кавоварок або хоча б кавоварок-еспресо. Перші в будь-який момент можуть побалувати себе, збиваючи молоко для капучино автоматичним капучинатором, а другі - механічним капучинатором, або панарелло. Принцип роботи обох пристроїв аналогічний, так що просто опишемо, як збити молоко для капучино капучинатором, а ви самі виберете підходящий варіант:

1. Вам знадобиться натуральне молоко (незбиране, що не відновлене з сухого концентрату), яке попередньо слід потримати в холодильнику, глечик-пітчер або інша ємність для молока, а також кава, порційна чашка і добавки / прикраси на свій смак.
   
2. Капучинатор знаходиться збоку або спереду на кавоварці і являє собою вертикально орієнтовану трубку з отвором знизу і ручкою для регулювання нахилу. Він може бути одинарним або здвоєним (дві паралельні трубки), залежно від моделі кавоварки.
   
3. Наповніть холдер меленою кавою і встановіть його в приймач. Переконайтеся, що відсік для води наповнений і включіть нагрів. Ми не будемо приділяти багато уваги приготуванню еспрессо і перейдемо безпосередньо до етапу збивання пінки для капучино.
   
4. Увімкніть режим подачі пари (у різних приладах він активується різними кнопками та / або тумблерами, тому звіртеся з інструкцією) і переконайтеся, що він під тиском проходить через трубку капучинатора.
   
5. Зачекайте кілька секунд, поки пар не стане сухим, без бризок конденсату, що зібрався всередині трубки. Якщо знехтувати цим етапом, краплі води будуть охолоджувати піну і не дадуть як слід збити молоко для капучино.
   
6. Налийте в пітчер або високу чашку стільки молока, щоб вистачило для приготування капучино, але щоб до краю пітчера залишалося менше половини його висоти. При збиванні молоко збільшиться в об'ємі, і вільне місце потрібно передбачити заздалегідь.
   
7. Опустіть капучинатор в молоко, зануривши трубку і не дістаючи до дня пітчера близько 2 см. Тримайте ємність так, щоб трубка розташовувалася не строго по центру, а трохи ближче до однієї зі стінок, і під кутом 45 ° до неї. Якщо користуєтеся справжнім пітчером, то просто обіпріть трубку і його носик.
   приготування піни в Капучинатори
8. Увімкніть подачу пари і трохи переміщайте ємність з молоком обертовими рухами в одну й іншу сторону. Ви побачите, як пар збиває молоко і утворює пишну піну на кордоні повітря і рідини.
   
9. Коли піна стане однорідною і «гладкою», вимкніть парогенератор. Визначити готовність молочної піни можна і по температурі (60-65 ° С), але недосвідченому бариста орієнтуватися н цей параметр важко. Тим не менш, при нагріванні понад 75% молоко змінює свої властивості і смак, тому краще дотримуватися менших показників.
   
10. Відразу ж, як тільки зіб'є молоко для капучино, включіть кавоварку для приготування порції еспресо. Коли чорна кава буде готовий, перекладіть або перелийте поверх нього молочну піну з пітчера.
    

Пінка з молока, правильно збитого капучинатором, виходить стійкою і щільною, тому дозволяє прикрасити капучино тертим шоколадом, меленою корицею і / або порошком какао. Сиропи, карамель, вишня мараскино і інший декор - прерогатива інших кавових напоїв, наприклад, кава гляссе або фрапучіно.

Як збити молоко для капучино без кавоварки?
Далеко не кожен любитель капучино може дозволити собі купити кавоварку з капучинатором, а також Пітчери, щоб збивати молоко для капучино. Але все це не привід відмовляти собі в задоволенні, а всього лише аргумент, щоб навчитися збивати молоко для капучино в домашніх умовах одним з доступних методів:
збивання молока міксером

1. Збити молоко для капучино міксером. Для цього налийте в кухлик або каструльку близько 100 мл молока і поставте на повільний вогонь. Увімкніть міксер на середній швидкості обертання і опустіть в молоко. Збивайте піну в той же час, поки нагрівається молоко в ковшике і контролюйте обсяг і температуру. Не допускайте нагрівання молока понад 70 ° С, щоб воно не закипіло і піна не осіла. Коли консистенція пінки вас задовольнить, знімайте молоко з плити і відразу ж перекладайте в чашку зі свіжозавареним кави.
   
2. Збити молоко для капучино віночком. Для цього півсклянки (тобто близько 100 мл) молока налийте в кухлик і підігрійте на слабкому вогні до появи пари над його поверхнею. Можна нагріти молоко в неметалевої посуді в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності. У кожному разі, в підігріте під 60-65 ° С молоко опускають віночок для збивання і роблять піну з його допомогою. Потім перекладають піну в чашку з готовим кави.
   
3. Збити молоко для капучино френч-пресом. Для цього вимийте і насухо витріть френч-прес зсередини. Налийте в суху знежирену колбу підігріте до 65-70 ° С молоко до половини обсягу і опустіть кришку з поршнем. Швидкими вертикальними рухами поршня і сітки збийте молоко у френч-пресі. Потім, коли піни буде достатньо, постукайте дном колби об стіл, щоб позбутися від великих бульбашок повітря. Піну з однорідних дрібних бульбашок викладайте ложкою поверх чорної кави в чашці.
   
4. Збити молоко для капучино блендером. Для цього знадобиться не стандартний кухонний блендер, а спеціальний мініатюрний прилад на батарейках. Він складається з круглого віночка діаметром близько 3 см і розрахований на невеликий обсяг рідини, якраз одну чашку. Налийте каву в одну чашку, залишивши місце для піни, а підігріте молоко - в іншу. Опустіть вінчик міні-блендера в молоко під кутом 45 ° і натисніть кнопку. Коли молоко перетвориться на піну, перекладіть її в чашку з кавою.
   

Вам вибирати, чим збити молоко для капучино, але напевно у вашому будинку знайдеться хоча б одне з названих пристроїв. В крайньому випадку, можете спробувати самий екзотичний спосіб і збити молоко для капучино в закритій банці, енергійно струшуючи її протягом 30-60 секунд. Але найкраще перепробувати всі способи і вибрати той, який виявиться найбільш зручним і ефективним. Тому що не тільки капучино, але і його приготування повинні приносити задоволення. Інакше не вийде оцінити відоме поетичне порівняння капучино із закоханістю, коли спочатку солодко і ніжно, потім терпко, а насправді - важливо і потрібно, як саме життя. Нехай ваш капучино буде смачним, а пінка - солодкою, але не нудотно.