Як зробити каву з пінкою?

Кава без пінки - все одно що шампанське без бульбашок, не радує по-справжньому. Пишна, як на каву латте, або делікатна, як на еспресо, пінка на каву повинна бути, і крапка. Це непорушне правило, що дозволяє насолодитися смаком і заодно оцінити якість кави, адже тільки правильно приготований напій має пінку. Правда, від професіоналізму теж багато що залежить. Справжній бариста знає, як зробити каву з пінкою навіть з недорогих зерен. Але це не означає, що ви не зможете приготувати каву з пінкою самостійно, в домашніх умовах.

Справа в тому, що наявність пінки на каву визначається компонентами та інструментами для приготування кави. Є і ще один «секретний інгредієнт», який можна назвати кавовій магією, що підкоряється не кожному. Щоб перевірити свої сили, доведеться зварити не одну чашку кави в турці і / або кавоварці, перепробувати різні способи створення пінки і малювання на каві. Але, врешті-решт, вам обов'язково вдасться зварити каву з пінкою, а може, навіть з малюнком на ній. Ми будемо поруч і підкажемо, як саме це зробити.

Кава з пінкою. Від чого залежить пінка на каву?
При думці про каву уява послужливо нагадує про чудовому ароматі і малює гарячу чашку з оксамитовою пінкою. Саме так уявляють собі каву більшість любителів цього напою. Трохи рідше кави постає у вигляді високого стакана, увінчаного пишної білої масою збитого молока та / або вершків. Не так уже й важливо, як часто і з якою метою ви п'єте каву: раз на тиждень, щоранку за сніданком або по кілька чашок на день, щоб не заснути на роботі. Перед тим, як зробити каву з пінкою наступного разу, ви повинні дізнатися, що:

• Кавова пінка з'являється через взаємодії бульбашок повітря при кипінні рідини і ефірних масел натуральної кави. Тому різні сорти кави володіють різним ароматом і пінка на них виглядає по-різному.
  
• Помел кавових зерен безпосередньо впливає на якість і сама наявність пінки на готовому напої. Чим дрібніше помел - тим більше вірогідності, що кава увінчає пінка.
  
• Щільність і стійкість кавовій пінки залежить від способу його приготування. Здавна кави з пінкою готували в джезві, тобто металевих посудинах з вузьким горлечком і відносно широким плоским дном. І досі прийнято вважати, що найкраща пінка виходить саме в них.
  
• Пінка капучино залежить не стільки від самої кави, скільки від збитого молока. Те ж саме можна сказати про інші кавових напоях з об'ємними «шапками»: кава латте, кава по-віденськи, маккіато, фраппе і інш.
  
• Пінка розчинної кави - ні що інше як ефект синтетичного піноутворювача, що взаємодіє з водою. Аналогічні інгредієнти, що містять денатурований білок, цукру і поверхнево-активні речовини, додають в супи швидкого приготування, концентрати напоїв та побутову хімію.
  

Щоб зробити розчинну каву з пінкою, не доведеться докладати зусиль: достатньо розвести порцію порошку з цукром і гарячою водою, щоб отримати у чашці високу і стабільну піну, як в тазу для прання. Але для приготування справжньої кави з пінкою в домашніх умовах доведеться постаратися, і результат повністю окупить ваш час і сили.

Як зробити каву по-східному з пінкою в турці?
Якщо існує «ортодоксальний» кава - то це кава по-східному. Цим традиційним рецептом здавна користуються на Середньому Сході, кавказьких та балканських країнах і навіть на півночі Африки. Кава, зварений в турці на вогні або в гарячому піску (т.зв. «каву по-турецьки»), виходить міцним, з насиченим ароматом, яскравим смаком і невисокою, але довгограючою пінкою, під час пиття осідає на кромці чашки:
кава з пінкою в турці

1. Вам знадобиться мідна (можна з іншого металу) турка з довгою ручкою, смажені зерна кави, питна вода (не з крана, мінеральна і не дистильована), барна ложка або паличка з дерева твердої породи, а також чашки для сервірування кави.
   
2. Молоти каву бажано безпосередньо перед приготуванням, щоб зберегти максимум аромату і смаку ефірних масел. Дозування вивіряється за смаком, але на перший раз орієнтуйтеся на чайну ложку з гіркою свежесмолотого кави на 50-60 мл води.
   
3. Злегка підігрійте турку над вогнем і зменшіть його до мінімуму. Насипте мелену каву, залийте холодною водою, перемішайте паличкою або ложкою і поверніть на плиту.
   
4. Уважно стежте за варяться кави, особливо з того моменту, як на його поверхні з'явиться поки ще бліда, бежева пінка.
   
5. Буквально за лічені секунди пінка на каву в турці потемніє і поповзе вгору. Ваше завдання - не упустити цей момент і зняти джезву з вогню, як тільки пінка досягне кромки.
   
6. Приготування кави по-східному на цьому не закінчується: коли пінка опуститься, поверніть турку на вогонь, але не спускайте з неї очей, тому що повторне закипання буде миттєвим. Побачите зрослу пінку - і відразу повторіть маніпуляцію зі зняттям джезви.
   
7. Третій цикл закипання кави в турці на повільному вогні і підняття пінки буде завершальним. Тепер можна акуратно перелити кави з пінкою в чашку (або чашки, а залежно від обсягу турки) і подавати на стіл.
   

Рецепт кави по-східному знає безліч варіацій, що допускають використання цукру і прянощів, від традиційних кориці і кардамону до пекучого перцю і імбиру. Якщо хочете зробити каву з пінкою і ароматизаторами, кладіть їх в джезву одночасно з кавою або навіть подрібніть разом із зернами. І врахуйте, що пінка на каву по-східному не терпить різких перепадів температури та холодної води. Усього одна крапля - і від пінки не залишиться і сліду. Правда, каву в турці все одно буде міцним і бадьорить, а на кавовій гущі можна поворожити або використовувати її в косметичних цілях.

Як зробити каву з пінкою в кавоварці?
Володарі кавоварок не звикли відмовляти собі в чашці кави - а як щодо пінки? Чи завжди вам вдається приготувати каву з пінкою, або часто доводиться задовольнятися смачним, але «голим» напоєм? Це можна стерпіти у разі еспресо і американо, але капучино без пінки - це нонсенс! Не вірите: Тоді дивіться:
кава з пінкою з кавоварки

1. Візьміть кави, відповідний для еспресо-кавоварки, тобто самого дрібного помелу. Якщо можете змолоти його самостійно - ще краще!
   
2. Крім кави, вам знадобиться молоко і трубка-капучинатор. Молоко вибирайте незбиране і не знежирене, тому що щільність пінки безпосередньо залежить від його жирності. Капучинатор вбудований в більшість моделей сучасних кавоварок і кавових машин.
   
3. Переконайтеся, що резервуар кавоварки наповнений водою. Засипте в холдер мелену каву і встановіть його у відсік кавоварки. Увімкніть нагрів води.
   
4. Увімкніть режим подачі пари і перевірте роботу трубки-капучинатора. Спочатку з неї вирвуться водяні бризки, і лише потім - сухий пар.
   
5. Налийте молоко в широку чашку або невеликий молочник і підставте під трубку. Опустіть кінець капучинатора в молоко так, щоб він майже діставав до дня молочника. Увімкніть пар і, злегка обертаючи ємність з молоком, спостерігайте за освітою пишної білої піни.
   
6. Коли молоко зіб'ється, відключіть парогенератор і включіть кавоварку в режимі приготування кави. Потім візьміть чашку готового еспресо або американо (в залежності від налаштувань приладу) і ложкою викладіть на поверхню напою молочну піну.
   

Пінку на каву можна прикрасити шоколадною та / або кокосовою стружкою, а можна просто насолоджуватися м'яким смаком капучино з пінкою. До речі, за тим же принципом можна приготувати в домашніх умовах кави латте, якщо не тільки увінчати чашку молочною піною, але й попередньо налити молока в порцію еспресо.

Як зробити каву з пінкою без кавомашини?
На жаль, далеко не кожен любитель кави може похвалитися дорогою побутовою технікою. Якщо ви поки не обзавелися кавоваркою, це не означає, що ви не зможете зробити вдома зробити каву з пінкою. Ця проблема легко вирішується підручними методами:

• Зробіть каву з пінкою у френч-пресі. Для цього спочатку приготуйте чорна кава будь-яким доступним способом (у турці, крапельної кавоварці або чашці), а молоко підігрійте до температури трохи вище кімнатної і налийте у френч-прес. Закрийте френч-прес і кілька разів інтенсивно опустіть і підійміть поршень, збиваючи молоко. Зручно використовувати невеликий заварник і наливати молоко приблизно на третину його об'єму, щоб залишилося місце для піни утворюється. Коли щільність пінки здасться вам достатньою, дістаньте її з френч-преса ложкою і покладіть на чашку кави.
  
• Приготуйте молочну піну за допомогою ручного міксера. Це мініатюрний пристрій працює на батарейках, володіє невеликою потужністю і розраховано саме на обсяг чашки. Можна приготувати піну окремо і перенести її на готову каву або збити каву прямо в чашці. На жаль, зроблена таким чином пінка не відрізняється великою стійкістю, зате готується швидко і не вимагає дорогої техніки.
  

Кава з пінкою - самодостатній напій, який можна урізноманітнити ароматизаторами та смаковими добавками. Щільна і стійка пінка відмінно підтримує тертий шоколад, сироп, мелену корицю і / або порошок какао. Саме завдяки їй народився милий і недовговічний вид мистецтва - латте-арт. Кожен, хто бачив його шедеври, вже не погодиться з бородатим анекдотом, який так люблять переповідати бариста («Як зробити каву з пінкою? - Так раз плюнути!»). Спробуйте зробити каву з пінкою в домашніх умовах і пригощайте ним усіх, кого любите . Можливо, приготування кави з пінкою - це і не магія, але взагалі щось магічне в цьому є.