Як смажити котлети

Котлети, хто їх не любить? Це дуже популярна страва, на жаль, можуть і вміють готувати не все. І даремно, адже за допомогою нього можна завоювати будь-якого чоловіка. Правда, для цього потрібно посмажити дуже смачні екземпляри, смак яких ніколи не зможе забутися. Але як смажити котлети - страва з фаршу, переважно м'ясного? Всі секрети і хитрощі правильного приготування будуть розкриті нижче.

Необхідно:

- м'ясо (курка, яловичина, індичка, телятина або будь-яке інше) -
- лук і часник-
- замочена в молоці Мякушко хліба-
- сіль і перець-
- сира капуста-
- борошно або панірувальні сухарі.

Інструкція:

• Якщо Ви хочете приготувати м'ясні котлети, то для цього, звичайно ж, потрібен фарш. В принципі, можна готувати і вегетаріанські котлетки з кабачків, моркви, сої або інших продуктів, але м'ясні - найсмачніші. Отже, для приготування цієї страви необхідно зробити фарш. Так, саме зробити, а не купити, адже покупної варіант змушує засумніватися в якості та свіжості використаного м'яса. А іноді і зовсім замислюєшся, чи було використано для приготування саме воно, а не відходи?
• Як приготувати фарш для котлет? Беремо кілька видів м'яса: індичку і курку, або телятину, яловичину і свинину, або курку, свинину і індичку. Загалом, це вже залежить від Ваших переваг і смаку. Очищаємо це м'ясо від всіляких жив і плівок, промиваємо під краном і кладемо в холодильник на якийсь час. Вся справа в тому, що просто злегка підморожені шматочки набагато легше прокручуються на м'ясорубці. Після того, як Ви витягли м'ясо з холодильника - наріжте його кубиками. Крім цього, щоб Ваші котлети вийшли смачними, необхідно разом прокрутити в м'ясорубці пару шматочків очищеного від насіння болгарського перцю, або сиру капусту (кабачок або морквину), часник і зелень, підсушену і попередньо замочену в молоці м'якоть хліба, цибуля, перець і сіль. Також у фарш можна додати трохи томатної пасти і волоських горіхів.
• Як смажити котлети, щоб вони вийшли пишні? Є кілька порад. По-перше, необхідно трохи відбити фарш, перед тим як готувати. Для цього потрібно кидати його в миску (приблизно 20-30 разів), Після чого він стане ніжним, і не буде приставати до рук. По-друге, можна скрутити фарш рулетом, після того, як Ви сформували з нього коржі - Це також додасть пишності Вашим котлеток.
• Для того, щоб смачно підсмажити котлети, необхідно зробити хорошу паніровці до них. Після того, як Ви зліпили коржі з фаршу, обваляйте їх в паніровці, яка складається з: розмелених сухарів, або горіхів, або кунжуту, чи борошна, або манної крупи. В принципі, якщо Ви хочете відчувати в котлетах тільки м'ясний смак, то можна обійтися і без панірування, змочивши руки в холодній і злегка підсоленій воді, перед тим, як будете формувати кульки з фаршу і викладати їх на сковороду.
• Щоб правильно посмажити Ваші котлетки, необхідно як слід розігріти саму сковороду і масло, інакше це може призвести до прилипання фаршу до сковороди. Крім цього, буде краще, якщо Ви не просто нагрієте масло, а прокалите його, тоді страва не підгоратиме, і буде готуватися набагато швидше. Як прожарити масло? Для цього Вам необхідно буде налити масло в сковороду (десь на пів сантиметра, що не менше), зробити середній вогонь і дочекатися, поки масло не посвітлішає (десь через дві хвилини). В принципі, для смаження котлет Ви можете використовувати не тільки рослинна, але і вершкове масло, а також сало або смалець.
• Після того, як Ви нарешті опустили котлети в прокаленное масло, візьміть сковороду за ручку і трохи потрясіть її, щоб вони рухалися. Це допоможе уникнути прилипання фаршу до поверхні сковороди. Через 2 хвилини зробіть невеликий вогонь і смажте кожну сторону котлет по 10-15 хвилин. Потім краще буде їх згасити з бульйоном під кришкою на маленькому вогні ще стільки ж часу. Як визначити підсмажилися чи що? Це можна зробити за кольором соку, який випливає під час того, як Ви протикає котлету вилкою. Якщо він прозорий - Ваше страва готова, якщо каламутний або рожевий - потрібно ще трохи посмажити.