Як смачно приготувати курку?

Курочка прекрасна у всіх видах - смажена, тушкована, копчена, запечена на грилі або вугіллі, на листі або у звичайній сковорідці. Зіпсувати це соковите м'ясо досить складно, однак використання «секретних» рецептів гарантує господиням особливі захоплення гостей. Про те, як смачно приготувати курку, свою думку мають кулінари різних континентів і країн - індійське каррі, французьке фрикасе, грузинське сациві улюблені в усьому світі. Але тільки ними вибір не обмежений, тому здійснювати гастрономічні екскурсії надзвичайно корисно.

• Папрікаш - курочка по-угорськи
• Київські котлетки - курочка по-українськи
• Філе «Тореро» - курочка по-мексиканськи
• Філе по-сичуанська - китайська курочка
• «Веллінгтон» - курка по-англійськи
• Без особливих вишукувань - просто, але смачно

Папрікаш - курочка по-угорськи

Колись в Австро-Угорщині це блюдо вважалося супом - дуже густим, неймовірно ситним, прекрасно зігріваючим. Заради більшої поживності його заварювали борошном, додаючи при подачі галушки з тіста. Проте в сучасній варіації традиційний паприкаш - це, швидше, м'ясо з підливою. Для нього будуть потрібні не дорослі кури, а ніжні молоді курчата. З розрахунку на дві тушки слід додатково взяти:

• дві цибулини;
• два свіжих солодких перцю (бажано червоних);
• мелену сушену паприку (2 столові ложки);
• трохи солі і щіпку гострого перцю;
• свинячий смалець або топлене масло (2 столові ложки);
• 4-5 головок часнику;
• сіль за смаком;
• неповний стакан сметани;
• півтори склянки наваристого бульйону (бажано - теж курячого).

Результат виходить незвичайним, а ось готується страва досить просто. Обидві тушки ділять на четвертинки, підсолюють і добре зарум'янюється на розпеченому салі, викладають у сотейник (глибоку сковороду).

Потім роблять підливу: на смальці, що залишився від смаження курчат, пасерують овочі зі спеціями, додають бульйон, доводять до кипіння і переливають в ємність з курочкою. Тепер блюдо належить гасити близько півгодини - на самому крихітному вогні, під кришкою. За десять хвилин до готовності зверху виливають сметану, але не розмішують, а продовжують потихеньку томити паприкаш. До столу його подають гарячим, зі свіжою зеленню, картопляним гарніром або вареними макаронами.

Київські котлетки - курочка по-українськи

Цікавий факт: спочатку котлети по-київськи були придумані не на Україну, а у Франції. Де-воляй - так оригінальна назва страви звучить в російській транскрипції. У Києві набагато пізніше доклали руку до його дизайну - почали вставляти всередину кісточку, щоб надати готовому продукту вид смаженої курячої ніжки. В принципі, на смак це абсолютно не впливає, так що без подібного кулінарного девайса цілком можна обійтися.

Для приготування потрібно філе птиці, вершкове масло, часник, зелень (будь-яка - від вітчизняної петрушки до «іноземця» базиліка), хороша щіпка меленого перцю (чорного), а також - борошно, панірувальні сухарі, яйця та багато рослинної олії. Смажити котлети по-київськи найкраще у фритюрниці, але можна обійтися і сковорідкою з високими бортиками.

Філе нарізається скибочками і добре відбивається, потім солиться і рясно перчиться. Класична начинка для котлетки - масло, перетерте із зеленню і часником. Любителі додають також обсмажені гриби, сир і навіть картоплю, проте це вже варіації.

Начинка укладається на тонкий скибочку м'яса, закручується в рулетик, всі краї якого акуратно підвертаються всередину. Кожна котлетка щедро присипану борошном, потім занурюється в збите куряче яйце, обвалюється в сухарях. Але це поки не кінець - дві останні стадії панірування повторюють ще раз, щоб хрустка «шубка» стала товщі і щільніше.

За допомогою ложки або шумівки котлетки опускають у киплячу олію, швидко обсмажують з двох сторін і викладають на деко. Остання стадія - доведення страви в духовці до остаточної готовності. Ще 10-15 хвилин, і де-воляй можна подавати до столу.

Філе «Тореро» - курочка по-мексиканськи

В Америці птицю люблять не менше, ніж в Азії чи Європі. Готують її по-різному, але гостре тореро (або курча по-мексиканськи) - одне з найбільш пікантних страв. Рецепт відомий у двох різних варіантах. Приміром, в закусочних Акапулько або Плайя-дель-Кармен подадуть куряче філе на хрусткою коржу (тортілья).

Сама начинка робиться з пташиних грудок і перцю різних сортів (в тому числі найгострішого чилі), які дрібно нарізаються, панірують у борошні, обсмажують в олії з різними спеціями, а потім кілька хвилин гасяться з білим вином і томатами. У конвертики з мексиканського кукурудзяного «лаваша» крім такого м'ясного наповнювача кладуться свіжі овочі, зелень різних видів і бобові (в першу чергу - така улюблена місцевими жителями квасоля).

Смачно приготувати курку для сімейного застілля можна іншим способом, адаптованим до традицій європейської кулінарії. Згідно з рецептом господині знадобляться:

• м'ясисті частини птиці (гомілки, стегна, грудка) - 600-800 г;
• 5-6 штук щільних стиглих помідорів;
• дві великі цибулини;
• пара різнокольорових солодких перців;
• банка консервованої або пакет (400 г) замороженої кукурудзи;
• полголовкі часнику;
• суха зелень, перець чорний і червоний мелений - за смаком;
• майонез, сіль і рослинне масло;
• сир твердий - 200-300 г.

З кісток знімається м'якоть, філе нарізається на невеликі порційні шматки, які маринуються в спеціях. Перець і цибулю шинкують кубиками в окрему миску, туди ж видавлюється часник, суміш додатково посипається гострим перцем і підсолювати. Помідори діляться на четвертинки, кукурудза розморожується або зливається через друшляк.

Наступна стадія - укладання інгредієнтів на деко, змащене маслом. Перший шар - цибуля і перець, другий - помідори, третій - кукурудза, четвертий - курка. Зверху напівфабрикат змащується майонезом і засипається дрібно натертим сиром. Запікається блюдо орієнтовно сорок хвилин. Подавати його можна з будь-яким звичним гарніром.

Філе по-сичуанська - китайська курочка

Любителям пікантною східної кухні припаде до смаку рецепт, який подарували світу кулінари з китайської провінції Сичуань. Для нього вимагається частина філе курки, точніше - біле м'ясо з грудки. На блюдо піде приблизно 700-800 г м'якоті. Додаткові інгредієнти:

• одна цибулина;
• дві морквини;
• по одному перцю - зеленому (або жовтому) солодкого і пекучого червоного чилі;
• столова ложка крохмалю (бажано - кукурудзяного);
• соєвий соус (3-4 столові ложки);
• для смаження - рослинна олія.

Грудка нарізається однаковими кубиками і замочується в соєвому соусі з додаванням крохмалю - в такому маринаді м'ясу слід постояти півгодини. За цей час якраз можна встигнути підготувати овочі: настругати довгими тонкими смужками морква, великими квадратиками - солодкий перець, дрібними - свіжий чилі. Лук також шаткується - або півкільцями, або невеликими брусочками.

У сковороді розжарюється масло, викладається м'якоть курочки і на швидкому вогні (при активному помішуванні) доводиться до золотистого стану - займе процес не більше десяти хвилин. Одночасно на другий конфорці в окремій ємності обсмажуються всі овочі. Наприкінці інгредієнти змішуються в мисці, злегка остуджуються і подаються на стіл.

«Веллінгтон» - курка по-англійськи

Традиційна кухня Туманного Альбіону теж готова порадувати шанувальників курячих делікатесів - до послуг гурманів філе в слойці «а-ля Веллінгтон». Красиво, приголомшливо смачно, стильно і абсолютно без гостроти - можливо, дієтичним це блюдо і не назвеш, але для святкового столу воно підійде чудово.

Для англійської обіду необхідно припасти:

• близько кілограма філе курочки;
• гриби (свіжі або заморожені) - 150-200 г;
• одну середню цибулину;
• тісто листкове (можна зробити самостійно або купити готовий заморожений пласт);
• по 3 столові ложки білого вина і вершкового масла;
• сир - 50 г сулугуні або горгонзоли;
• сіль за смаком і крапельку чорного перцю;
• невеликий пучок петрушки;
• яєчний жовток.

Гриби дрібно нарізаються, зелень кришиться, цибулю тонко шаткується. Філе ділиться на кілька довгастих шматочків, солиться і присипається дрібкою перцю.

Далі потрібно на ложечці масла зарум'янити цибулю, в другу чергу - протушкувати гриби із зеленню і вином, а потім - обсмажити смужки курки. Усі три види начинки готуються окремо.

Тісто викласти на стіл, посипаний борошном, дати йому злегка розійтися. У центр акуратно помістити начинку: спочатку цибулю, на нього петрушку з грибами, сир пластинками та філе. Підвернути краю слойки і гарненько защипнуть, щоб вийшов герметичний конвертик. Перекласти пиріг на деко швами вниз, змастити збитим жовтком і випікати - стільки, щоб тісто піднялося і зарум'янилося.

Готову страву подається трохи остившім і нарізається безпосередньо на обідньому столі.

Без особливих вишукувань - просто, але смачно

Якщо немає бажання готувати щось екзотичне, можна просто запекти птицю на деку - частинами або цілком. Другий варіант більше підходить для святкового столу, вже дуже красивим виходить кінцевий результат. Спочатку тушку якісно очищають від нутрощів і дрібних волосків (якщо такі є), промивають і підсолюють.

Щоб приготувати курку смачно і красиво (тобто домогтися особливої золотистої скоринки), пташку потрібно чимось змастити. З цією метою зазвичай беруть:

• майонез;
• сметану з часником;
• оливкова олія з травами (базиліком, петрушкою, орегано - за смаком);
• гірчицю.

Тушку натирають зовні і укладають в ємність для запікання. Але перед тим як відправити курку в духовку, варто чимось її наповнити - страва в такому випадку буде соковитіше і смачніше. Варіантів начинки буквально не злічити, але найбільшою популярністю користуються:

• сира картопля брусочками;
• яблука кубиками (разом зі шкіркою);
• курага або чорнослив з часником;
• гречана каша.

Крім усього іншого, круп'яна або картопляна начинка вирішить проблему гарніру, досить додати при сервіруванні свіжих овочів і зелені - страва виходить ароматним і дуже святковим. На приготування витрачається від сорока хвилин до години - залежно від розмірів птиці.

Смачного!