Як вибрати коптильню

Коптильня - це закривається металева ємність з гратами для продуктів, днищем для палива і піддоном для збору жиру. Розташовані на решітках продукти піддаються впливу диму. Завдяки цьому їжа набуває неповторний смак.

Коптильня не відноситься до категорії тих речей, які неодмінно повинні бути в будинку. Тим не менш, копчені продукти - це улюблені всіма делікатеси. Приготувати їх можна самостійно. Ми розповімо, як вибрати коптильню відповідно до того, де і як ви збираєтеся її використовувати.

Як визначитися з вибором коптильні

За типом коптильні бувають електричними, газовими та вугільними.

У побуті найчастіше використовують електричні коптильні. Виділення диму в них генерується спеціальними нагрівальними елементами. Обираючи таку коптильню, віддайте перевагу універсальному пристрою, в якому можна коптити продукти і при високих, і при низьких температурах.

В якості палива в газових коптильнях застосовуються камені вулканічного походження, що розігріваються газовим пальником. У побуті коптильні такого типу можна зустріти досить рідко.

У вугільній коптильні копчення найбільш натуральне. В якості палива використовують суху деревину чи вугілля.

За призначенням коптильні діляться на побутові і професійні. Останні мають більш значні розміри, вони стаціонарні, у них великий обсяг завантаження.

По конструкції коптильні бувають стаціонарними і портативними. Для перших буде потрібно небагато місця на дачній ділянці. Портативні (переносні) ідеальні для того, щоб взяти їх на природу. Вони прості в збірці, легкі в транспортуванні, малогабаритні.

За типом копчення коптильні також поділяються: воно може бути холодним, гарячим, напівгарячим.

При гарячому копченні продукти піддаються впливу гарячого диму. Процес приготування триває від 40 хвилин до 2 годин. Цьому способу копчення піддають нежирні продукти, так як при високих температурах весь жир стопиться. Недолік їжі, приготовленої таким чином, - дуже короткий термін зберігання - до 2 діб.

Холодне копчення більш трудомістке. Воно триває від 10 годин до декількох діб. Продукти піддаються впливу диму при температурі 15-25 градусів, для риби - до 40 градусів. Приготовлені таким способом продукти мають тривалий термін зберігання.

Проміжним є напівгарячої копчення. Для нього в коптильнях застосовується додаткова насадка. Температура диму приблизно 50-60 градусів.

За матеріалом і товщині стінок. Для виготовлення коптилень використовують нержавіючу сталь, жароміцний сталь, чавун. Чавун занадто важкий, жароміцний сталь недовговічна, вона швидко прогорає. Найбільш прийнятний матеріал - нержавіюча сталь. Товщина стінок хорошою коптильні повинна бути 1,5-2,0 мм.

На що звернути особливу увагу при виборі коптильні

Щоб продукти коптилися, а не варилися на диму, щоб на них не осідала сажа, бажано, вибираючи коптильню, добре перевірити деякі деталі:

• Глибина коптильні повинна бути достатньою для того, щоб між продуктами і паливом залишалося багато вільного простору.
• Наявність отворів для вентиляції. З їх допомогою легше підтримувати необхідну температуру.
• Кришка повинна бути досить герметичною.
• Бажано, щоб обсяг коптильні був не дуже маленьким.
• Для малогабаритних коптилень обов'язковий піддон. 

Що робить коптильню краще

Гідрозатвор. Він забезпечує щільність закривання кришки, створюючи додаткове ребро жорсткості, і таким чином зміцнює корпус.

Добре, якщо коптильня буде оснащена термостатом. Це пристрій дозволить температурі, що виділяється при копченні, рівномірно розподілятися у внутрішньому просторі. А також відпаде необхідність стежити за приготуванням страви.

Автоматичне очищення від забруднень. Це дуже зручна функція і необхідна з точки зору гігієни.

У комплекті обов'язково повинні бути решітка, піддон для жиру, кришка. Для вуличних коптилень - знімні ножі.

Кращий варіант коптильні - мобільні для холодного копчення. Товщина стінок такого пристрою - 1,5-2 мм.

Додаткові поради щодо вибору коптильні

Отже, коли ви визначитеся з типом коптильні, зверніть увагу на наступні деталі, які важливі з точки зору функціональності:

1. Матеріал, з якого виготовлена коптильня, і товщина стінок виробу.
2. Вид палива.
3. Обсяг завантаження.
4. Наявність термодатчиков.
5. Наявність гідрозатвори.
6. Наявність різних режимів роботи.
7. Функція автоматичного очищення.
8. Наявність полиць.
9. Надана виробником гарантія. 

Ціна на коптильні

Цей параметр визначається маркою виробника, матеріалом виготовлення, а також функціональністю. Цілком зрозуміло, що коптильня відомого виробника коштуватиме дорожче. Пристрій з нержавійки також дорожче аналогічного з іншого матеріалу. Чим функціональніша коптильня, тим вище її ціна. Однак, як показує досвід, на хороше не зекономиш. Головне - отримати за свої гроші таку коптильню, яка дозволить обробляти продукти без порушення технології.