Як зробити млинці на воді?

Зовсім небагато знайдеться людей, які не люблять млинці, тому можна з упевненістю заявити, що млинці - одне з найулюбленіших страв у нашій країні, та й за її межами. Видів млинців існують десятки, а, може, й сотні. Їх готують з пшеничного, гречаного, вівсяного борошна на молоці, кефірі, кислому, сметані і просто на воді. В млинці загортають незліченну кількість видів начинки, перетворюючи їх не тільки в десерт, але і в прекрасну закуску, в тому числі і до міцних напоїв. Мова йде, в першу чергу про традиційні млинцях з ікрою або з малосоленой сьомгою та іншими видами риби.

Загалом, млинці багатоликі й різноманітні і являють собою щось більше, ніж випічка з рідкого тіста, приготованого на сковороді. Млинці - це символ сонця і головне блюдо найбільшого свята - масниці. Саме на це свято в старовину між господинями відбувалося гласне чи негласне змагання: хто приготує більш тонкі, смачні і красиві млинці. Особливим шиком були «мереживні» млинці - млинці з хрустким обідком, що нагадує мереживо.

Млинці на воді
Навіщо готувати млинці на воді? Відповідей на це питання може бути декілька. Млинці на воді - понад дієтичне блюдо, ніж млинці на молоці. У деяких рецептах, де використовується не традиційна пшеничне борошно, а інші види, необхідна саме вода, а не молоко. Для млинців з солоною начинкою молоко в тесті не завжди доречно. І, нарешті, найпоширеніший відповідь: у вашому холодильнику просто не виявилося молока, а йти в магазин не хочеться. І не треба. Млинці на воді виходять нітрохи не гірше своїх аналогів з молоком або іншими молочними продуктами.

Для звичайних млинців на воді нам знадобиться:

• борошно - 1 ст.-
  
• кип'ячена охолоджена вода - 1 ст.-
  
• яйце - 1шт.-
  
• рослинне масло (соняшникової, гірчичного, оливкової) - 1 ст. ложка-
  
• цукру - 1 ст. ложка-
  
• сода - 1 щепотка-
  
• сіль - 1 щіпка.
  
• Рослинна олія для смаження
  

Борошно обов'язково просійте, так вона краще перемішається з іншими компонентами, і тісто вийде більш однорідним, що добре позначиться на якості млинців. Збийте яйце з цукром за допомогою віночка або міксера, додайте сіль, соду і борошно. Продовжуйте збивати. Якщо використовуєте міксер, то на невеликих оборотах. Влийте спочатку рослинне масло, а через короткий час - воду. Заважайте або збивайте до однорідної консистенції.

Тепер візьміть спеціальну сковороду для млинців, з товстим дном і низькими бортиками, або звичайну сковороду. Добре розігрійте її на плиті і змастіть рослинною олією за допомогою пензлика. Іноді для змащення сковороди використовують половинку картоплини або цибулини, яку занурюють у блюдце з маслом і проводять потім по всій поверхні сковороди.

На змащену сковороду за допомогою ополоника налийте трохи рідкого тіста і, обертаючи сковороду, розподіліть його рівномірно. Чим менше наллєте тесту, тим тонше вийде блін. Коли виріб підсмажиться з одного боку, переверніть і знову обсмажте. Якщо ви використовували воду замість молока не в дієтичних цілях, то масла на сковороду можна додавати побільше, щоб млинці вийшли більш жирними. Додавати масло потрібно в кількості чверть-половина чайної ложки після того, як млинець обсмажена з одного боку і перевернуть на іншу.

Інший спосіб надати додатковий молочний смак млинців на воді - це смажити їх не на рослинному, а на топленому вершковому маслі. Спробуйте, і ви переконаєтеся, що смак і аромат у таких млинців буде зовсім іншим.

Ще можна смажити млинці на дуже невеликій кількості рослинного масла, використовуючи його тільки для змащення сковороди, а вже після приготування покласти на кожен млинець невеликий шматочок вершкового масла. Коли масло розтане, і вся стопка млинців їм просочиться, вони придбають дуже м'який і приємний смак.

Млинці на мінеральній воді
Такі млинці можна готувати не тільки без молока, а й без яєць. Але при цьому дуже важливо взяти хорошу газовану мінеральну воду, таку як боржомі або нарзан.

Послідовність змішування продуктів в цьому випадку буде трохи іншою. Спочатку перемішують воду з усіма іншими компонентами, крім борошна, а потім потроху, при постійному помішуванні тонкою цівкою вводять просіяне борошно.

Тісто має вийти як густа сметана. Йому дають настоятися близько півгодини, а потім смажать млинці звичайним способом.

Млинці на воді з дріжджами
При приготуванні з дріжджового тіста млинець не вийдуть занадто тонкими, адже тісто це досить щільне по консистенції, але зате вони будуть дуже смачними.

На один стакан борошна беруть приблизно 5-7 г пресованих дріжджів. Дріжджі перемішують з теплою кип'яченою водою, потім додають в цю воду сіль, цукор і рослинне масло. Після це всипають борошно по частинах, постійно помішуючи.

Необхідно переконатися, що в тесті немає грудочок, і після цього поставити його в тепле місце. Коли побачите, що тісто збільшилося в об'ємі приблизно в два раз, знову перемішайте його і починайте смажити млинці.

Млинці з гречаного або кукурудзяного борошна
З цих видів борошна млинці завжди готують на воді, причому можна використовувати як звичайну воду, так і мінеральну. Рецепт абсолютно такий же, як і для звичайних млинців. Найчастіше гречану або кукурудзяну муку беруть не в чистому вигляді, а змішують її з пшеничної, 1: 1.

Готові млинці можна їсти зі сметаною, медом, варенням, шоколадним соусом і масою інших доповнень на ваш смак.