Як швидко зварити буряк?

Варений буряк - не надто апетитний овоч. Але в складі багатьох страв саме варений буряк відіграє ключову роль, і без нього смак і аромат були б абсолютно невиразними. І немає кращого способу збагатити салат, суп або інше корисне блюдо, як швидко зварити буряк і додавши його до основних інгредієнтів. Проблема лише в тому, що зваривши буряк швидко, можна запросто позбавити його корисних властивостей і перетворити на овочеву «пустушку» придатну хіба що як джерело клітковини. Навіть колір вареного буряка втрачається і стає брудно бурим замість насичено-бордового.

Довго варити буряк теж не вихід: шкода часу, та й перетворювати кухню в парилку не хочеться. І тут саме час згадати про сучасну кухонній техніці, значно полегшує багато кулінарні процеси, в тому числі варіння буряка. Ми не знаємо, якими можливостями ви володієте, тому про всяк випадок розповімо, як швидко зварити буряк в мікрохвильовці, мультиварки, скороварки і пароварці. Хоча можна швидко зварити буряк і по-старому, в каструлі, якщо дотримуватися деякі тонкощі. За тими ж правилами ви зможете швидко зварити буряк, морква та інші коренеплоди.

Час варіння буряка. Склад, властивості та особливості приготування буряка
Буряк входив в людський раціон задовго до нашої ери, причому коренеплід і бурячиння цінувалися і використовувалися в їжу практично на рівних. Бурякові листя - легкий дієтичний продукт, як і будь-яка зелень, а підземна частина овоча має набагато більшою поживною та енергетичною цінністю. Це справедливо по відношенню до всіх сортів буряка, столовим, цукровим і кормовим, в тому числі і звичайний червоний буряку, який готують в домашніх умовах:

• Левова частка калорійності буряка припадає на вуглеводи (10-11%) - це дисахариди та інші органічні сполуки, які надають солодкість. Буряк містить менше 2% білка і зовсім не містить жирів, що в цілому, з урахуванням вологи і клітковини, становить калорійність буряка - всього лише 43 ккал / 100 грам.
  
• Буряк багатий вітамінами: аскорбіновою кислотою (С), ретинолом (А), представниками групи В. Вітамін С руйнується при варінні буряка, тому що він схильний до впливу високих температур. Зате вітаміни групи В майже не бояться нагріву і зберігаються у вареній буряках практично повністю.
  користь буряка
• Мінеральний солі теж витримують варіння. Так що і в сирий, і у вареній буряках предостатньо калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, кобальту та цинку, ефективних проти анемії, рахіту, для зміцнення стінок судин і серцевого м'яза. Варений буряк надає проносне і сечогінну дію.
  
• Буряк корисний при гіпертонії, завдяки високому вмісту бетаїну. Це ж біологічно активна речовина бере участь у жировому і білковому обміні, покращує засвоєння амінокислот і захищає від відкладення внутрішнього (вісцерального) жиру.
  
• Клітковина і пектин вареного буряка, як і сирого, важливі для травних процесів в шлунку і нормальної моторики кишечника. Органічні кислоти (лимонна, яблучна, молочна, щавлева, оцтова) виводять з організму токсини і сприяють перетравленню і засвоєнню поживних речовин з самої буряка і продуктів, з'їдених разом з нею.
  

Сирий буряк можна було б назвати більш корисною, ніж варену, якби не одна особливість. Варену буряк краще засвоюється організмом, особливо при чутливій травній системі. Щоб у воді повністю зварити буряк до м'якості, знадобиться не менше години при активному кипінні. За цей час більшість вітамінів будуть зруйновані. Щоб скоротити втрату вітамінів, буряк варять у шкірці, не видаляючи навіть підставу стебел і корінці. Таким нехитрим способом можна зберегти користь, смак і колір вареного буряка.

Як правильно і швидко зварити буряк в каструлі?
Швидкість варіння буряка на плиті залежить від правильної підготовки овочів. Постарайтеся купити буряк невеликого розміру, щоб всі бурячки були приблизно однаковими за вагою. Це дозволить зварити буряк хвилин за 20-40 замість повного години. Використовуйте легку каструлю і холодну несолону воду:
як зварити буряк в каструлі

1. Вимийте буряк проточною водою і наскрібши щіткою, щоб видалити найменші забруднення. Але ніж не використовуйте, що не зрізайте шкірку і навіть очі, щоб зберегти шкурку максимально цілою і не створити отворів для витоку бурякового соку.
   
2. Складіть вимиті буряки в каструлю і залийте холодною водою, щоб повністю покрити овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть його і ще хвилин 20 варіть буряк під кришкою.
   
3. Через 20 хвилин посуд каструлю з вогню, відразу ж вилийте весь окріп, а буряк в каструлі залийте якомога більше холодною водою. Залиште на 10-15 хвилин варений буряк в холодній воді, після чого проткніть його вилкою або кінчиком ножа, щоб перевірити м'якість.
   

Цей метод швидкої варіння буряка заснований на різкому перепаді температур. Температурний контраст прискорює процес приготування буряка і робить її м'якою значно швидше, ніж звичайна варіння. Якщо зазначеного часу не вистачило, і варений буряк залишився твердоватим, знову помістіть його в окріп, а через 10 хвилин повторіть охолодження.

Як швидко зварити буряк в мікрохвильовці?
Мікрохвильова піч відмінно підходить для швидкої варіння буряка. Зварена в мікрохвильовці буряк виходить солодше, яскравіше і більше нагадує печені овочі, ніж варені.

1. Виберіть невеликі буряки, а якщо таких немає - розріжте великі на однакові шматки. Обов'язково вимийте буряк, а потім проткніть шкірку виделкою в декількох місцях, щоб вона не лопалася при нагріванні в печі.
   
2. Можна зварити буряк в мікрохвильовці в спеціальному посуді або пакеті для запікання в мікрохвильовій печі - результат буде приблизно однаковим. У першому випадку налийте на дно посуду столову ложку води і накрийте кришкою, а в другому - вода не потрібна.
   
3. Невеликі овочі або шматки готуйте в мікрохвильовці окремо, невеликими порціями, так, щоб розподілити їх або по периметру круглої підставки, або всі по центру. Ця вимога пов'язана з нерівномірним розподілом мікрохвиль усередині печі.
   
4. Увімкніть мікрохвильовку на потужності 800-850 Вт хвилин на 15. Після цього перевірте м'якість буряка і, якщо буде потрібно продовжити варіння, переверніть коренеплоди і включіть піч ще хвилин на п'ять.
   

Обережно виймайте варений буряк з мікрохвильової печі, щоб не обпектися розпеченим парою. Відразу ж залийте гарячу буряк холодною водою, щоб остудити її і легко зняти шкірку.

Як швидко зварити буряк в мультиварки?
як зварити буряк в мультиваркиЗварена в мультиварки, буряк залишається смачною, корисною і красиво забарвленою, підходить для салатів і закусок:

1. Буряк середнього розміру можна зварити цілком, попередньо ретельно вимивши. Крупний буряк бажано після миття почистити і нарізати невеликими кубиками.
   
2. Цілий буряк покладіть в чашу мультиварки і включіть прилад в режимі «Випічка» на 40 хвилин.
   
3. Нарізану буряк складіть в чашу мультиварки і залийте водою. Готуйте в режимі «Варка» протягом 15-20 хвилин.
   

Час приготування буряка до м'якості з пароварці і скороварке приблизно порівнянні: близько 30-35 хвилин для цілого коренеплоду середнього розміру і 15-20 хвилин для варіння буряка, нарізаної кубиками або великою соломкою.

Як зварити буряк правильно? Корисні поради про варінні буряка
Зварити буряк швидко - не завжди означає правильно, але поєднати ці умови цілком реально. Рекомендації стосуються не тільки безпосередньо процесу приготування, а й вибору, і підготовки буряка до варіння:

• Вибирайте для варіння буряк сорту «Бордо». Його легко відрізнити за характерною злегка плескатої формі, насиченого кольору і невеликим, акуратним коренеплодам.
  
• Сіль у воді, в якій вариться буряк, зробить овочі несмачними і твердими. Якщо хочете підсолити страву, робіть це на етапі суміщення інгредієнтів, коли додасте вже зварений буряк.
  
• Для збереження гарного рубінового кольору вариться буряка додайте у воду свіжовичавлений лимонний сік (1 великий лимон на 3 літри води), столовий оцет (1 столова ложка на 3 літри) або щіпку цукрового піску.
  

Якщо покладіть буряк варитися в одній каструлі з іншими овочами, то не дивуйтеся, що вони забарвляться в рожевий колір буряковим відваром. До речі, буряковий відвар теж не марний! Не виливайте його, якщо потребуєте м'якому натуральному сечогінний і / або проносний засіб. Якщо варити буряк швидко і правильно, продукт виходить корисним і безвідходним. Смачного і будьте здорові!