Як правильно варити курячу грудку?

Будь-яка господиня чудово знає, що курка - це не просто корисний і смачний, але і ще і практично безвідходний продукт. Якщо купити в неділю на ринку свіжу курячу тушку, то стегенця стануть ситним обіднім стравою, з остова вийде наваристий бульйон для супів, тельбухи відмінно погасять в рагу, а засмажені крильця порадують главу сім'ї за переглядом спортивного матчу. Що стосується курячої грудки, то на неї в кожному будинку знайдеться кілька аматорів. Тому готуйтеся розділити її між сином-спортсменом, що знаходяться на дієті для сушки тіла і тому у великих кількостях споживає куряче філе, практично не містить жирів і вуглеводів, і красунею-донькою, перманентно прагне скинути пару зайвих кіло і теж воліла дієтичне куряче філе всім іншим видам м'яса. Проблема лише в тому, що обом цим вередунам вже порядком набридло одноманітне меню. Запропонуйте їм не просто зварити курячу грудку, а готувати на її основі інші, більш складні, але не менш здорові страви. Наприклад, додавати варену курятину в салати, овочеві роли і нежирні супи. А для того, щоб все це виходило не тільки корисним, але і смачним, - навчіть правильно варити курячу грудку.

Куряча грудка - склад, користь і особливості приготування
Грудка - це сама дієтична частина курячої тушки, особливо, якщо видалити з неї шкіру і кісточку з хрящами, що з'єднують дві половинки. Після такої очистки залишиться тільки філе, яке, в порівнянні з м'ясом інших частин курки, набагато більш щільне, світле і нежирне. Але саме з цієї причини куряче філе і є досить сухим - настільки, що при неправильному поводженні і термічній обробці стає жорстким, погано жується і втрачає смак. Тим не менш, грудка не втрачає попиту в кулінарії, особливо у складі спеціальних систем харчування, що припускають приготування страв з великим вмістом білка і малим - жиру і вуглеводів. А до них відноситься більшість лікувальних дієт і дієт для схуднення. Крім того, куряча грудка традиційно вважається базовим продуктом у раціоні спортсменів-бодібілдерів. І це не дивно: при відносно малій калорійності (у порівнянні з іншими сортами м'яса і птиці): всього 110 ккал, філе курки без шкіри містить більше 19 грам білка і менше 1 грама жиру на 100 грам. При цьому кількість вуглеводів в курячої грудях настільки мало, що його взагалі не прийнято брати в розрахунок.

Користь курячої грудки полягає не тільки у великій кількості поживного і легко засвоюваного білка, але і у високому вмісті вітамінів групи В, вітамінів А, Е, РР, F, Н і С. Мінеральні речовини в курячому філе представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом , магнієм, марганцем, йодом, фосфором, фтором, хромом, цинком і навіть сіркою. Їх цілісність після приготування м'яса залежить від часу і ступеня термічної обробки, але більшість цінних амінокислот зберігаються. І це зробило куряче філе продуктом, відповідним для дитячого харчування, зміцнення імунітету і відновлення сил після одужання. Пацієнтам із захворюваннями серця і судин вона корисна для захисту від інсультів та інфарктів, а пацієнтам з травними проблемами - допомагає знизити кислотність ШКТ. Єдиною ложкою дьогтю в цій бочці меду стало те ж якість курячого філе, що зробило його дієтичним: мінімальний вміст жиру, через що складно приготувати курячу грудку смачно, так, щоб вона не була сухою і неапетитною. Але можна. Як саме - читайте нижче.

Місія: смачно зварити курячу грудку
Універсальне правило варіння щодо курячого філе не просто справедливо, а й взагалі стає необхідною умовою отримання по-справжньому смачною і соковитою вареної курячої грудки. Полягає воно в тому, що для повчання смачного бульйону м'ясо починають варити в холодній воді, щоб при нагріванні воно віддавало свій смак рідини. Але саме м'ясо при цьому залишається майже позбавленим смаку, «вичавленим». Тому для того, щоб зварити смачне філе, потрібно діяти строго навпаки, використовуючи каструлю з підігрітою водою. Але є і ще декілька хитрощів, застосування яких допоможе правильно зварити курячу грудку. Читайте і запам'ятовуйте:

1. Свіже м'ясо, парне або злегка охолоджене, завжди смачніше того, що вже деякий час зберігалося в холоді. Для варіння курячої грудки шукайте саме такий продукт або використовуйте філе від самостійно разделанной тушки. Якщо не вдається купити свіжу грудку, то і заморожене куряче філе можна приготувати більш-менш смачно. Але для цього при його розморожуванні не користуйтеся проточною водою і мікрохвильовою піччю - дайте грудці відтанути спочатку на верхній полиці холодильника, а потім при кімнатній температурі.
   
2. Куряче філе завжди містить мінімум жиру, але грудка домашньої курки все одно після варіння буде більш соковитою, ніж вирощеної на птахофермі. Це залежить від раціону харчування птиці та безпосередньо впливає не тільки на смакові якості вареного філе, але й на час приготування. Грудка більш угодованої домашньої курки вариться приблизно півгодини, тоді як філе з супермаркету буде готове вже хвилин через 15.
   
3. Час варіння курячої грудки залежить і від її розміру. Якщо маса філе перевищує 250 грам, то для прискорення процесу приготування ви можете розрізати його навпіл або на більшу кількість шматочків. Намагайтеся, щоб вони були одного розміру, інакше й зваряться нерівномірно. Але пам'ятайте, що розрізане філе вийде менш соковитим, ніж зварене цілком.
   
4. Перед варінням видаліть шкіру і плівки з курячої грудки - так філе вийде більш дієтичним, але і більш сухим. Якщо залишите шкіру - то зможете зберегти більше смаку і м'якості вареної курячої грудки, а калорійність готового продукту вийде трохи вище.
   
5. Для варіння однієї курячої грудки, з'єднаної кісточкою, або двох відокремлених один від одного філе візьміть відповідну невелику каструлю. Чим менше об'єм посуду - тим швидше звариться м'ясо, але не беріть занадто маленький кухлик: грудка повинна бути повністю покрита водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння і при появі перших бульбашок опустіть в неї курячу грудку. Білок відразу ж згорнеться, що «запечатає» сік всередині шматка м'яса і не дозволить йому повністю виварити.
   
6. Варіть курячу грудку на вогні середньої інтенсивності протягом 10-15 хвилин. Точний час залежить від маси філе. Готовність визначте за кольором і щільності курячої грудки: вона повинна стати білою, а волокна - злегка пухкими.
   
7. Соліть Варя курячу грудку не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, щоб солона вода не зробила філе ще суші. Разом з сіллю покладіть в каструлю пару лаврових листів, чорний і / або запашний перець горошком. Ви також можете зварити курячу грудку в овочевому бульйоні замість води, тоді смак чистого м'яса доповниться і стане цікавіше.
   
8. Існує особливий спосіб варіння курячого філе, ніжна риба і овочі. Він полягає в томлінні продукту в гарячій, але не киплячій воді. Процес займає більше часу, ніж традиційна варіння, але результат виявляється більш смачним і соковитим. Спробуйте опустити курячу грудку в гарячу воду або овочевий бульйон і зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. Залиште грудку варитися протягом 40-50 хвилин таким чином, щоб з дна посуду лише піднімалися окремі маленькі бульбашки, але вода жодного разу не закипіла (це досягається при температурі близько 85 ° С). Кухарі називають цю методику поширования.
   
9. Можна зварити курячу грудку в пароварці - це займе від 30 до 40 хвилин. У мікрохвильовці куряча грудка вариться на максимальній потужності, в скляному посуді, наповненою водою - протягом 10 хвилин після закипання рідини.
   
10. Якщо час і можливості дозволяють, зваріть курячу грудку воді з додаванням білого вина або сидру, додайте у воду при варінні стебло селери, цибулину, цибуля-порей, порізану моркву, свіжу або сушену зелень, гвоздику (один або декілька з цих інгредієнтів за бажанням) . Це не зменшить соковитості філе, але додасть йому додатковий аромат.
    
11. Після того, як куряча грудка звариться, не поспішайте діставати її з води, а дайте трохи охолонути і доготувати в тій воді, в якій вона зварена, без вогню в каструлі під кришкою. Не чекайте повного охолодження і хвилин через 10 вже діставайте філе і подавайте до столу.
    

Курячу грудку, зварену цілком, найкраще нарізати скибочками і доповнити овочевим гарніром, подати з кашею або зробити компонентом сендвіча. Відварна куряча грудка, порізана або порвана руками більш дрібно, часто використовується в салатах і закусках, де за насиченість смаку відповідають соуси і підливи. Смачніше і корисніше за все вона буває відразу ж після приготування, але при необхідності варене куряче філе можна зберігати в холодильнику два-три дні, після чого воно буде вже менше соковитим, але як і раніше придатним для використання. Деякі господині вважають за краще не варити, а запікати курячу грудку у фользі або жаротривкої посуді. Печена куряча грудка дійсно зберігає більше аромату, але далеко не завжди виходить м'якше вареної, особливо, якщо варити курячу грудку правильно. Тому у вашому розпорядженні різні способи, щоб вдало зварити курячу грудку для себе і / або своїх близьких.