Як вибрати сковороду

Млинці та оладки, ковбаски-гриль і котлети ... Ні, неможливо собі уявити, як наші прапрабатьки обходилися без таких делікатесів! Раніше, коли їжу готували в печі, люди і не думали про те, що смажити і варити можна не тільки в чавунці. Цікаво, що б вони сказали, познайомившись із сьогоднішнім асортиментом сковорідок?

Висновок один: у хорошої господині на кухні як мінімум п'ять сковорідок, і всі вони мають конкретне призначення. Яке саме - про це дізнаємося трохи пізніше. Спочатку ж вивчимо різновиди цього посуду. Скажімо наперед, сковорідки прийнято класифікувати:

• за матеріалом виготовлення;
• по призначенню для приготування тієї чи іншої страви, тобто специфіці.

З кришкою або без, з ручкою або без ручки - це, звичайно, теж різновиди. Але нас більше цікавлять ключові властивості та особливості сковорідок, а наявність або відсутність аксесуарів - безумовно, важливе, але не визначальне поняття.

Визначимо, які види сковорідок бувають.

Види сковорідок

1. Чавунна
2. З нержавіючої сталі
3. Алюмінієва
4. Тефлонова (з тефлоновим покриттям)
5. Керамічна
6. Титанова

А тепер детальніше про кожен вигляді.

 1. Чавунна сковорода

Чавунна сковорода

Класичний варіант, улюблена начиння наших бабусь. Ідеальне кухонне пристосування для приготування продуктів, які потребують тривалій термічній обробці.

 Плюси. Чавун - відмінний провідник тепла, тому здатний розігріватися до сильних температур. Продукти при цьому практично не пригоряють на дно.

Чавун має пористу структуру, що сприяє утворенню на поверхні сковороди під час приготування їжі природного антипригарного покриття - жирової плівки.

Чавунна сковорода абсолютно байдужа до хімічно активних харчових кислот.

Мінуси. Не варто мити чавунну сковороду сучасними миючими складами. Вони без сліду видаляють з поверхні посуду жир, руйнуючи тим самим її природний захист.

Старі люди взагалі не рекомендують мити чавунну сковороду. Після її використання в селах такий посуд просто протирають ганчіркою. Другий варіант відходу - нагріти на вогні, обполоснути теплою водою і насухо витерти. І ще:

• не зберігайте в чавунному посуді приготовлену їжу;
• не залишайте на дні сковороди воду.

До мінусів чавунної сковороди відносять її велику вагу і крихкість сплаву, з якого вона виготовлена. Як не дивно, при падінні на тверду поверхню масивна чавунна сковорода цілком може розлетітися на шматочки.

Рада: Якщо ви купили в магазині новеньку чавунну сковороду, не варто відразу ж активно її використовувати. Їй необхідна спеціальна підготовка. Для цього сковороду потрібно:

• вимити;
• висушити;
• рясно змастити її внутрішню і зовнішню поверхню маслом, жиром;
• прожарити протягом години в духовці або на відкритому вогні.

Все, на поверхні утворилася захисна плівка, сковорода готова до використання!

2. Сковорода з нержавіючої сталі

Сковорода з нержавіючої сталі

Даний варіант хороший для тих, хто дуже трепетно ставиться до смаку приготовленої їжі і приділяє особливу увагу її якості, відсутності токсинів та інших шкідливих речовин. Запитаєте чому? Все просто. Нержавійка виплавляється таким способом, при якому надалі виключається її взаємодія з будь-якими іншими складами.

Плюси. Сковорода з нержавіючої сталі не псує ні смак, ні запах продуктів. Вона відмінно миється, їжа на ній не пригорає.

Нержавійка довго утримує тепло, така сковорода підходить і для томління, і для швидкого обсмажування продуктів.

Мінуси. Не залишайте сковороду з нержавійки довгий час порожній на вогні, це загрожує появою райдужних розводів на поверхні.

3. Сковорода з алюмінію

Сковорода з алюмінію

Алюміній - найлегший з усіх відомих нам металів, застосовуваних у побуті. Чи правильно використовувати матеріал з такими властивостями для виготовлення кухонного посуду, сковорідок зокрема?

Не думаємо, що саме вага може перешкодити хорошій кулінарці приготувати ті ж котлети. Алюміній коштує недорого, та й теплопровідність у матеріалу відмінна, але ...

Кожній господині відомо, скільки мук приносить із собою спроба що-небудь обсмажити на алюмінієвій сковороді. Продукти на ній неодмінно підгорають і зазвичай виявляються в сміттєвому відрі. Для духовки вона також не годиться: якщо використовувати алюміній, наприклад, для випічки хліба, тісто просто прилипне до посуду, після чого відмити її не вдасться.

Плюс. Хочете швидко посмажити яєчню перед виходом на роботу? Алюмінієвий посуд в самий раз.

Мінуси. Алюміній хімічно нестійкий по відношенню до кислот і лугів. Перегрівати таку сковорідку також не рекомендується: вона просто деформується.

Для перевертання їжі в алюмінієвому сковорідці краще користуватися дерев'яними приладами, інакше поверхню можна легко подряпати.

Одним з головних критеріїв при виборі алюмінієвої сковороди є товщина її робочої поверхні. Якщо у приладу вона менше п'яти міліметрів - проходьте мимо.

4. Сковорода з тефлоновим покриттям

Тефлонова сковорода

Подарунок американців домогосподаркам усього світу. Речовина була випадково отримано в одній з лабораторій підприємства «Дюпон», і незабаром його термічна, кислотна і лужна стійкість були гідно оцінені любителями смачно поїсти. Сучасні алюмінієві і сталеві сковорідки часто покривають цим складом.

Плюси. Очевидна перевага готування на тефлонових сковорідках - можливість добре обсмажувати будь-які продукти, не побоюючись, що вони підгорять або прилипнуть.

Ще одна зручність сковороди з тефлоновим покриттям - наявність на деяких моделях Термоспот, або, інакше, індикатора нагріву, який розташовується в центрі робочої поверхні. Почервоніння індикатора говорить про те, що сковорода розігріта і готова до приготування їжі.

Мінуси. Навіть при правильній експлуатації сковороди з тефлоновим покриттям термін її служби не перевищує п'яти років. Про довговічність виробу говорити не доводиться.

Виробники або дилери часто стверджують, що приготувати їжу на сковороді з тефлоновим покриттям можна без використання масла і води. Блажен той, хто вірує, але в даному випадку ми не радили б довіряти цьому дешевому рекламному трюку.

В якості основних рекомендацій з експлуатації тефлонових сковорідок можна назвати наступні:

• якщо ви перебуваєте перед вибором, яку модель сковороди з тефлоновим покриттям купити: з плоским рифленим дном - краще зупинитися на другому варіанті, оскільки вважається, що вони максимально рятують їжу від пригорання і роблять її більш смачною;
• металева лопатка або ложка - вороги № 1. Потрібно використовувати тільки дерев'яні прилади, будь-яка подряпина на тефлоні - привід відправити посуд у сміттєпровід;
• не варто перегрівати сковороду до температури понад 200 ° С, інакше її дно скоро покриється тріщинами, а покриття облізе. Ще одна причина, по якій слід виключити перегрів - виділення тефлоном токсинів, шкідливих для людини.

5. Сковорода з керамічним покриттям

Сковорода з керамічним покриттям

Керамічні сковорідки по суті такими не є. Зазвичай на металевий матеріал сковороди наносять шар нанокомпозитного матеріалу, в нашому випадку - це тітанокераміка, що і додає всьому виробу антипригарні якості.

Плюси. Довговічність керамічної сковороди - її головне достоїнство. Ви можете трохи відволіктися від процесу приготування їжі, але сковороді це анітрохи не зашкодить.

Мінуси. Не починайте смажити-парити на керамічній сковорідці їжу, яку тільки що дістали з морозильної камери. Різкі температурні перепади не для даної категорії товару, а ось нагрівати його до + 450 ° C можна без проблем та наслідків.

Перш ніж починати посилено експлуатувати керамічну сковороду, її необхідно піддати процедурі розжарювання (так само, як і її чавунний аналог). Це зробить покриття більш міцним, а нанесений перед розжарюванням жир стане додатковим антипригарним шаром.

6. Титанова сковорода

Сковорода з титановим покриттям

Титанова сковорода має всі достоїнства чавунного аналога, плюс вона ще й не піддається корозії. Однак і ціна такого виробу досить висока. Епітети «гранітна», «мармурова» по відношенню до титанової сковороді - лише епітети, і нічого більше.

Як еталон титанової кухонного начиння можна назвати сковороди марки QuanTanium: вони не вимагають обов'язкового використання дерев'яних лопаточок.

Резюмувати сказане можна наступним чином:

Поради щодо вибору сковорідки в першу чергу стосуються таких характеристик, як практичність, довговічність, вартість і призначення. 

TheDifference.ru знає, як вибрати сковороду:

1. Вирішіть для себе, що вам важливіше: краса і зручність сучасних тефлонових і керамічних сковорідок або доступна ціна і довговічність перевірених часом чавунних.
2. Зіставте вид сковороди з типом кухонної плити:
3. для газової беремо будь-яку модель;
4. для електричної - все, крім алюмінієвої штампування;
5. для склокераміки - сковорідки з абсолютно рівною поверхнею;
6. для індукційних плит - нержавійку і алюміній.
7. Постарайтеся використовувати сковорідки з вигляду страви, яка в ній намір готувати:
8. для овочів і гарнірів - сковорідки круглої форми;
9. для риби - овальні моделі;
10. для млинців - спеціальні млинниці або сковорідки з низькими стінками, краще чавунні.
11. Щоб їжа не втратила смакових переваг, переважніше її приготувати на сковороді-гриль з ребристим дном.
12. Питання вартості краще вирішити наступним чином:

• світові брендові штучки - безперечно, в лідерах;
• якщо немає можливості купити суперсковородку від суперкомпанії - переходимо до вітчизняного заводському товару;
• не може бути, щоб у вас не було грошей на придбання добротної недорогий посуду, адже її потрібно купувати не кожен день! У кожному разі, 100-карбованцевих сковорідкам, лежачим в ящику на землі у ринкового лотка - однозначне «ні». Краще вже тоді харчуватися в громадському харчуванні.